Гуляш - бул Венгриянын улуттук тамак-ашы, уй эти, же жашылча-жемиш майы менен букачар. Соус кошулган ачуу жана жыпар жыттуу эт, бул абдан табитти ачкан жана кооз тамак.
Ал зарыл
-
- Эт гулясы үчүн:
- 500 г торпок;
- 2 аш кашык буудай уну;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 2 ак пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык жер зиреси;
- 1 аш кашык таттуу паприка;
- 400 г консерваланган майдаланган помидор;
- 2 сабиз;
- 2 таттуу калемпир;
- 1 стакан уйдун сорпосу
- 150 мл кургак кызыл шарап;
- 0,5 аш кашык. каймак;
- петрушка.
- Козу карындар менен гуляш үчүн:
- 300 г торпок;
- 2-3 аш кашык өсүмдүк майы;
- туз;
- калемпир;
- таттуу кызыл капсикум;
- 1/2 аш кашык. Ысык суу;
- 1/2 аш кашык. кызыл шарап;
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 2 жашыл болгар калемпири;
- 2 баш пияз;
- 100 г шампиньон.
Нускамалар
1 кадам
Veal гуляш
Музоону муздак суу менен жууп, кагаз сүлгүлөр менен кургатып, узундугу болжол менен 2,5-3 сантиметр болгон майда бөлүктөргө бөлүп, этти идишке салып, ун кошуп, этти ар тараптан унга жакшылап каптаңыз.
2-кадам
Бийик капталдары бар табаны алып, түбүнө 1 аш кашык зайтун майын куюп, отко коюп, ысытып, отту орточо азайтып, этти табага салып, күрөң кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз, эгерде бүтүндөй бир кило торпок болсо. көмөч казанга туура келбейт, андан кийин бөлүктөрүндө кууруу - андан да жакшы. Куурулган этти өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
3-кадам
Пиязды жууп, тазалап, майдалап туурап, сарымсакты майдалап туурап, көмөч казанга көбүрөөк май куюп, пиязды, сарымсакты 2 мүнөт кууруп, паприка жана зире уруктарын кошуп, дагы 3-4 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырганды унутпаңыз. Сабизди жууп, кабыгын аарчып, тилкелерине бөлүп, жууп, болгар калемпирин жука тилкелерине бөлүп, помидорду майдалап, пияз менен жыпар жыттуу заттарга жашылча-жемиш жана эт кошуп, табаны капкак менен жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Сорпону жана кызыл шарапты, тузду жана калемпирди кошуп, жакшылап аралаштырып, үстүн жаап, абдан, өтө жай отто бышырыңыз 1.15-1.30. Бышыруудан 10 мүнөт мурун жарым стакан каймакты кошуп, дасторконго, майдаланган петрушка себелеп салыңыз.
5-кадам
Козу карындар менен гуляш
Музоону муздак суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, кичинекей кубиктерге бөлүп, капталынан 2-3 сантиметр. Терең табага өсүмдүк майын куюп, ысытып, казанга эт салабыз, туз, калемпир, аралаштырып, аздап кууруйбуз.
6-кадам
Капсикумду жууп, майда туурап, этке кошуп, аралаштырып, ысык сууга жана шарапка куюп, этти 30-45 мүнөт кайнатып, эттин дайыма суюктук менен жабылып турушу жана зарылчылыкка жараша суу куюлушу керек.
7-кадам
Болгар калемпирин жууп, экиге бөлүп, бөлүктөрдү жана уруктарды, калемдерди алып салыңыз. Козу карындарды жууп, майда туурап, кууруп, гуляшка кошуп, пиязды жууп, тазалап, жука кылып кесип, калемпирди тилкелерге бөлүп, этке кошуп, дагы 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Зарыл болсо, туз жана калемпир менен татымал келтирип, майдаланган петрушкага себелеп куюңуз.
