Назик тооктун филеси диеталык тамактарды даярдоого жана майрамдык дасторконго ылайыктуу. Ашпозчулар аны менен эмне кылышпасын, аны бышырып, кайнатып, ар кандай жолдор менен бышырышат. Мисалы, филелерден "Кордон Блю" даамдуу тамак же козу карын кошулган чөнтөктөр даярдалат. Тандырга бышырылган ушундай даамдар сиздин майрамдык дасторконуңузду кооздоп турат.
Кордон Көк
Бул тамакты даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды колдоносуз:
- тооктун филеси - 4 бөлүк;
- ветчина - 100 грамм;
- катуу сыр - 100 грамм;
- "Француз" кычы кычыткысы - 2 аш кашык. кашыктар;
- өсүмдүк майы - 30 мл;
- табигый бал - 1 аш кашык. кашык;
- туз - татымына жараша;
- розмарин - чымчым.
Алгач тооктун филесин чайкап, кагаз сүлгү менен сүртүшүңүз керек, андан кийин этке маринад даярдашыңыз керек. Бул үчүн өзүнчө идишке бир кашык табигый балды эритип, ошол жерге бүт дан, туз жана розмарин кошулган "француз" кычы кошуңуз. Бардык компоненттер кылдаттык менен аралаштырылышы керек.
Эми тооктун филесин алып, жыгач тиш чукугучтун жардамы менен этти ар бир бөлүктүн бүт жерине тешип чыгышыңыз керек. Андан кийин, тооктун бөлүктөрүн маринадга малып, филеде максималдуу сүртүп, маринаддалган идишке түшүрүп алуу керек болот. Филе жыпар жыттуу заттарды бир саатка чылап коюу үчүн калтырыңыз.
Тоок маринаддап жатканда, толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн катуу сырды жана ветчинаны калыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган узун кубиктерге бөлүңүз. Филе жетиштүү маринаддалгандан кийин, аны маринаддан чыгарып, өтө курч бычактын жардамы менен ар бир кесиндиге бирден терең кесик жасаңыз. Кесүүнү мындай жол менен жасоо керек: бир белок тоок этин алып, кесини столдун тегиздигине жайыңыз. Кесектин бир четинен 1-2 сантиметр артка чегинип, экинчи четине карай узунунан терең кесүү жасап, ага 1-2 сантиметрге жетпей. Толтурууга терең чөнтөгүңүз болот.
Эми тооктун филесин толтуруп баштасаңыз болот. Ал үчүн ветчина менен сырдын блокторун алып, блоктордун учтары чыгып кетпеши үчүн, пайда болгон чөнтөккө салыңыз. Андан кийин, жыгач тиш чукугучтар керек. Бышырууда толтуруу сыртка чыгып кетпеши үчүн, алар чөнтөктөрдүн четин болушунча тыкыс кесип алышы керек.
Эми фольганы алып, өсүмдүк майы менен жакшылап каптап, тооктун филесинин ар бир бөлүгүн өзүнчө ороп алыңыз. Толтурулган тооктун филесин фольгага ороп, бышыруучу табакка салып, духовкага салабыз. 45 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон этти фольгадан алып, идишке салып, курч бычак менен кооз тилимдерге бөлүңүз, ошондо сыр менен ветчина толтурулган бөлүктөрүн көрө аласыз. Тооктун филеси "Кордон Блю" ысык эле эмес, муздак да берилиши мүмкүн.
Козу карын чөнтөктөрү
Тоок филесин тоок чөнтөгү түрүндө даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- тооктун филеси - 4 даана;
- жаңы козу карындар (устрица козу карындары же шампиньондор) - 300 грамм;
- пияз - 200 грамм;
- күн карама майы - 30-40 мл;
- кычы (каалаган) - 2 аш кашык. кашыктар;
- туз - чымчым;
- розмарин - 1/3 чай кашык;
- майдаланган кара мурч - ¼ чай кашык;
- Дат сыры - 70 грамм.
Тооктун белин чайкаңыз, андан кийин эт кесилген жерлерин кагаз сүлгү менен тазалаңыз. Туз, майдаланган калемпир жана розмаринди айкалыштырыңыз, филе бөлүктөрүн жыпар жыттуу заттар менен жакшылап сүртүңүз. Андан кийин тооктун филесинин бөлүктөрүн кычы менен каптап, туздалган идишке салып коюңуз.
Филе толтурууну даярдаңыз. Жаңы козу карындарды жууп, тазалап алыңыз, кичинекей тилимдерге бөлүңүз. Үстүңкү катмарды пияздан алып, тамырды кесип, сабагын чайкап, андан кийин шакектерге бөлүңүз. Күн карама майын терең табага куюп, ага пиязды сактап коюңуз, пияз бир аз куурулганда, ага козу карын кесимдерин кошуп, беш мүнөттөй кууруп, ага бир чымчым туз жана майдаланган кара калемпирди салыңыз., бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Маринаддалган филени маринаддан алып салыңыз, мурунку рецептте айтылгандай кесинди жасаңыз. Тооктун чөнтөгүн пияз жана козу карынга толтуруу менен толтуруңуз, четтерин жыгач тиш чукугучтар менен бекемдеңиз. Ар бир белди майланган фольгага ороп, бышыруучу табакка духовкага салып, эт бышканча бышырыңыз (40-50 мүнөт). Козу-карындары бар тооктун чөнтөктөрүн идишке салып, майдаланган катуу сырдын сыныктары себелеп салыңыз. Бул тамак жашылча гарнир менен ысык берилет.
