Казандагы эт - аты эле табитти ачат. Менин көз алдымда ак орус мешинин, саймаланган улуттук фартуктардын жана айылдык ашкананын сүрөттөрү пайда болот. Чындыгында эле, бул эски орус тамагы дыйкан турмушунан келип чыккан. Андан кийин үй кожойкелери чоң чопо идишке эт менен бышырылган сезондук жашылчаларды бышырышты. Мындай тамак-аш бүт дыйкан үй-бүлөсүнө жетиштүү болчу.
Мештер пайда боло электе эле, идиштердеги тамактар ачык отко бышырылган. Калың дубалдары бар идиштер көмүрлөрдүн ичине салынып, азыктар кадимки чайнекте бекем жабуу менен бышырылды. Идиш мешке сиңиш үчүн, аны мештин кармагычы менен ыңгайлуу кармоо үчүн формасын ыңгайлуураак кыла башташты. Ал үчүн казандын моюну кысылып, ортосу кең жана көлөмдүү кылып жасалган.
Россияда чопо идиштер узак убакыт бою тамак-аш даярдалган жалгыз шайман болгон. Жада калса, мезгил-мезгили менен же ысыктан жарака кеткен идиштерди желимдеп, жүзүм менен өрүп, дан эгиндерин сактоо үчүн колдонушкан. Тандырга бышыруу үчүн колдонулган чопо идиштер көө менен бузулган. Ошондуктан, үй ээси салтка айланган майрамдарда өз колу менен боёлгон тамактардын майрамдык топтомун өткөрдү. Идиштердеги эт тарыхый жактан орустун тамак-ашы болуп саналат, бирок көптөгөн кошуна өлкөлөр да бул бышыруу ыкмасын жигердүү колдонушкан.
Идиштерге козу карындар салынган уй эти
Ар кандай мезгилдик жашылчаларды даярдоого жакшы тамак. Бакчадан чогултулган нерсенин бардыгы аткарылат. Тандалган уй жана козу карындар менен айкалышканда, алар өзгөчө ширелүү жана жагымдуу даамга ээ болушат.
Курамы:
- картошка - 500 г;
- сабиз - 200 г;
- орто пияз - 2 даана;
- козу карындар (порчини, шампиньон, устрицанын козу карыны, шантереллалар, болетус, бал агариктери, морель - ар кандай) - 300 г;
- уй эти - 500 г;
- татымалдар жана туз;
- каймак - 300 г;
- каалаган сорпосу же жылуу суу - 500 мл.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Козу карындарды кайнак сууга 25-30 мүнөт кайнатыңыз (козу карындар жана устрица козу карындардан тышкары - алар идишке чийкидей кетишет). Эгерде козу карындар кургатылса, муздак сууга бир-эки саатка салып коюңуз (сууну төгүп салбаңыз - жыпар жыттуу, казанга салып бышырганга жакшы). Аларды майдалап туурап алыңыз.
- Картошканын түйнүктөрүн чайкап, кабыгынан тазалаңыз. Сабиз да. Кесимдерди кесип, бышыруучу идиштердин түбүнө коюңуз. Бул көлөмдөгү азык 0,5-0,75 литрлик 6 порцияланган идишке жетет.
- Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Кийинки кадамда аны жайып коюңуз.
- Агын суунун астында уй этин жакшы жууп салыңыз. Дан боюнча кубиктерге бөлүп, идиштерге таркатыңыз.
- Козу карындардын кезеги келди. Алар уйдун үстүндөгү идиштерге барышат. Акыры ар бир идишке бир аш кашык каймак жана 70 мл суу же шорпону куюңуз.
- Туз менен мезгилди жана сезонду. Духовканы алдын ала ысытып албаңыз, болбосо температуранын күтүүсүз төмөндөшүнөн идиштер жарака кетиши мүмкүн.
- Идиштерди капкак менен жаап же мойнуна ар кандай камырдан жасалган торт менен мөөр басып коюңуз. Духовканы 200 ° C температурада күйгүзүп, 1, 5 саатка бышырыңыз. Бөлүктөр менен кызмат кылыңыз.
Идишке жашылча кошулган уй эти
Жашылча-жемиш менен жупташканда, эң катаал уй эти да жумшак жана назик болуп калат. Эң башкысы - катмарлардын туура ырааттуулугу.
Курамы:
- уй эти - 400 г;
- чоң пияз - 1 даана;
- чоң таттуу калемпир - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- орто помидор - 3 даана;
- цуккини, ашкабак же баклажан - 300 г;
- туз же жыпар жыттуу заттар.
Рецепт этап боюнча:
- Уйдун этин чайкап, кубиктерге бөлөңүз. Ага бир чымчым тузду жана бирдей өлчөмдөгү жыпар жыттуу заттарды сүртүңүз. Бир саатка ичкенге калтырыңыз.
- 10 мүнөт куурулган табада бөлүктөрүн кызартып алыңыз.
- Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз, болжол менен бирдей өлчөмдөгү тилимдерге бөлүңүз. Пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз.
