Козу шурпа Чыгышта бир нече жүз жылдан бери бышырылып келет. Салттуу өзбек козу шурпасы - бул тунук сорпосу жана жашылчалары бар кыйла коюу жана жыпар жыттуу шорпо. Классикалык рецепт шурпаны казанга бышырууну камтыйт, ал оттон укмуштуудай даамдуу болот. Бирок үйдө деле чыныгы идишке мүмкүн болушунча жакыныраак жете аласыз.
Классикалык рецепт боюнча козу шурпа
Бул рецепттин эти чуцкурга салынгандыктан, сорпосу байыраак болот. Үйдө шурпа 1-1,5 сааттай бышырылат.
Сага керек болот:
- Сөөктөгү 700 грамм козу;
- 2 литр суу;
- 500 грамм картошка;
- 1 чоң болгар калемпири;
- 1 сабиз;
- 2-3 орто помидор;
- 1 пияз;
- 1 аш кашык. l. томат пастасы;
- укроп же петрушка;
- 2 лавр жалбырагы;
- 3 тиш сарымсак;
- туз, калемпир татымына жараша;
- кууруу үчүн койдун майы же өсүмдүк майы;
- татымына жараша кызыл калемпир.
Кадам-кадам процесси
Этти сөөктө жууп, ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен тазалаңыз. Эгер сиз козунун бутун сатып алган болсоңуз жакшы болот, бирок кабыргалар, төш же моюн сатып алат. Этти казанга же атайын жабышпаган капталган идишке кууруп, бирок эмалбастан кууруңуз.
Түбүнө өсүмдүк майын куюп, эки жагын бир аз куурулганча кууруйбуз. Кабык тез батып, эттин ширеси көзгө көрүнүп турууга убакыт калбашы үчүн, катуу отто кууруу керек. Бул учурда, даяр эт ширелүү жана назик болот. Күчтүү оттон чачырап кетпеши үчүн майга бир аз туз чачыңыз.
Куурулган соң казанга муздак сууну акырын куюңуз. Шурпа газсыз минералдык суу же кадимки суу үчүн сууну чыпкадан өткөрүп алган жакшы.
Сорпону ачык кылуу үчүн козуну жай бышырганга чейин бышырыңыз. Беттеги көбүктү тешик кашык менен кылдаттык менен алып салыңыз. Орточо эсеп менен эт жарым саатта кайнатылат. Классикалык рецептте эт даяр идиште сөөктө калат, бирок шорподогу сөөктөр жакпаса, аларды алып салсаңыз болот.
Этти сорподон алып, идишке өткөрүп, муздатыңыз. Сабизди чайкап, кабыгын тазалап, 5-6 миллиметрлик тегерек кылып кесинди. Аны сорпого батырыңыз. Картошканы кабыгынан тазалап, одоно кылып майдалап кесип алсаңыз болот, аны жарымына чейин бөлсөңүз болот, шорпого салыңыз. Шурпага кичинекей түйнектер толугу менен жайгаштырылат.
Муздаган этти сөөктөрдөн бөлүп, одоно кылып майдалап алыңыз. Майдаланган этти кайрадан сорпого малып алыңыз. Пиязды сыйрып, шакектердин төрттөн бир бөлүгүнө чейин калың кылып кесип алыңыз. Кадимки пиязды кызыл пияз менен алмаштырса болот.
Пиязды казанга малып, картошка жарым-жартылай бышканга чейин бирге бышырыңыз. Бул учурда, болгар калемпиринен уруктарды алып, орой кылып туурайсыз. Шурпаны салыңыз. Помидордон сабакты алып, кескилеп, помидорду шорпого жөнөтүңүз.
Керемет сорпону алуу үчүн ага томат пастасын кошуңуз. Туз, калемпир жана лавр жалбырактары менен татымал алыңыз. Шурпада жыпар жыттуу заттардын болушуна түрткү болот, андыктан кориандр же жаңы кинза, зире, райхан жана башка татымалдарды кошсоңуз болот.
Ачуу сүйүүчүлөр үчүн шорпого кызыл калемпирди толугу менен салсаңыз болот. Майдаланган сарымсакты жана чөптөрдү кошуңуз. Жашылчалар шурпада бышырылганда, отту өчүрүп, майдаланган сарымсак жана чөптөрдү кошобуз. Шурпаны капкак менен жаап, кеминде 20 мүнөт демдеңиз, шорпону бир аз муздатып, байып кетиңиз. Классикалык рецепт боюнча аш болумдуу козу шурпа даяр, сиз кызмат кылсаңыз болот.
Өзбек козу шурпа
Сага керек болот:
- пияз 500 грамм;
- козу 1 кг;
- болгар калемпири 3 даана;
- помидор 4-5 даана;
- сабиз 2 даана;
- картошка 4-5 даана;
- сарымсак 1 баш;
- туз, петрушка, укроп, кинза, зире, райхан, кургатылган чили татымына жараша.
