Шурпа - бул чыгыш эти, бул көп өлчөмдөгү эттен, ашкөк чөптөрдөн жана жашылчалардын минималдуу топтомунан жасалган шорпо. Аны даярдоонун бирден-бир рецеби жок - курамы да, тамак бышыруу технологиясы да ар кайсы өлкөлөрдө ар башкача. Ошого карабастан, мындай тамактын жалпы мүнөздөмөлөрүн, атап айтканда, бышыруунун узак убакытын белгилөөгө болот.
Шурпа бышыруу технологиясы жана убактысы
Шурпа көбүнчө ушул тамактын мекенинде (Түркмөнстанда, Өзбекстанда, Татарстанда ж.б.) ырахаттанып колдонулган көп козудан даярдалат. Анын үстүнө, жаш жаныбардын жумшак жана жаңы сүттүн жыты бар этин колдонуу өтө маанилүү. Эски козу бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок андан кийин деле катуу жана даамдуу болбой калышы мүмкүн.
Шурпа жасоодо көбүнчө уй эти же үй канаттуулары, анын ичинде жапайы өсүмдүк колдонулат. Ооба, Түркмөнстандын жээк аймактарында ал жерде "асы-сорпа" деп аталган бул тамак балыктардан дагы даярдалат.
Шурпа үчүн этти көбүнчө чоң бөлүктөргө бөлүп, суу толтуруп, жай отко чейин бышырылганга чейин капкактын астында бышырышат. Бышыруу убактысы эттин түрүнө жараша болот. Жаш козу, адатта, кеминде 1,5-2 саат бышырылат, ошондой эле уйдун эти. Улгайган этти бышыруу андан да көп убакытты алат. Кээде шурпа үчүн козунун бөлүктөрү алдын-ала куурулат - бул тамакка бир аз башкача даам берет жана эттин бышыруу убактысын болжол менен 1 саатка чейин кыскартат.
Эң аягында шурпага татымалдар, чөптөр жана чөптөр кошулат. Кээде жаңы помидор. Андан кийин, тамакты 5 мүнөттөн ашык эмес бышыруу керек. Көбүнчө кара мурч, лавр жалбырагы, туз, райхан, петрушка, кинза жыпар жыттуу заттар жана чөптөр катары колдонулат. Өзбекстанда зире көбүнчө мындай тамакка кошулат.
Өзгөчө даамдуу шурпа аны чоюн казандагы же казандагы отко бышырсаңыз, алынат. Шорпону көбүрөөк канааттандыруу үчүн, ага картошканы кошсоңуз болот, бирок ар дайым бүтүндөй же одоно кесилген.
Козунун шурпа рецеби
Курамы:
- 2-3 кг жаш козу;
- 3 баш пияз;
- 6 литр суу;
- 2 помидор;
- туз, кара мурч, лавр жалбырагы;
- 2 боо петрушка же кинза.
Козуну жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз, кабыгынан тазаланган пиязды кошуңуз. Бардыгын суу менен толтуруп, отко коюңуз. Сорпосу кайнай баштаганда, көбүктүн бардыгын кылдаттык менен тазалап алыңыз, антпесе шурпа булуттуу болуп калат. Андан кийин отту азайтып, казанды капкак менен жаап, этти аябай жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
Пиязды аягына чейин 10 мүнөт мурун алып таштаңыз. Шорпону туз жана калемпир менен татымалдап, ага лавр жалбырактарын кошобуз. Помидорду жууп, үстүнө кайчылаш формада кесиндилерди жасап, казанга салыңыз. 8 мүнөттөн кийин отту өчүрүп, шурпага одоно майдаланган көк чөптөрдү кошуп, казанды капкагы менен жаап, бир-эки мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин табактарга куюп, идиш муздаганча токтоосуз кызмат кылыңыз.