- Помидорду кайнак сууга 10 секунд малып, терисин сыйрып, кубиктерге бөлүңүз.
- Жалпы идишке этти жашылча менен айкалыштырып, жакшылап аралаштырып, 300 г суу кошуңуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
- Идиштерге жайып, 200 ° C температурада 1 сааттан ашык бышырыңыз.
Гречка кошулган уй эти
Эт белоктун жана пайдалуу микроэлементтердин булагы, ал эми гречка витаминдерге бай, анткени ал дан эгиндеринин ханышасы деп эсептелет. Аларды идиштерге биригип, укмуштуудай чыгыңыз!
Курамы:
- уй эти - 500 г;
- гречка - 350 г;
- орточо сабиз - 1 даана;
- чоң пияз - 1 даана;
- лавр жалбырагы, жыпар жыттуу заттар, туз;
- сарымсак - 3 тиш.;
- май - 50 г;
- сорпосу (жашылча, эт, козу карын) - 500 мл.
Рецепт этап боюнча:
- Этти жана тузду чайкаңыз. Дан боюнча жука кырындыларды кесип. Ар бир чаккан жеринде кабык болушу үчүн, уйдун этин табага бир аз кууруңуз. Майдаланган пиязды кошуп, тунук кылып алыңыз.
- Казандарды даярдап, эт менен пиязды түбүнө коюңуз.
- Тазаланган сабизди теркадан өткөрүңүз, ал экинчи катмарга кетет. Сарымсакты тазалап, идиштерге кошуңуз.
- Төрт аш кашык гречка (чийки). Ага лаврушканы, тузду жана калемпирди кошобуз.
- Мазмунду жаап, андан 1 см жогору көтөрүлгөнчө, баарына ысык же жылуу сорпону куюңуз.
- Духовкада кеминде 1 саат 180-200 ° С температурада бышырыңыз. Кызмат кылардан мурун казанга бир кесим май салыңыз.
Сыр менен уй эти
Сыр пальтосундагы эт картошка менен жакшы айкалышат. Ал ушунчалык даамдуу жана ширелүү болгондуктан, кечки тамакка бир идиш менен чектелип калбасаңыз керек.
Курамы:
- уй эти - 400 г;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- помидор - 1 даана;
- картошка - 500 г;
- каалаган сыр - 300 г;
- май - 50 г;
- (болгар калемпири, жашыл буурчак, жашыл буурчак - мүмкүн болсо)
- татымалдар жана туз.
Бышыруу рецеби этап боюнча:
- Уйдун этин чайкап, тилке кылып кесип алыңыз. Туз.
- Пияз менен сабизди тазалап, тилкелерге айландырыңыз.
- Помидорду кубиктерге бөлүңүз, картошкаларын тазалап, кесинди.
- Идиштердеги катмарлар төмөнкүдөй тартипте: картошка, сабиз, пияз, уй эти, помидор, туз жана татымал, сыр. Эгерде башка жашылчалар кошулса, анда аларды уйдун астына коюу керек.
- Ар бир казанга бир кесим май кошуп, 100 мл сууга куюп, 200 ° C температурада 60-80 мүнөт бышырыңыз. Дароо кызмат кылыңыз.
Арпа менен уй эти
Курамы:
- уй эти - 400 г;
- бермет арпа (чийки) - 300 г;
- орто пияз - 1 даана;
- сорпосу - 500 г;
- май - 50 г;
- туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Бермет арпаны түнү менен сууга салып коюңуз.
- Этти чайкап, кубиктерге бөлүп, туз салып, бир саат маринаддоо үчүн калтырыңыз. Уй этин 5 мүнөттөй орто температурада кууруйбуз.
- Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз, кызарганча кууруйбуз. Арпа жана эт менен аралаштырыңыз. Туз.
- Аралашманы идиштерге бөлүп, сорпону кошобуз. Ал боткону бир сантиметрге жаап турушу керек. Бир кесим май кошуп коюңуз.
- Идиштерди муздак мешке жөнөтүп, 180-200 ° C температурада күйгүзүңүз. Даярдык - 1, 5 саатта.
Кара өрүк менен уй эти
Алардын өрүгүнүн кургатылган жемиштери эттин бардык түрүн жумшартып, байытат. Казанга бышырылган уйдун этин асыл жана ачуу кара өрүк толуктайт.
Курамы:
- кара өрүк - 150 г;
- уй эти - 400 г;
- картошка - 400 г;
- орто пияз -1 даана;
- сорпосу - 500 мл;
- сарымсак - 2 тиш.;
- каймак - 100 мл;
- жашылчалар - 1 тутам;
- туз жана татымал.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Уй этин чайкап, салфетка менен тазалап, майдалап туурайсыз. Туз жана сезон менен аралаштырып, майдаланган сарымсак тишине себелеп, аралаштырып, 30 мүнөткө бөлүп коюңуз.
- Жашылчаларды жууп-тазалап, ар кандай жол менен кесип алыңыз.
- Кара өрүктөн чуңкурларды алып, ысык суу менен чайкап, экиге бөлүңүз.
