Даамдуу назик пирогдор камырдын ырааттуулугун сезип үйрөнсөңүз, ар дайым иштей берет. Кантсе дагы, бардык пропорцияларды сактоо менен, камырды баштоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Ашканада биринчи сорттогу ун, суу, ачыткы, жумуртка жана эң аз туз жана шекер болсо дагы, май менен көмөч казанга бир заматта "шишип" кете турган мыкты пирогдорду алсаңыз болот.
Бүгүнкү күндө дүкөндөн ар кандай даамга даяр камыр сатып ала турганыңыз эч кимге жашыруун эмес: ачыткысыз, ачыткы, кабырчык (ачытылбаган дагы, ачыткы дагы). Бирок, эч кандай бышырылган азыктарды башынан аягына чейин өз колуңуз менен жасалган үй бышырылган азыктарына салыштырууга болбойт. Көптөгөн үй кожойкелеринин арсеналында аралаштыргыч, аралаштыргыч түрүндөгү заманбап жардамчылар бар экендигине карабастан, тажрыйбалуу наабайчылар камыр жууруп жатканда колдорун колдонууну сунушташат. Кантсе да, камыр аны даярдагандын бардык сезимдерин өзүнө сиңирүүчү тирүү организм.
Камырды жакшы ойлор менен гана жууруш керек дешет карылар. Эгер сизде эң жогорку сапаттагы бардык керектүү буюмдар болсо дагы, аял даярданып жатканда ачууланганда, анын ийгиликтүү болуп кетиши күмөн.
Даамдуу куурулган пирогдорду даярдоо үчүн сизге өтө аз нерсе талап кылынат: биринчи сорттогу ун, суу, ачыткы, бир чымчым туз жана кант. Жумурткасыз деле болот, бирок алар камырга көрк кошуп тургандыгы шексиз. Негизги сыр туура консистенцияда, ошондуктан ундун жана суюктуктун рецепттик пропорциясын унутпастан, керектүү калыңдыкты сезүү маанилүү. Жууруп жатканда камырды мезгил-мезгили менен колуңуз менен кармап, анын сиздин колуңуздан канчалык тез түшүп жаткандыгын байкап туруу керек. Анын жай жылышы маанилүү. Эгерде ал өтө суюк болсо, анда пирогдорду калыптандыруу кыйынга турат, ал эми кууруу учурунда калыңдыгы көбөйбөйт жана жакшы куурулбайт.
Албетте, ачыткынын сапаты дагы маанилүү фактор. Адистердин айтымында, эң жакшы вариант - тоңдурулбаган жаңы бастырылган ачыткы. 1 литр суюктук үчүн болжол менен 50 г (жарым стандарттык кичинекей таңгак) талап кылынат. Эгерде тандоо кургак активдүү ачыткыга түшкөн болсо, анда 1-1, 5 чай кашык 500-600 г унга жетиштүү болот. Ырас, аларды адегенде 10-15 мүнөт кумшекер кошулган сууга салып коюу керек. Ушул убакыттын ичинде, бетинде көбүктүн «капкагы» пайда болот, демек, калган ингредиенттерди кошууга убакыт келди.
Мурда сууга салынган кургак ачыткы тезирээк “чачырап” кетиши үчүн, ал жерге туз кошуунун кажети жок. Туз ачытуу процессин гана жайлатат. Бир стакан сууга бир чай кашык шекер кошсоңуз болот.
Ошентип, ачыткыны суу, туз (1/3 чай кашык), кумшекер (1 аш кашык) менен айкалыштырып, ун кошуп баштасаңыз болот. Ун 2-3 дозада куюлат жана текши болгонго чейин аралаштырылат. Жогоруда айтылгандай, унду кошуу учурунда тыгыздыгын кол менен текшерип көрүү керек. Камырды сезгенди үйрөнүп, тажрыйба баштасаңыз болот. Анткени, жакшы ачытылган сүт муздаткычтагы кычкыл сүт, каймактын калдыгы, быштак сыяктуу эски азыктардан алынат. Аларды жарымына суу менен бириктирип, куурулган пирогдор үчүн өзгөчө жумшак жана үлпүлдөп камыр аласыз.
Суудагы вариант илешкектүү жана ыңгайсыз камырдын күйөрмандарына жагат деп айтышым керек. Ошондой эле пирог камырын сүт, айран, жумуртка, эритилген маргариндин катышуусу менен даярдаса болот. 1-2 аш кашык өсүмдүк майын кошсоңуз жакшы болот. Бир сөз менен айтканда, кондитердик азыктарды сүйгөндөр үчүн таттуу булочка сыяктуу эле, кантты минималдуу колдонуу менен гана жасаса болот. Бирок ал сууга жасалган камырдан жайыраак көтөрүлөт.
Майдын курамы көп пирожныйларга камыр даярдап жатканда, аны губка түрүндө баштаганыңыз оң. Сууда же сүттүн жарымында, 1 жумуртка менен, ал жеңил жана камырсыз болуп чыгат.
Сүт, каймак, маргарин же май даяр продукциянын даамына жакшы таасир этет. Бирок сизге камырдын тез чыгышы керек болуп, даамы жабыркабаса, камырды сууга айран менен жарым кылып жасашат. Башка ингредиенттердин ичинен эң аягында 1 жумуртка жана бир кашык өсүмдүк майы менен чектелген жакшы. Мындай камырдан жасалган пирогдор ысык майга киргенде, албетте, эки эсе чоңойот, демек, алар көңдүү жана үлпүлдөк болот.
