Калач - ундан бышырылган азык, ал адатта тегерек кишен менен кулпу түрүндө болот. Буга чейин Россияда мындай түрмөктөр ар бир бурчта сатылып келген. Шаардыктар аларды ушул туткадан кармап жешти. Кызыгы, калем жебестен, ыргытып же тилемчилерге берилген.
Ал зарыл
-
- 400 г ун;
- 150 г маргарин;
- 25 г ачыткы;
- 75 г шекер;
- 4 стол. кашык сүт;
- 2 жумуртка;
- лимон кабыгы;
- варенье татымына жараша;
- бадам.
Нускамалар
1 кадам
Бул нан өнүмү Россияга татар ашканасынан келген, орусиялык нан бышыруучулар камырга кара буудайдын ачыткысын кошушкан. Бул тесттин мүнөздүү өзгөчөлүгү - ал көпкө чейин эскирбейт. 19-кылымда тоңдурулган түрмөктөр Москвадан Парижге жеткирилген. Андан кийин аларды ысык сүлгүлөргө салышты, ал жерде оромдор эрийт. Бышырылган азыктар даярдалгандан эки ай өткөндөн кийин деле жаңы бышырылганга окшоп чыкты. Орто кылымдарда Муром түрмөктөрдүн борбору болгон, бирок бара-бара Владимир-Суздаль Русь чирип кеткенде, Москва бул токочторду өндүрүү боюнча лидер болуп калган. Булочкаларга ушунчалык суроо-талап көп болгондуктан, экспортко чыгарыла баштаган. Бүгүнкү күндө калач Москванын жегенге жараган сувенири болуп эсептелет. Калач эки негизги түргө ээ: май жана майдаланган.
2-кадам
Май тоголоктору Идишке идишке куюп, андан кийин депрессия жасаңыз. Маргариндин, кум шекердин жана ваниллиндин майда бөлүктөрүн бетине жайыңыз. Ачыткыны эки чай кашык кум шекер жана жылуу сүт менен өзүнчө эриңиз. Ачыткыны ун, маргарин, жумуртка, кум шекер жана лимон кабыгы менен айкалыштырыңыз. Камырды бир саатка көтөрүп туруңуз. Андан кийин жакшы камыр жууруп, калыңдыгы 1 смдей катмарга ороп, кичинекей тегерек токочторду кесип алыңыз. Андан кийин камырдын жипчелерин тоголоктоп, каптал түрүндө ар бир торттун үстүнө коюңуз. Рулетканы бышыруучу табакка салып, бетин каалаган кыям менен толтуруп, майдаланган бадам менен себелеп коюңуз. Рулеткаларды дагы бир аз убакытка калтырып, орточо отто 20 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Үгүттөлгөн түрмөктөр Үстөлгө унду куюп, андан кийин акырындык менен суу жана ачыткы кошуп, камырды узак убакыт бырыштырыңыз, аны пластилин сыяктуу ийкемдүү кылып жасаганга аракет кылуу керек. Буга чейин Россияда чыныгы майдаланган булочкалар үчүн камырды сүртүп, музга көпкө чейин эзип турушкан. Ошол эле учурда, камырдан көмүр кычкыл газы бууланып, ошонун аркасында түрмөк өзгөчө көңдөйлүккө ээ болду, ал жумшак, жакшы формада, илешкектүү жана ийкемдүү нан күкүмү менен жана жумшак кабык менен чыкты. Үтүрлөнүп жасалган булочкалар накта наабайчынын скульптураларына окшошуп, аларды аксактар, аккуулар, тыйындар жана коендер түрүндө бышырышкан.
