Брынза - жаш туздалган сыр, ар кайсы аймактарда сүйүктүүсү. Балкан жана Закарпатиянын дээрлик бардык элдери анын ачылыш сыймыгын өздөрүнө белгилешет. Алардын тууралыгынын далили катары, алар фета сыры менен даярдалган тамактардын эски рецепттерин келтиришет. Адатта, ал ачыткысыз же ачыткы токочтору менен кошулуп, мезгилдик жашылчалар менен кошулуп, жемиштер менен аралаштырылып, өсүмдүк майы менен куюлуп, бышырылып, дан эгиндерине майдаланган фета сырын кошуп, аларга даана жана кошумча даам берет. Мүнөздүү нерсе - бул туздалган сыр адамдардын классына карабастан, адамдардын дасторконунда болушу мүмкүн. Бай шаар тургундары дагы, көптөгөн айылдардын тургундары дагы өз ашканаларында сыр жасаганга кубанышты.
Ал зарыл
- - сүт;
- - ачытылган сүттөн жасалган суусундук;
- - лимон ширеси;
- - туз;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - көмөч;
- - colander;
- - марли.
Нускамалар
1 кадам
Үйдөн жасалган фета сырын кандай сүттөн жасай турганыңызды чечип алыңыз. Идеалдуу вариант - бул салттуу туздалган сырдын түрүндө колдонулган койлорду тандоо. Мындай сүт көп кездешпейт, мен сенин бактылуу экениңе ишенгим келет. Эгер андай болбосо, эчкинин же уйдун сүтүнөн фета сырын жасап көрүңүз - бул варианттар дагы бар.
2-кадам
Туура тамактарды тандаңыз. Фермалардын сүт азыктарын, ошондой эле жеке дыйкан чарбаларынан алынган продукцияларды сатып алууда, ушул чарбада малдын талаптагыдай шартта кармалышын камсыз кылыңыз. Болбосо, сүттүн ордуна, денеңизге орду толгус зыян келтирет. Дүкөндөн сатып алууда майлуулугу 2,5тен 3,5% га чейинки пастерленген сүткө артыкчылык бериңиз. Майлуу - быштак жасоого анчалык ылайыктуу эмес, бышырылганда, эрий турган үлпүлдүктөрдү берет.
3-кадам
Таңгакта көрсөтүлгөн курамды кылдаттык менен изилдеп чыгыңыз. Сүт азыктарында өсүмдүк майынын же кургак сүттүн болушу сиздин бардык жумуштарыңызды жокко чыгарат, мындай сырьелордон үйдө жакшы сыр жасай албайсыз. Өзүнчө сөз - бул өндүрүлгөн күнү жана жарактуулук мөөнөтү. Сатып алган сүтүңүз канчалык таза болсо, туздуу сыр ошончолук жакшы болот деп айтуунун кажети жок. Бирок узак мөөнөткө сакталып турган сүттү колдонбогонуңуз жакшы, ал бул максаттарга арналбайт жана бышырганда өзүн "жетишсиз" алып жүрүшү мүмкүн.
4-кадам
Фета сырын жасоодон мурун, сүт картондорун же бөтөлкөлөрүн муздаткычтан алып салыңыз. Үйдөн жасалган фета сыры үчүн өтө муздатылган азыктарды колдонбоңуз. Бөлмө температурасында 20-30 мүнөт туруп туруңуз, ал эми бышырыла турган нерсени бышырасыз.
5-кадам
Салттуу чарбалардын шартында, ушул максаттарда, фета сырынын мурунку бөлүгүн даярдоодон калган, сарысуу көп колдонулат. Биздин учурда, сатылып алынган айранды (кадимкидей же бифидобактериялар менен), йогурт, ацидофилус жана башка ачытылган сүттөн ичип алыңыз. Аларда жемиш даамдары жана түстөр сыяктуу кошулмалар болбошу керек. Пропорция болжол менен 10: 1 (1 литр сүт үчүн - 100 г кефир). Эгерде ачытылган сүт азыктары жок болсо, 1 литр сүткө 30 г жаңы сыгылган лимон ширесин колдонуңуз. Буга чейин кальций хлоридинин эритмесин бышыруу үчүн колдонсо болот, андан кийин кальциленген быштак алынган.
