Үйдө колбаса жасоо биз үчүн жоголгон искусство сыяктуу сезилет, бирок иш жүзүндө жакшы бургер жасоодон же тооктун этин жасоодон кыйыныраак эмес.
Ал зарыл
-
- Курамы:
- 2 кг чочконун далысы
- 0,5 кг чочконун майы
- 40 грамм туз
- 35 грамм шекер
- 20 г карагаттын үрөнү
- 6 грамм майдаланган кара мурч
- 4 грамм майдаланган мускат жаңгагы
- 1 чай кашык жаңы майдаланган петрушка
- 1 баш сарымсак, тазаланып, майдаланган
- ¾ бир чыны чыны ак шарап
- ¼ шарап сиркесинин чайнеги
- 4 метр чочконун ичеги-карыны
- Жабдуулар:
- Тамак-аш иштетүүчү машина же кол менен жасалган эт майдалагыч
- Колбасаларды толтуруу үчүн шприц же комбайн үчүн атайын тиркеме
- Кесүүчү тактайлар жана мыкты ашпозчунун бычагы
- Үчүн жыгач текчелер
- кургак колбасага илип коюу
- Кең идиштер
- Муз
Нускамалар
1 кадам
Биринчиден, бир күндө ичегилерди даярдаш керек.
Алар майдан тазаланат, аларды бекемдеген кабыкчалар кесилет. 60-70 сантиметрдей бөлүктөргө бөлүп, ичин айлантып жууп салыңыз. Аларды көп жолу жуушат - алгач жылуу суу менен, андан кийин муздак суу менен. Сууга бир күн коё туруңуз, керек болсо аны алмаштырыңыз.
Колдонуудан мурун аларды сыртка бурушат, суу алып чыгышат, дагы бир жолу бычактын бүдөмүк тарабы менен тазалап, дагы бир жолу чайкап, колдонулганга чейин сууга ташташат.
2-кадам
Бардык эт ингредиенттери алдын-ала муздатылат.
Ал тургай, эт жана чочко майын тоңдургучка бышыруудан эки саат мурун салсаңыз болот.
Ошондой эле, колбаса үчүн фарш, бычак жана эт майдалагыч үчүн тор жасалган бышырылган табактар муздатылат.
Кичинекей идишти чоңураак музга толтуруңуз. Этти жана чочко майын жарым сантиметр бир сантиметр өлчөмүндө кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Майдаланган эт жана майларды музга толгон идишке идишке салып, аларды ар дайым муздатып туруңуз.
Бардык эт жана чочко майы майдаланганда, ага татымалдарды кошуп, фаршты аралаштырыңыз. Идиштин үстүн пленка менен жаап, тоңдургучка жарым сааттан бир саатка коюңуз.
3-кадам
Муздаткычтан алып, бычактарды майдалоочу текчеге коюңуз. Фаршты майдалап майдалап алыңыз. Тегирменден кийин муздаган идишке түшүп кетишин камсыз кылыңыз. Орой жылмалоо параметрин тандаңыз. Даяр болгон колбаса этин кайра муздаткычка салыңыз.
4-кадам
Фаршты аралаштыруу үчүн кенен калактары бар миксерди даярдаңыз. Ошондой эле кол менен жасасаңыз болот.
Фаршты алып чыгып, ага шарап менен уксустун, петрушка менен сарымсактын аралашмасын кошуп, фаршты илешкектүү камырдай кылып, колуңузга бир аз илешкенче жууруйсуз.
5-кадам
Фарштан кичинекей котлет жасап, кууруп, татымалдын жетиштүү экендигин билип алыңыз. Калган фарш ушул учурда муздаткычта болушу керек.
6-кадам
Ичеги-карынды жана колбасага толтурулган шприцти даярдаңыз. Колбасаны кол менен толтурса болот, бирок бул өтө узак жана түйшүктүү иш болот.
7-кадам
Ичке жерлердеги куйрук аттарды байлап, ичине жылуу суу тарттырыңыз. Бул алардын ичинде кандайдыр бир тешиктер бар же жок экендигин айтып берет. Сууну төгүп сал. Текшерип бүткөндөн кийин, ичеги-карындарды куйруктары менен жылуу суу идишине илип коюңуз. Ушундай жол менен сиз аларды керек болгон учурда тез эле тартып аласыз.
8-кадам
Ичегиңизди фаршталган колбаса менен толтура баштаңыз.
9-кадам
Бардык колбасалар толуп калганда, аларды кургатып илип, стерилденген ийнени алыңыз. Колбасалардын бир жеринде аба топтолуп калбадыбы. Ичегини тешип, колбасалардан аба көбүктөрү чыгат.
Колбасаларды кеминде эки саат кургатып, түнү менен муздаткычка салыңыз.
10-кадам
Ылдыйда сүлгү салынган идиште сактаңыз. Бул колбаса куурулган же кайнатылып, бир жума бою жейт.
Эгер аны узагыраак сактай турган болсоңуз, аны тоңдургучта сактаңыз.
