Брынза - Болгарияда, Молдовада, Украинанын аймагында популярдуу болгон белгилүү жумшак туздуу сыр жана Кавказдын жашоочуларынын узак өмүр сүрүшүнүн булагы болуп эсептелет. Бул туздуу даамы бар азыктандыруучу сүт продуктусунда кальций жана фосфор менен кошо көп сандагы белок бар.
Ал зарыл
- Сыр жасоо үчүн:
- - 6 жумуртка;
- - 0,5 литр каймак;
- - 2 литр сүт (уй, эчки, кой);
- - 1 аш кашык. l. уксус (6%) же лимон ширеси;
- - 1 чай кашык. туз;
- - 1 аш кашык. l. Сахара.
- Тузсуз фета сырын даярдоо үчүн:
- - 1 литр сүт;
- - жумуртка - 3 даана;
- - 1 аш кашык. l. туз;
- - 200 г каймак;
- - 1 аш кашык. l. Сахара.
Нускамалар
1 кадам
Үйдөн жасалган сырды даярдоо үчүн сүттү көптөн бери сакталган дүкөндөн эмес, базардан жаңы сүттү сиңирүү белгисиз тандаңыз. Эгерде сүттүн сапатына күмөн санасаңыз, анда аны пастерлештирген жакшы. Фета сырынын чыныгы сүйүүчүлөрү сырдын бул түрүн эчкинин сүтүнөн гана жасаса болот деп эсептешет, бирок эчкинин да, уйдун да сүтүн, ошондой эле койдун сүтүн да колдонсо болот. Айырмасы, сырдын даамы ар башка болот, эчкинин сүтү таттуу даам берет.
2-кадам
Кастрюлга сүттү кайнатыңыз, акырындык менен уксус (6%) же лимон ширесин куюңуз. Белок эрип баштаганда сүттү өчүрүп салса болот. Андан кийин, массаны электен марли менен ыргытып, сарысууну бөлүп алып, 3-4 саат эзүүгө алышыңыз керек.
3-кадам
Пайда болгон сарысууну төмөнкүдөй ченде жакшы туздаш керек: 1 литр сарысууга бир ууч туз. Андан кийин быштакты сарысыдагы туздан жасалган сүлгүгө малып, муздаткычка 10-12 саатка коёсуз. Сыр бышып калды, аны берсе болот.
4-кадам
Фета сыры сыяктуу тамак ар башка улуттун тамактарын жасоодо бир катар кылдаттыктарга ээ. Ошентип, болгарлар сырга кызыл калемпир, май кошуп, май менен бышырышат. Карпатта сыр хоминиге себилет. Поляк, англис, молдован, румын жана балкан ашканалары фета сырысыз толук болбойт. Ар кандай салатты даамдуу кылып, ошондой эле шараптын даамын жана жыпар жытын арттырган дал ушул таттуу жана бай сырдуу сорт.
5-кадам
Сырга ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз (козу карындар, чөптөр, сарымсак, кара өрүк ж.б.), сиз үйдө жасалган бардык татымалдарды баалай турган өзгөчө жана ар дайым өзгөчө даамы бар сыр аласыз.
6-кадам
Фета сыры бөйрөк жана заара чыгаруучу жолдордун оорулары менен ооруган адамдарга каршы экендигин унутпаңыз, бирок мындай учурда сырга туз кошулбашы мүмкүн. Тузсуз фета сыры үчүн жаңы жумурткаларды, каймакты, тузду жана шекерди аралаштырып, андан кийин аралашманы сүртүп, муздак сүткө куюп салыңыз. Аралашманы аралаштырып, мештин үстүнө коюңуз, кайнатыңыз. Белок бүгө баштаганда фета сырын оттон алып, муздатууга болот. Андан кийин сүлгү аркылуу сүлгү аркылуу чыпкалап массанын арасынан бөлүп алыңыз. Түн ичинде эзүү астында сырды сүлгүгө салыңыз, эртең менен сырды татып көрүүгө болот.
7-кадам
Сырды бир жумадан ашык эмес концентрацияланган туздуу суу же муздаткычта сактоо керек. Туздуу фета сырды өтө туздуу кылат, андыктан аны колдонуудан мурун муздак суу менен чайкап алган оң.
8-кадам
Сыр көз карандысыз тамак катары берилиши мүмкүн, ошондой эле аны менен кошо ар кандай тамактарды бышырууга болот: салаттар, фета сыры жана сарымсак менен помидор, хачапури, пирогдор, ысык бутерброддор ж.б.