6-кадам
Сүттү жай отто 60 градуска чейин ысытыңыз. Жылуулук кошпой, айран же лимон ширесин куюп, кайнатыңыз. Кантип сыворотка бөлүнө баштаганын дароо көрө аласыз. Толук бөлүү процесси 2ден 4 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн. Бул баштапкы ингредиенттердин сапатына, ошондой эле сиз бышырган идиштерге байланыштуу болот. Баса, ушул максаттар үчүн дубалдары калың идишти же жабышпаган катмар менен капталган идишти ичинен тандап алган оң. Тилекке каршы, сүт күйүп кетүүгө жакын.
7-кадам
Коландрды бир нече катмар марли менен жаап даярдайбыз. Айткандын кажети жок, экөө тең таза болуш керек. Бышырылган сүттү 30 градуска чейин муздатып, colanderге салып коюңуз.15-20 мүнөттөн кийин марлини көтөрүп, бурчтарынан алып, үстүңкү боосу менен бурап, сыворотканы акыркы жолу бөлүү үчүн бир нече саатка илип койсо болот (бир түн ичинде).
8-кадам
Убакыт өткөндөн кийин, быштакты идишке өткөрүп, татымалдарды өзүңүзгө жактырыңыз. Кимдир бирөө үйдүн курамындагы зирит уруктары менен жасалган сыр сырын, кимдир бирөө андан кориандр же зиренин уруктары табылганда көбүрөөк жактырат же сиздин идеалдуу вариантыңыз сарымсактын жеңил жытын чыгарган фета сыры болушу мүмкүн. Сиз туздалган сыр үчүн кандай татымалдарды жана пряник жашылчаларды тандасаңыз дагы, аларды жакшы кургатылган, же кургатылган табада куурулган гана пайдаланышыңыз керек. Чындыгында, көпкө чейин жабык идиште болуу натыйжасында, алар "какылдата" алышат, бул аларга жылуу абанын таасири астында бат эле жоголуп кетет. Даярдалган быштакты colanderге салып, марли менен жаап, үстүнө эзүү салыңыз. Мөөр басуу үчүн аны эки саатка калтырыңыз.
9-кадам
Бир литр сүзмө сарысына 40 г туз колдонуп, туздуу эритмени даярдаңыз. Даамын татып көрсөңүз болот - ал аябай туздуу болушу керек, ошондо эч нерсе болбойт. Коюлган быштакты туздуу сууга батырыңыз. Аны канча убакытка чейин шордо кармоо керек - бир дагы сунуш жок. Балтика өлкөлөрүндө аларга туздалган үй сыры азыраак жагат, ошондуктан алар эртеси даяр деп эсептешет. Балкандардын жашоочулары ишенишет: жакшы туздалган сырды алуу үчүн, бери дегенде, 2-3 күн талап кылынат, ал эми жогорку катмарды тез-тез оодарып, жада калса жууп туруу өтө маанилүү. Молдовада жана Румынияда 4 күндөн эрте, алар аракет кылбайт, кызмат кылбайт.
10-кадам
Болот калемпири жана помидор сыяктуу жашылчалар менен кошо фета сырын жегиле. Аны катмарлап, караңгылатсаңыз болот, же кооз кесип, жакшы зайтун майы менен татымал кылып, салат катары кызмат кылсаңыз болот. Опция катары - жүгөрүнүн жармасынан же ундан жасалган боткого сүртүп (Молдовада бул мамалыга, Италияда - полента), бир азга духовкага салып коюңуз - таң калыштуу кызыктуу тамак кепилдендирилет! Эң жөнөкөй жолу - үйдөн жасалган фета сырынын уюткусун ачыткы камырдан жасалган тортко салып бышыруу. Тез, даамдуу, анык жана толугу менен арзан!
