Гуляш - салттуу венгер тамагы. Койчулардын жана мергенчилердин жөнөкөй, жүрөктөн чыккан тамагы катары келип, улуттук ашкананын сыймыгы болуп калды. Ар бир салттуу тамак сыяктуу эле, гуляштын да көптөгөн айырмачылыктары бар. Кулинардык адистердин арасында, гулаш шорпо болобу же дасторконбу деген талаш-тартыштар улантылууда, эки гана версияны бир гана нерсе бириктирет - тамак өтө коюу жана паприка менен таттуу болушу керек.
Үйдө жасалган гуляш шорпосу
Даамдуу гуляш шорпосу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 килограмм уй эти стейктери;
- 2 аш кашык буудай уну;
- өсүмдүк майы;
- 2 баш пияз;
- 4 сабиз;
- 2 таяк сельдерей;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- 5 тиш сарымсак;
- 4 аш кашык кургатылган таттуу венгриялык паприка;
- 2 аш кашык зире;
- 60 грамм томат пюреси;
- 3 лавр жалбырагы;
- 2 литр уй этинен жасалган сорпосу;
- 4 картошка;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- кооздоо үчүн каймак жана майдаланган петрушка.
Сиздин шорпоңузга орточо жана төмөн крахмалдуу картошканы тандаңыз.
Этти чайкап, пленкаларын кесип, узун, ичке бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Чоң идишке унду бир чай кашык туз жана бирдей өлчөмдөгү кадимки кара мурч менен аралаштырыңыз. Ун аралашмасына уй этин малып алыңыз.
Бир аш кашык майды терең табада ысытып, уйдун этин майда-майда кылып күрөңгө чейин кууруйбуз. Бышкан этти идишке салып, үстүн фольга менен жабыңыз. Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Пиязды жана сабизди кубиктерге бөлүңүз. Калемпирдин сабагын кесип, уруктарын алып, целлюлозасын кичинекей төрт бурчтуу кылып туурайсыз. Сельдерей боюнча жука тилимдерге кесилген. Эки-үч аш кашык майды чоң казанга ысытып алыңыз. Жашылчаларды жай отто кайнатыңыз, бышканга чейин 10-15 мүнөт бышырыңыз. Ага эт, паприка, зире, томат пюреси жана майдаланган сарымсакты кошуңуз. Жакшыраак аралаштырыңыз, жыпар жыттын өзгөчө жыты чыкканча күтүп, уйдун шорпосун куюңуз.
Гуляшты жай отто 1 ½ саат кайнатыңыз. Кесилген картошка менен лавр жалбырагын бышыруудан жарым саат мурун кошуңуз. Даярдоодон мурун, шорпонун татымалына, туз менен калемпирдин болушун текшерип алыңыз. Каймак жана петрушка менен тамактаныңыз.
Классикалык венгр гулясы чипет менен берилет. Алар ундан, жумурткадан жана туздан жасалат, андан соң камырдан майда бөлүктөрдү кыпчып, шорпого кайнатышат.
Гуляшты капуста менен бышырыңыз
Гуляшты уй этинен гана эмес, чочконун, козунун этинен, аңдан да даярдаса болот. Айрым рецепттерде буурчак, капуста, ал тургай майда макарон азыктары бар. Калифорния капустасынан чочконун эти менен гуляштан жасалган тамакты жасаңыз. Сага керек болот:
- 250 грамм бекон;
- 1 баш пияз;
- 700 грамм чочконун целлюлозасы;
- 2 помидор;
- 1 жашыл болгар калемпири;
- 1 аш кашык паприка;
- 900 грамм капуста капустасы;
- 1 лавр жалбырагы;
- ½ чай кашык зире;
- 200 мл каймак;
- 1 аш кашык ун.
Туура капуста кошулган гуляшты Секей стилиндеги гуляш деп аташат.
Беконду тилке кылып кесип алыңыз. Өсүмдүк майына терең казанга салып, кызарганча кууруйбуз. Кичинекей кубиктерге тууралган пиязды кошуп, тунук болгонго чейин сүзүп алыңыз. Чочконун этин чайкаңыз, кургатыңыз жана кубиктерге бөлүңүз. Казанга салып, аралаштырып, үстүн жаап, 5 мүнөттөй бышырыңыз. Ал арада помидор менен калемпирди майдалап туурайсыз. Алгач уруктан жана сабагынан калемпирди алып салыңыз. Эттин ичине жашылча-жемиштерди кошуп, калемпирди татып, канчалык кайнатылган жылуу суу куюп койсоңуз, бардык тамактар суюктук менен жабылат. Гуляшты жай отто 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
Туура капустаны кысып, жууп салыңыз. Гуляшка лавр жалбырактары жана зирендин уруктары менен кошо кошуп, үстүн жаап, дагы 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Каймакты унга аралаштырып, табышты соустун жардамы менен коюңуз. Дагы 10 мүнөт кайнатып, лавр жалбырагын алып, кызмат кылыңыз.