- Идиштерге сабиз, майдаланган пияз, кара өрүк, уй эти, калган майдаланган сарымсак, картошканы салыңыз.
- Туз жана мезгилди аралаштырып, шорпонун үстүнө куюңуз (картошканын чокусуна бир аз жетпеши үчүн).
- 180 ° C температурада кеминде 1,5 саат бышырыңыз. Аягында майдаланган чөптөрдү себелеп, бир кашык каймак кошсоңуз болот.
Азу уй татар стилинде
Азу - бул салттуу түрдө жылкынын этинен жасалган татарлардын улуттук классикалык тамагы. Бирок, жылкынын этинин түзүлүшү жана даамы уйдун этине абдан жакын. Ал эми негиздердин орусча ыкма менен уй эти менен жасалган версиясы татар негиздерине эң сонун альтернатива болуп саналат.
Курамы:
- уй эти - 400 г;
- туздалган бадыраң - 2 даана;
- картошка - 400 г;
- пияз - 1 даана;
- помидор өз ширесинде - 200 г;
- томат пастасы - 50 мл;
- сарымсак - 3 тиш.;
- туз, лавр жалбырагы жана калемпир;
- өсүмдүк майы - 20 мл;
- сорпосу - 500 мл.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Уйдун этин чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды ысык майга куурулган табада 5 мүнөттөн ашык кууруп алыңыз.
- Бул учурда, туздалган маринаддарды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пияздын кабыгын аарчып, майдалап туурап алыңыз. Бардык жашылчаларды көмөч казанга жөнөтүп, кайнатыңыз, аралаштырып, 2 мүнөттөн ашык эмес.
- Сиз туз кошпошуңуз керек, анткени бадыраңдан казандагы бардык ингредиенттерге туз жетиштүү шире пайда болот.
- Идиштерди жарымына эт, бадыраң жана пияздын, калемпирдин аралашмасы менен толтуруп, каалаганыңызча сезонуңуз. Кийинки катмар - картошка, ал алдын-ала тазаланып, жарым шакекчеге тууралган. Картошка идиштин четине жетпеши керек, андыктан аларды бир аз конденса болот. Ар бир идишке лавр жалбырагын салыңыз.
- Эгерде тоңдурулган помидор алынса, анда аларды майдалап алууга болот. Эгерде сиз помидорду өз ширесинде колдонсоңуз, анда аны былжыраганга чейин вилка менен эзип коюу жетиштүү. Акыркы катмарга помидор менен майдаланган сарымсакты салыңыз.
- Томат пастасын суу менен аралаштырып, ар бир идишке картошканын четине чейин куюп коюу керек.
- Идиштерди капкак менен жаап коюңуз. Эми аларды мешке жөнөтсө болот, 200 ° C температурада, 1, 5 саатка.
Татар стилиндеги Азу капуста менен каймактын жаңы салаты менен майдаланган чөптөр менен айкалыштырылган.
Буурчак менен уй эти
Төө буурчакты сүйүүчүлөр буурчак өсүмдүктөрү менен кызыл эттин назик айкалышын жакшы көрүшөт.
Курамы:
- уй эти - 500 г;
- буурчак - 200 г;
- помидор - 300 г;
- таттуу болгар калемпири - 300 г;
- чоң пияз - 1 даана;
- өсүмдүк майы - 20 мл;
- суу;
- туз жана татымал.
Кадамдап тамак жасоо:
- Төө буурчакты түнү менен сууга чылаңыз.
- Уй этинен жасалган кесек тилкени кесип, туздап, маринаддоо үчүн бөлүп коюңуз.
- Калемпирди жууп, жарым шакекче кылып туурайбыз.
- Помидорду жууп, майдалап туурап алыңыз.
- Пияздын кабыгын тазалап, майдалап көмөч казанга тунук болуп кууруйбуз. Этти үстүнө салып, 5 мүнөттөн ашык кууруйбуз.
- Табага калемпирди кошуп, туз салып дагы 3 мүнөт кууруйбуз. Помидорду кошкондон кийин отту өчүрүп, кээде аралаштырып, куурулган табанын калган жылуулугу кастрюлга жетет.
- Ингредиенттерди идиштерге салуучу убакыт: түбүнө жашылчалары бар эт, үстүнө буурчак жана үстүнө суу куюңуз. Духовкадагы капкактын астында 180 ° C температурада 1 саат же бир аз узак кайнатыңыз.
Эмне үчүн идиштер уй этин кууруу үчүн эң сонун?
Керамикалык же чопо идиштер тыгыз жана коюу дубалдарга ээ, анын курамы табигый жана уулуу эмес.
Эт жана башка ингредиенттер өз ширесинде бышырылат, куурулбастан, бардык артыкчылыктарын сактап калат.
Процесске көз салуунун кажети жок. Казандагы бардык нерселер өз алдынча даярдыкка келет.
Эттин каалаган түрү бирдей жакшы, ширелүү жана даамдуу идиштерге бышырылат: уйдун эти, ич эттери, тоок, козу же чочконун эти, ич эттери.
