Шурпа - бул чыгыш этинин жашылчалары кошулган тамак. Бул жашылча-жемиштер жана эт бышырылган жыпар жыттуу, бай сорпо. Акыркысы, столго шурпа берип жатканда, гарнир катары кызмат кылат. Сорпосу, жашылчалары жана эти ар дайым өзүнчө, ар кандай тамактарда берилет. Айрыкча даамдуу шурпа казанга оттун үстүндө бышырганда алынат. Бул учурда, ал адаттан тыш жыпар жыттуу жана назик чыгат.
Ал зарыл
-
- Беш литрлик казан үчүн:
- 1 кг жаңы козу;
- 100 семиз куйрук майы;
- 1 кг пияз;
- 4 орто сабиз;
- 2 баклажан;
- 500 г жаңы помидор;
- 1 кг картошка;
- 4 болгар калемпири;
- 5 литр суу;
- лавр жалбырагы
- жашыл
- туз
- кара калемпир;
- жыпар жыттуу заттар - зира
- барбарис
- жер кориандри.
- Маринад үчүн:
- 500 г уксус;
- 500 г суу;
- шекер
- татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Казанды даярдап, отко илип, андагы май куйрук майын эриңиз.
2-кадам
Козуну чайкап, орто бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Этти жыпар жыттуу заттар менен отко кактап бүткөнчө кууруңуз. Бул 20 мүнөткө созулат. Казандагы козунун бөлүктөрүн алып салыңыз. Шурпа үчүн кочкордун омуртка бөлүгүн алуу керек.
3-кадам
Бардык сабизди жана пияздын жарымын гана кичинекей кубиктерге бөлүп, казанга май куйрук майы жумшарганча кууруйбуз. Куурулган козуну казанга кайтарып бериңиз.
4-кадам
Майдаланган помидор, баклажан жана болгар калемпирин кошуп, кайнатууну уланта бериңиз.
5-кадам
Пияздын оромун даярдаңыз. Ал үчүн пияздын калган жарымын узун, жука тилке кылып туурап, туздап, аралаштырыңыз. Пиязды колуңуз менен катуу сыгып, маринад менен жаап коюңуз: суу, шекер жана уксусту аралаштырыңыз. Маринаддалган пияз шурпанын маанилүү компоненти болуп саналат. Бул ага бир аз кычкылдык берет жана май куйрук май катмарын бузат.
6-кадам
Казанга суу куюп, шурпаны капкактын астында эки сааттай кайнатыңыз. Биринчи жолу кайнаганда көбүктү алып салабыз. Оттун тегерегиндеги от кичине болушу керек. Бышыруунун аягында орой кесилген картошканы, калемпирдин жана лавр жалбырактарын кошуп алыңыз. Картошка толук бышканга чейин дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Татымына жараша туз кошуңуз. Акыркы макулдашуу жыпар жыттуу заттар болот - алаканга сүртүлгөн зире чымчыгы, бир нече райхан жалбырактары, бир аз майдаланган кориандр.
7-кадам
Бышырылган шурпаны столдун үстүнө төмөнкүдөй кызмат кылыңыз: шорпону идиштерге куюп, эт жана жашылчаларды өзүнчө табактарга салыңыз. Бул тамак менен туздалган пиязды бергениңизди унутпаңыз. Аны түздөн-түз шорподогу идишке кошуп, майда тууралган чөптөргө себелеп коюу керек.
