Чочконун эттерин көбүнчө ресторандарга заказ кылышат, бирок аны үйдө бышыруу да модалуу. Аларды көмөч казанга кууруп көрүңүз - ушундай жол менен бышырылган эт даамдуу алтын күрөң кабыкка ээ болуп, ширелүүлүгүн сактап калат.
Табада чочконун эти: тамак бышыруунун принциптери
Сөөксүз бут буттары көмөч казанга кууруу үчүн идеалдуу. Эгер сиз сөөктөгү этти жактырсаңыз, кабырга кесинди же бөйрөк бөлүктөрүн тандаңыз. Жакшыраак эле калыңдыгы жеңил эт, мындай кесимдерди жакшы куурушат. Чочконун этин бышыруудан мурун кайчынын жардамы менен котлетканын майлуу жагын кесип алыңыз. Андан кийин куурганда эттин четтери бүгүлбөйт жана күйбөйт.
Кесилген ширелүү болуш үчүн, аны жакшы ысытылган табага кууруп алыңыз. Андан кийин жылуулуктун таасиринен бүктөлгөн белоктор кесектин ичиндеги эт ширесин «мөөрлөп», бетинде алтын кабык пайда болот. Этти вилка менен тешпегиле же аны көп айлантпагыла. Кабык пайда болгондо, отту азайтып, чочконун этин бышканга чейин бышырыңыз.
Кайнатылган соуста котлета
Сага керек болот:
- 450 г буттун филеси;
- 175 мл кургак ак шарап;
- 1 аш кашык. кашык өсүмдүк майы;
- 15 г май;
- 150 мл оор каймак;
- 2 аш кашык. кычы кашык;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч.
Этти чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, калыңдыгы 3 см кесимчеге туурап, пленканын катмарларынын арасына коюп, жыгач балка менен чаптаңыз. Май жана майды табага салып ысытыңыз. Аралашма түтүн тарта баштаганда, котлетаны эки жагына 1 мүнөт кайнатыңыз. Отту азайтып, этти дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Чочконун этин табакка салып, кызмат кылганга чейин жылуу кармаңыз.
Өрттү көбөйтүп, түбүнө тыгылып калган этти сыйрып алыңыз, аларга шарап кошуңуз. Үнү эки эсе азайганга чейин кайнатыңыз. Ага каймак, туз, кычы жана майдаланган калемпирди кошобуз. Соусту кайнатыңыз, котлеттин үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.
Сыр жана сыра кошулган чочконун эти
Сага керек болот:
- ар бири 125-140 гдан 4 котлет;
- 125 г жумшак сыр;
- 1 аш кашык. бир кашык майдаланган петрушка;
- 1 тиш сарымсак;
- 4 аш кашык. кара кашык кашыктар;
- 1 чай кашык кычы;
- 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы.
Кесектерди өсүмдүк майы менен майлап, катуу ысытылган табага кууруп алабыз. Чочконун эти эки жагына кызарганда, отту азайтып, бышканга чейин бышырыңыз. Сарымсакты майдалап туурап, сыр, сыра, петрушка жана кычы менен аралаштырыңыз. Алынган аралашманы котлетанын бир жагына жайып, табакка кайтыңыз. Сыр эрий баштаганда этти табадан алып, токтоосуз кызмат кылыңыз. Фри картошкасы же жашыл салат гарнирлерге пайдалуу.