Ушул рецепт боюнча шурпа жасоого козунун кабыргалары көбүрөөк ылайыктуу. Эгерде этте май көп болсо, анда анын бир бөлүгүн кесип салсаңыз болот. Козуну чоң кесимдерге бөлүп, түбү оор казанга салыңыз. 2,5 литр суу куюңуз.
Сууну катуу отто кайнатыңыз. Өрттү азайтып, жай кайнатып кайнатыңыз, көбүктү үзгүлтүксүз кетирип алыңыз. Эт кайнаткандан да көп чарчашы керек.
Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Кааласаңыз, аны ачык алтынга чейин бир аз кууруй аласыз. Пиязды эт кошулган казанга салыңыз; анык рецепттерде кээде шурпада козу сыяктуу эле көп пияз бар.
Картошканы кабыгынан тазалап, одоно кесүү керек. Болгар калемпирин жууп, тазалап алыңыз, чоң кесимдерге бөлүңүз. Кааласаңыз, аны бир аз кууруп алсаңыз да болот. Жуулган жана тазаланган сабизди орточо жарым шакекче кылып кесебиз.
Помидорду сыйрып алган жакшы, бул үчүн мөмө-жемиштерге кайчылаш түрүндөгү кесимдерди жасап, үстүнө кайнак суу куюңуз. Тери абдан оңой чыгып кетет. Катуу сабактарды алып, помидорду ортоңку бөлүктөргө бөлүңүз.
Жашылчаларды козу бышырылгандан кийин гана коюу керек. Буга көбүнчө 1, 5 же 2 саат талап кылынат. Алгач сабиз менен картошканы шорпого салыңыз. Ага туз, жыпар жыттуу заттарды жана сарымсактын тазаланган тиштерин кошобуз. Шорпону жашылчалар дээрлик даяр болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин помидор менен калемпирди кошуңуз.
Кайнап бүткөндөн кийин 10-15 мүнөттөн кийин отту өчүрүп, майдаланган чөптөрдү кошуп, үстүн жаап, 10 мүнөткө чейин тыныктырыңыз.
Ар дайым жаңы чөптөр жана лаваш менен кооздолгон шурпага ысык тамак бериңиз.
Шурпа козудан Кавказ стилинде
Шурпа үчүн этти Кавказ стилинде козунун артынан алып же кабыргаларын тандасаңыз жакшы болот. Эттүү болгар калемпирин, помидорду сатып алыңыз - чоң жана таттуу, жашылчалар - ар дайым жаңы жана жыпар жыттуу. Тамак чоң казанда 3 сааттай даярдалат.
Сага керек болот:
- 1 кг козу, сөөктөрү менен;
- 500 г сабиз;
- 500 г баклажан;
- 500 г таттуу болгар калемпири;
- 500 г картошка;
- 500 г кызыл помидор;
- 150 г пияз;
- 1/2 лимон;
- 40 г кинза;
- сарымсактын жебелери, шурпа үчүн татымалдар, лавр жалбырагы.
Козуну казанга салыңыз, дароо тазаланган пияз менен сарымсактын башын толук кошуңуз. Жайында бакчадан сарымсактын жебелерин артык көргөнүңүз оң, ал эми кышкысын бир нече кабыгыңыз тазаланган тиштериңиз ылайыктуу. Ал жерге 2-3 лавр жалбырагын салып, 3 литр муздак суу куюп, казанды отко коёбуз.
Кайнап жаткан суудан кийин, көбүктү тешик кашык менен алып, эң кичине жарыкты күйгүзүп, бетинде кайноо көрүнбөйт. Казанды капкагы менен бекем жаап, 2 саатка коёбуз.
Бул убакыттын ичинде эт бышып, сөөктөрдөн оңой бөлүнүп чыгат. Казанды ачып, сорпону татымына жараша туздап, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Козуну алып, этти сөөктөн бөлүп алыңыз, сорпону сүзүп алыңыз.
Жашылчаларды даярдап, чайкап, тазалап алыңыз. Чоң картошканы 4 бөлүккө же экиге бөлүңүз, кичинелерин бүт бойдон калтырыңыз. Эгерде жайдын башында тамак бышырса, анда жаш картошканы жакшылап жууп, кабыгысыз калтырыңыз.
Эрте сабизди щётка менен гана жууп, шурпага толугу менен салып, чокуларынын чокуларынын бир бөлүгүн да калтырып койсо болот. Күзгү сабиздин кабыгын сыйрып, кесип алабыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Болгар калемпиринин көп түстүү жемиштерин кесип, сабагын жана уруктарын кесип, чоң тилкелер менен кесип алыңыз. Помидор менен баклажанды одоно майдалап туурайбыз. Кичинекей помидорлорду толугу менен жайгаштырыңыз. Шурпада бардык ингредиенттер чоң кесимчелерден туруп, айырмаланып турушу керек.
