Майшабак туздуу же кургак туздалганда туздалат. Көп учурда туздалган балык ышталат же туздалат. Эгерде сиз кычкыл, калемпир жана башка татымалдарды селедь тузуна кошсоңуз, көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган ачуу туздалган майшабакты аласыз.
Сельдинди туздоонун оңой жолу
Селинди туздуу туздан өткөрүү үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 2 килограмм жаңы майшабак;
- 3 стакан туз;
- 1 литр чыпкаланган суу.
Бул рецептте суу кургак кызыл же ак шарап менен алмаштырылышы мүмкүн. Ошентип, балыкка адаттан тыш, бирок абдан жагымдуу даам керек болот.
Туз менен сууну аралаштырыңыз. Бардык туз калдыксыз эрип, каныккан эритме алынганга чейин аралаштырыңыз. Майшабакты кесип алыңыз - кабыгын тазалап, ичегилерин кесип, ичегилерин алып, стаканга же чопо идишке салып, туздуу суу менен толтуруңуз. Балыкты 3-4 саатка чылаңыз, андан кийин муздак суу менен жууп, тамеки тартуу же маринаддалган маринаддалгыңыз келсе, же муздаткычта туздуу суу сактагычта сактаңыз.
Кургак элчи
Сельданы кургак туздоо менен туздоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- жаңы ичеги майшабагы;
- ири туз.
Айнек бышыруучу табакка туздун калың катмарын куюңуз. Балыктын өлүгүн жууп, кургатып, филеге кесип, эти ичине, териси сыртына чыгып, тузга салыңыз. Үстүнө дагы бир коюу туз катмарын куюп, калыпты тамак пленкасы менен ороп, үстүнө салмагын коюңуз. Сельдраны 2-3 күн туздап, андан соң таза сууга 2-3 саат салып, чайкап, туздайбыз, түтүн түтөтөбүз же өсүмдүк майында сактайбыз.
Туздалган майшабакты 4-5 ай сактоого болот.
Ачуу туздалган сельдь
Ачуу туздалган майшабак үчүн:
- 1 килограмм майдаланган майшабак;
- 1 литр чыпкаланган суу;
- 3 аш кашык туз;
- 2 аш кашык шекер;
- 1 лавр жалбырагы;
- 5 гвоздика бүчүрү;
- калемпирдин 10 буурчагы;
- 1 чай кашык кориандрдын үрөнү.
Маринаддоо үчүн кең, майлуу майшабакты кең арка менен тандаңыз.
Шор суусун даярда. Кичинекей казанга суу куюп, туз, калемпир, калемпир, кориандр, гвоздика жана лавр жалбырактарын кошуңуз. Кайнатыңыз, кээде аралаштырып, туз жана кумшекердин толук эришин күтүп туруңуз. Оттон алып, ачуу туздуу суусун муздаткычка салыңыз. Сельдканы стаканга же чопо идишке салыңыз, туздуу суу менен толтуруңуз. Ал балыкты толугу менен капташы керек. Тамак-аш пленкасы менен жабыңыз. Туздоо кеминде 12-15 саатка созулушу керек.
Туздалган селедканы кантип туздайбыз
Туздоо - туздалганга чейин сельдьаны алдын-ала иштетүү. Маринаддалган селедь жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 500 грамм туздалган сельдь;
- 2 стакан ак шарап уксусу;
- стакан кумшекер;
- 1 чай кашык кычы уруктары;
- калемпирдин 5 буурчагы;
- 1 чай кашык кара мурч;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 лимон;
- 1 баш кызыл пияз.
Лимонду кесектерге туурап, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Сельдрды жууп салыңыз. Казанга уксус куюп, ага кумшекер, калемпир калемпири жана кара мурч, лавр жалбырагы жана сарымсакты салыңыз. Кайнатыңыз жана муздаткычка салыңыз. Майшабакты пияз жана лимон кесимдери менен алмаштырып идишке салып, маринаддын үстүнө куюп, капкагын жаап, муздаткычка кеминде 12 саатка коёбуз. Бул сельдь муздаткычта бир айга чейин сакталат.
