Жапон тамактары экзотикасы жана ачык түстөрү менен гана эмес, аз калориялуу курамы менен таң калыштуу даамы менен да гурмандарды өзүнө тартып турат. Бирок, атайын ресторандын же суши-бардын менюсундагы чоң бааларды карап, көптөгөн адамдар үйдөн жасалган булочка жасаганды үйрөнүү керектигин түшүнүшөт. Бул сиздин ден-соолугуңуз үчүн кыйла арзан жана коопсуз.
Ал зарыл
- Хосомаки, 2 саймаки жана 1 футомаки (42-56 түрмөк) үчүн 4 түрмөк үчүн:
- - 2 аш кашык. Жапон кыска дан күрүч;
- - 2 аш кашык. суу;
- - 2 аш кашык. күрүч сиркеси + 1 чай кашык. нымдоочу эритме үчүн;
- - кагаз желдеткич же гезит;
- - 1 чоң нори барак (18х10 см);
- - нори кичинекей 6 барак (9х10 см);
- - жашыл спаржанын 4 сабагы;
- - 0,5 бышкан авокадо;
- - 4-6 чоң маринаддалган шиитек;
- - 9 см узундуктагы 1 бадыраң;
- - 2 тилке 9х1 см сары болгар калемпири;
- - 9 король креветкасы;
- - Терияки соусунда 100 гр грилден жасалган жылан;
- - 120 г жеңил туздалган лосось же форель;
- - 2 чоң краб таягы;
- - 60 г Филадельфия сыры же аны алмаштыруучу (Buco, Almette);
- - 3 аш кашык. кунжут уруктары;
- - 1-1, 5 ст. тобико икрасы;
- - 30 г васаби;
- - пленка;
- - суши үчүн төшөнчү (макису);
- - курч бычак;
- Билдирүү үчүн:
- - соя катыгы;
- - желкек васаби;
- - маринаддалган имбир;
- - таяктар;
- - саке, өрүк шарабы, көк чай.
Нускамалар
1 кадам
Күрүчтү сушиге кайнатыңыз, ал үчүн кургак дан эгиндерин жакшылап чайкаңыз, түбү калың казанга суу куюп, жарым саатка тыныктырыңыз. Табаны катуу отко коюп, үстүн жаап, суюктукту кайнатыңыз. Отту орточо деңгээлге чейин төмөндөтүп, күрүчтү 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин отту эң азга азайтып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Казанды мештен алып, капкагын ачып, 5 мүнөт күтө туруңуз.
2-кадам
Кызуу күрүчтү чоң, кенен идишке таштаңыз, эгерде зарыл болсо, катуу дан өсүмдүктөрүн алып салыңыз. Уксус куюп, желдеткич же гезит менен муздатыңыз. Андан кийин, жыгачтан жасалган шпатель менен жогорудан ылдый кесүү кыймылын колдонуп аралаштырыңыз. Күрүч бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, булочка жасай баштаңыз. 1 чай кашыктын эритмесин даярдап алыңыз. колуңузду нымдоо үчүн бир стакан сууга уксус.
3-кадам
Фарш азыктарын даярдаңыз. Аспарагустун сабагын жумшарганча бууга бышырыңыз. Авокадо менен козу карынды жука тилимдерге бөлүңүз. Бадыраңды тазалап, узунунан 4 бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Асшаяндарды бышырыңыз. Жылан балыкты жана лососьди калыңдыгы 2 смден ашпаган кубиктерге бөлүңүз. Чаян таяктарын үңкүр кылып майдалаңыз.
4-кадам
Хосомаки: жука түрмөктөр
Узун капталын караган 4 кичинекей нори шейшебин жайып, үстүнө күрүчтү тегиз катмар кылып жайып, 1 см тилкени бүтүн бойдон калтырыңыз, күрүч төшөгүнүн ортосуна васаби коюп, андан кийин толтургучту коюңуз:
- 2 спаржа, 2-3 кесим авокадо, 2-3 кесим шиитак;
- 3 креветка, 2 бадыраң тилкеси;
- 2/3 порция жылан, 2-3 кесим авокадо;
- 2/3 порция семга.
5-кадам
Нори кургак жээгин уксус эритмеси менен жабыштыруу үчүн нымдап, макису менен тоголокчолорду түрүп алыңыз.
6-кадам
Саймаки: тоголок сырты
Жогоруда айтылгандай, 2 кичинекей балыр шейшептерин күрүчкө толтуруңуз. Аш пленканы жайып, анын үстүнө нори ак жагын төмөн каратыңыз. Толтуруунун 2 түрүн коюңуз:
- 3 креветка, краб таякчалары, 2 спаржа сабагы;
- лосось, калган авокадо, сырдын 1/3 бөлүгү.
7-кадам
Рулетканы килемдин жардамы менен ороп, биринчи вариант үчүн кунжуттун үрөнүн, экинчисине тобиконун икрасын чачыңыз.
8-кадам
Футомаки: коюу түрмөк
2 ири нори шейшептерин алып, оромдорду жука тоголокчолордун көрсөтмөлөрүнө ылайык жасаңыз, толтурулган көлөмдөн тышкары, 1/3 жылан балыгы, 3 креветка, шиитак, 2 бадыраң жана сары калемпир тилкеси.
9-кадам
Ар бир тоголокту курч бычак менен алгач экиге бөлүп, андан кийин жарымын 3-4төн бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Бардык оромдорду табакка салып, 2-4 топтом таякчалар, соя соусу, васаби жана имбирь, көк чай же спирт менен кызмат кылыңыз.