Даяр болгон жашылчаларды чоң казанга салып, сөөктөрү жок этти ошол жерге малып, бардыгын чыпкаланган сорп менен жаап коюңуз. Шурпаны 40-45 мүнөт орто температурада кайнатыңыз, аягында майда тууралган кинза жана шурпа үчүн татымалдарды кошуңуз. Даамын татып, зарылдыгына жараша туз кошуңуз.
Даярдалган козу шурпасын оттон алып, казанга жарым саат бою капкактын астына коюңуз. Табакты ысык кызмат кылып, ар бир порцияга лимон ширесин сыгып алыңыз.
Үйдө нокот менен Шурпа
Козунун шурпасы көбүнчө ноут менен даярдалат. Ал эми тажрыйба жүргүзүүнү кааласаңыз, мисалы, картошканы жарым-жартылай шалгам менен алмаштыра аласыз.
- козу 400 грамм;
- картошка 2 даана;
- пияз 1 даана;
- сабиз 1 даана;
- нокот 50 грамм;
- суу 1500 мл;
- туз, кара мурч, татымына жараша кара мурч;
- аджика 1 ч
- лавр жалбырагы 2 шт.
- болгар калемпири 1 даана
Нокотту муздак сууга 8 саат салып коюңуз (түн ичинде). Этти бышканча бышырыңыз. Ал үчүн козуну жакшылап чайкап, казанга салып, суу менен толтуруңуз. Сууну катуу отто кайнатып, көбүгүн алып салыңыз, бул сууну төгүп, этти чайкаңыз.
Шурпа үчүн сорпону өтө жай отто экинчи сууга кайнатуу керек. Болжол менен 2,5-3 саат талап кылынат. Бышыруу процессинде сууга лавр жалбырагын жана кара калемпирди кошуңуз.
Эт сөөктөн артта кала баштаганда, ал даяр болуп, табага жууп калган нокотту кошуп салыңыз. Нокотторду эт менен жарым сааттай бышырыңыз.
Калган жашылчаларды даярдаңыз: чайкап, тазалап, туш келди кесүү, салттуу түрдө бурама үчүн, бардыгы чоң кесимдерге бөлүнөт. Кастрюлга жашылчаларды кошуп, жай отто 30-40 мүнөткө чейин бышырыңыз.
Эң аягында сорпого татымына жараша аджика, туз жана калемпирди салыңыз. Аджиканы кааласаңыз, куурулган помидор, сарымсак жана пияз менен алмаштырсаңыз болот.
Шурпаны кайнатып, мештен алып салыңыз. Идиштин капкагын коюп, демдеңиз. Шурпаны күнүмдүк тамак катары ысык кызмат кылыңыз же майрамдык дасторкондо кооз турин менен жасаңыз.
Ноут жана капуста кошулган Шурпа рецеби: Өзбек рецепти
Бул рецепттин талап кылынган ингредиенттери - козу жана нокот. Калган варианттарда мүмкүн. Адатта, өзбектер шалпанын өсүмдүгүн Россиянын шалгамынын аналогу болгон шурпага кошушат, бул тамактын өзүнө даамын берет. Шалганды кадимки капустага алмаштырсаңыз болот.
Сага керек болот:
- козу 1 кг;
- нохут 2 стакан.;
- чийки картошка 6 даана;
- пияз 2, 5 даана. - 0, 5 даана. кууруу үчүн жана 2 даана. сорпого;
- сарымсак 1 даана;
- кызыл помидор 3 даана;
- орточо сабиз 6 даана;
- Болгар кызыл калемпири 2 даана;
- кичинекей ак капуста же репа 1 даана;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- 50 мл кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- жашылчалар 1 тутам
Нокотту сууга чылап, бир түнгө отургузуп коюңуз. Этти чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Пияздын жарымын кубиктерге же жарым шакекчелерге майдалап туурап алыңыз. Чоң казанга май куюп, этти жана пиязды кызарганча, туз жана калемпирге чейин кууруйбуз.
Эттин үстүнө кайнатылган сууну куюп, кайнатыңыз да, сарымсактын тиштерин жана калган пиязды бөлүп-бөлүп бөлүп алыңыз. Нокоттон чыккан сууну төгүп, сабиздин кабыгын аарчып, чайкап, жарым шакекчеге бөлүңүз. Сорпону кайнаткандан кийин 15 мүнөттөн кийин ага сабиз менен нокот салыңыз.
Жай отто 1 саат кайнатыңыз. Калемпирди тазалап, чоң тилкелер менен кесип, помидорду 6 бөлүккө бөлүңүз. Бир сааттан кийин шурпага помидор, болгар калемпири, пальма өлчөмүндөгү бүтүндөй капуста салыңыз. Нокот жарым бышканга чейин дагы жарым саат бышырыңыз. Табактын тузу жана калемпири бар экендигин текшерип алыңыз.
Картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлүп, шорпого кошобуз. Бышкандан кийин жашылчаларды шурпага салып, 2-3 мүнөт кайнатып, отту өчүрүп, 10-15 мүнөт демдеңиз. Андан кийин шурпаны дасторконго берсе болот.
