Бышырылган кондитердик азыктар абдан табитти жана кооз көрүнөт - көп катмарлуу түзүлүш жана майда майда көбүкчөлөр менен бети. Ашпозчу (ачыткы кошулган эмес) жана ачыткы болушу мүмкүн.
Бүгүнкү күндө ар кандай азык-түлүк дүкөнүнөн ар кандай токочторду сатып алууга болот. Дрожждун ачытылбаганынан айырмасы, рецептте ачыткы, бышырганда жапжашыл формалар, катмарлар азыраак (20-100 катмар) жана даамы бир аз кычкыл. Ачыткысыз камыр үлпүлдөп (150-250 катмар), бышырганда назик жана жука болот. Анын ичинде кычкыл даам жок. Ачыткысыз бышыруу процесси кыйла татаал жана көп убакытты талап кылат.
Эреже катары, ачыткы камырдан жасалган даамдуу токочтор - эт, балык жана жашылчалар менен быштактар, даамдуу токочтор даярдалат. Ачыткысыз камыр булочка, таттуу пирог, торт жана токочторду (мисалы, Наполеон торту) жана сыр түрмөгүн жасоого ылайыктуу.
Ачыткысыз катырылган кондитердик рецепт
Сизге керек: 1 жумуртка, 1 аш кашык. арак, 3 чай кашык. уксус 9%, ½ чай кашык. туз, 180 мл кайнатылган суу, 3 стакан премиум ун, 200 г май.
Жумуртканы стаканга бөлүп, суу, уксус, арак жана туз кошуңуз. Аракты суунун артынан куюп койсоңуз, антпесе жумуртка катып калат. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, камыр жууруучу идишке куюңуз.
2-3 жолу электен өткөндөн кийин ½ бөлүгүн кошуңуз. Акырындык менен унду кошуп, катуу, ийкемдүү камырды алмаштырыңыз. Бул сиздин колуңузга жабышпашы керек.
Андан кийин камырды желим баштыкка салыңыз же полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка 1-2 саатка коёсуз. Ал жакка да тоголоктогуч кой. Бул маанилүү. Камыр суукта “бышып” жатканда, майды колдонууга даярдаңыз. Жумшак болгончо эриңиз.
Белгиленген убакыттан кийин камырды муздаткычтан алып, көлөмү 5-6 мм болгон ичке тик бурчтуу катмарга ороп коюңуз. Майды катмардын 2/3 бөлүгүнө тегиз катмар кылып жайыңыз, ал четтерине 1 см жетпейт, андан кийин бөлүктү катмардын бош бөлүгү менен май менен жаап коюңуз. Жана оролгон бөлүгүн май камырынын калган 1/3 бөлүгү менен жабыңыз, ачык. Сиз үч узун, үч катмарлуу тик бурчтукка ээ болосуз. Аны катмардын узундугу боюнча тоголоктоочу тоголок менен бир нече жолу жылдырып коюңуз. Көңүл буруңуз! Ушул учурдан баштап камырды тегеретүү мүмкүн болбой калды.
Андан соң камырды дагы үч катмарга бүктөп (азыр 9 катмар) төрт бурчтуу кылып, муздаткычка 40 мүнөт салыңыз. Дөңгөлөктү тоңдурууну да унутпаңыз. Андан кийин камырды дагы бир жолу алып чыгып, жайып, кайрадан үч катмар кылып бүктөңүз. Натыйжада, сизде 27 катмар болушу керек.
Баардык иш-аракеттердин алгоритмин дагы 2 жолу кайталаңыз: камырды жайып, бүктөп, катмарлардын саны 243кө жеткенге чейин муздатыңыз. Бул ачыткысыз камыр үчүн кадимки катмар. Даяр болгон камырды бышыруу үчүн дароо колдонсо болот. Бирок аны да тоңдургучта сактасаңыз болот.
Ачытма ачытма кондитердик рецепт
Камырды даярдоо үчүн сизге: 0,5 кг ун, 350 г май (маргарин менен алмаштырса болот), 1 стакан сүт, 80 г шекер, 1 чай кашык талап кылынат. туз, 11 г кысылган ачыткы.
2-3 аш кашык бөлүп коюңуз. ун. Сизге кийинчерээк бутерброд үчүн керек болот. Калган унду аралаштыргыч идишке салыңыз, туз салыңыз. Шекерди ½ аш кашыкка эриңиз. сүт жана унга куюп. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Ачыткыны калган жылуу сүт менен башка идишке эритип, ошондой эле ун аралашмасына куюңуз. Аралаштырыңыз жана жумшартылган майдын ½ таякчасын кошуңуз. Катуу камыр жууруңуз. Аны полиэтилен пакетине ороп, муздаткыч менен 4 саатка муздатыңыз же түнү бою коё туруңуз. Камыр 2 эсе көтөрүлүшү керек. Керектүү мөөнөт аяктагандан кийин, колобду муздаткычтан алып, төрт бурчтуу же төрт бурчтуу катмарга ороп коюңуз.
Андан тышкары, бардык иш-аракеттер ачыткысыз камырдын рецептине туура келет, айырмасы боюнча, ачыткы камырындагы катмарлардын саны 20дан 100гө чейин. Башкача айтканда, тоголоктоо жана бүктөө саны төрттөн ашпашы керек.
Камырды муздаткычта 3 күнгө чейин, ал эми тоңдургучта бир ай сактоого болот.
