Ширелүү куурулган котлеттерди бышыруу иш жүзүндө оңой эмес. Айрым үй кожойкелери тандалган фаршты сатып алышат, рецепттин бардык көрсөтмөлөрүн так аткарышат, бирок тамак дагы эле кургак болуп калат. Мунун алдын алуу үчүн, котлеттерге фарш жасоонун бир нече сырларын билип алышыңыз керек.
Эт тандоо
Котлеттерди ширелүү жана ширелүү кылуу үчүн биринчи кезекте фаршка этти туура тандоо керек. Уйдун алдыңкы бөлүгүнөн жасалган желек же бир бөлүк идеалдуу. Кааласаңыз, фаршка этти ийниңизден кошсоңуз болот, бирок арткы буттан баш тартканыңыз оң, анткени ал кургактыкка, тыгыздыкка жана катаалдыкка ээ, анткени ал желим эттерге ылайыктуу. Эң ширелүү фарш бирден эмес, бир нече эттен, мисалы, козу, уй жана чочко этинен алынат.
Котлет үчүн фаршка жаңы сүттү кошуу сунушталбайт - бул тамактын сырткы жана даамдык өзгөчөлүктөрүн начарлатат.
Фаршты этияттык менен жууруп, жакшылап сабап, котлеттерге ширелүүлүктү жана желдетүүнү кошсоңуз болот. Бул этти кычкылтек менен камсыз кылат. Мындан тышкары, фаршка жылуу кайнатылган сууну бир аз өлчөмдө кошуу максатка ылайыктуу - эттин сиңген көлөмүндөй. Бул учурда, суюктукту кошкондон кийин, фарштын консистенциясы коюу каймактын консистенциясына окшош болушу керек. Ал эми жумуртка жөнүндө айта турган болсок, алар котлеттин милдеттүү компоненти болуп саналбайт, анткени тамак катуу болуп калышы мүмкүн. Ошондуктан, рецепттен жумурткаларды таптакыр алып таштап, же фаршка жумуртканын сарысын гана кошуп алган оң.
Компоненттер
Пияз ширелүү жана үлпүлдөп котлеттин өтө маанилүү курамдык бөлүгү. Канчалык көп болсо, тамак ошончолук укмуштуу жана даамдуу болот. Адатта, фаршка нан кошуу кеңири тараган ката. Тажрыйбалуу үй кожойкелери аны жакшылап майдалап кесилген картошка, сабиз же капуста менен алмаштырууну сунушташат, аларды майда майдалоочу табакка сүртсө болот. Алардын жашылча ширеси фаршты мүмкүн болушунча азыктандырып, ширелүү жана бай кылат.
Орточо майлуу жана жыпар жыттуу котлеттерди алуу сыры котлетке сары майдын бир бөлүгүн скульптура баскычында киргизүү.
Балык токочторун алуу үчүн ширелүү жана көрктүү болуш үчүн фаршка бир аз чочконун этин кошуп, болжол менен 1: 5 пропорциясында (чочконун балыгы) кошуп, сууну бир аз чай жалбырагына бир чымчым сода менен алмаштырыңыз.. Ошондой эле, котлеттин даамында ундун же күкүмдүн күкүмү чоң роль ойнойт. Эң сонун вариант - нымдуу колдун жардамы менен патти түзүү. Айкел жасап бүткөндөн кийин, аны сабалган жумуртканын агы менен малып, дароо ысытылган май менен алдын ала ысытылган табага салабыз. Ошол эле учурда, котлеттин көлөмүн үнөмдөбөй эле коюңуз - канчалык чоң болсо, ошончолук ширелүү жана көрктүү болот.
