Сыр жасоодо өзүңүздү сынап көргүңүз келеби? Андан кийин сарымсак жана чөптөр кошулган быштак сырынан баштаңыз. Аны үй шартында бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Бир татымал колдонсоңуз болот же ар кандай чөптөрдү аралаштырсаңыз болот.
Тамак бышыруу үчүн койдун сүтүн колдонуңуз, ал даяр азыкка өзгөчө бышыктык кошот, ал эми чөптөр менен сарымсак үй сырын жыпар жытына толтурат.
Чөптөр жана сарымсак менен быштак сыр
Бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:
- быштак - 1 кг;
- сода - 1 чай кашык;
- кинза - 50 г;
- май - 100 г;
- койдун сүтү (май) - 1 л;
- чийки жумуртка (сарысы) - 3 даана;
- туз (майда тууралган) - 1 чай кашык;
- сарымсак (гвоздика) - 4-5 даана.
Сырды кайнатаардын алдында чөптөрдү жана сарымсакты даярдаш керек. Килиндрону жакшылап чайкап, сүлгүнүн үстүнө жайып, кургатыш керек, андан кийин мүмкүн болушунча катуу майдалап кесүү керек. Сарымсактын тиштерин тазалап, чайкап, пресстин жардамы менен эзүү керек. Андан кийин эки ингредиентти бир массага аралаштыруу керек.
Андан кийин, эмаль идишти алып, ага быштакты салып, койдун муздак сүтү менен куюп, массаны аралаштырып, жай отко коюу керек. Аралаштырууну токтотпостон, массаны кайнатпастан, жакшылап ысытып алыңыз. Табада сүттүн сиңип баштаганын көргөндө, быштактын табасын оттон алып салыңыз.
Эми быштак массасын чыпкалоочу жерди даярдашыңыз керек. Дагы бир казанды алып, үстүнө colander коюңуз. Андан аркы иш-аракеттер үчүн, сизге марля керек, ал крем менен жабылышы керек. Дасыл сүлгүнү бекем тартпаңыз, бирок аны депрессияга, дурчугка салып коюңуз. Андан соң, даяр болгон быштак массасын сүлгү аркылуу сүлгү аркылуу куюп, экинчисин түйүн түрүндө байлап, сарысы быштактан эркин агып турушу үчүн илип коюңуз. Бул процесстин убактысы сыр талап кылган акыркы ырааттуулуктан көз каранды. Сарысууну канчалык көп эритсе, быштактын массасы жана келечектеги сыр ошончолук тыгызыраак болот.
Пайда болгон массанын курамынан сарысуу жетиштүү өлчөмдө чыкканда, быштакты казанга салып, ага сарымсак менен майдаланган кинза кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Сарысын чийки жумурткадан бөлүп, быштак массасына кошуп, андан кийин ал жакка майдаланган туз жана сода кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Май бир аз жумшартылышы керек (эрибеңиз!) Ошондой эле аралашмага кошуу керек. Сыр массасын дагы бир жолу козгоп, казанды жай отко коюңуз.
Бышырылган сода менен ысыганда жана өз ара аракеттешкенде, эрий баштайт жана акыры сырга айланат. Бышыруунун аягына чейин аралаштырууну токтотууга болбойт. Сыр формасын сары май менен майлап, ичине даяр массаны салыңыз. Андан кийин калыпты сыр менен муздатып, муздаткычка салыңыз. Сыр массасы катып калгандан кийин, даяр идишти табакка салсаңыз болот.
Сарымсак жана укроп кошулган быштак сыр
Бул кошумча жылуулук менен иштөөнү талап кылбаган эң жөнөкөй үй сырынын рецеби. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- укроп жашылдары (майдаланган) - 2-3 аш кашык;
- майлуу үй быштак - 500 г;
- сарымсак (тиш) - 2 даана;
- майдаланган туз - 1 аш кашык.
Аскөк жашылчаларын алгач жакшылап жууп, кургатып, майдалап кесүү керек. Сарымсактын тиштерин пресстин жардамы менен тазалап, эзип алыңыз. Семиз быштакты идишке салып, майдалап туз себелеп, массага майдаланган укроп жана майдаланган сарымсакты кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Таза марлинин бир бөлүгүн алып, ортодогу быштак массасын салып, кездемени бекем түйүн менен байлап коюңуз. Андан кийин быштак кошулган сырды эзүү астында жайгаштырыңыз, бул үчүн бассейндин же табанын үстүнө орнотулган эки кесүүчү тактайларды колдонсоңуз болот. Тактайлардын ортосуна быштак массасы бар түйүндү коюу керек, үстүнө жүк коюу керек. Быштакты сүзүп, тыгыздаш үчүн 2-3 күнгө калтырыңыз. Даяр болгон сырды салаттан кылдаттык менен чыгарып, табакка салуу керек. Сырды сарымсак жана укроп менен муздаткычта сактаңыз.
