Гейтс - Карелияда, Помориеде бышырылган ар кандай толтурулган (ботко, быштак, мөмө-жемиштер) кара буудай унунун үстүндөгү пирогдор. Камырды ачыткысыз жуурушат, мындай пирогдорду тез бышырышат жана аларды биринчи курстарда же десерт үчүн жаңы берген жакшы.
Ал зарыл
-
- Арпа боткосу бар дарбазалар үчүн:
- 1 стакан сүт;
- 3,5-4 стакан кара буудай уну;
- 1 жумуртка;
- 5 г май;
- 1 аш кашык каймак;
- туз.
- Толтуруу үчүн:
- 150 г арпа;
- 3 стакан айран;
- 1 аш кашык сары май
- Таттуу быштак толтурулган дарбазалар үчүн:
- 1 кг кара буудай уну;
- 1 кг каймак;
- 250 г май;
- 1 чай кашык туз;
- 0,5 чай кашык сода.
- Толтуруу үчүн:
- 1 кг быштак;
- 5 жумуртка;
- 1 стакан кумшекер;
- 2, 5 аш кашык ун;
- 1, 5 стакан каймак.
Нускамалар
1 кадам
Арпа боткосу кошулган викет
Толтургучту даярдаңыз: сортту бөлүп алыңыз, чайкап, арпаны кайнатылган сүткө чылап, бир кашык сары май кошуп, бөлмө температурасында он эки саатка чылап коюңуз.
2-кадам
Камыр жууруңуз: сүткө бир чымчым тузду кошуп, аралаштырып, унду кошуп, калың, бирок катуу эмес камырды колуңузга жабышып калбаңыз. Камырды муздаткычка жарым саатка коюп, андан соң "колбаса" менен жайып, бөлүктөргө бөлүп, жука тортторго (туурасы эки-үч миллиметрге) жайыңыз.
3-кадам
Ар бир торттун үстүнө кашыктан толтуруп салып, тегиздеп, бир-бир жарым сантиметрге чейин толтурбай, четтерин калтырыңыз. Акысыз четтерин чымчып, ичине бүгүп, пирогдорго тегерек же сүйрү формасын бериңиз. Бир аш кашык каймакты жумуртканын сарысы, туз менен аралаштырып, ар бир пирогду көп майлаңыз.
4-кадам
Кызуу духовкада он беш мүнөт бышырыңыз, кызмат кылардан мурун май менен сүртүп алыңыз. Виттерди ысык биринчи тамактар менен (шорполор, шорполор) жаңы кызмат кылыңыз.
5-кадам
Толтурулган таттуу быштактуу дарбазалар Майды жумшартып, каймак кошуп, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз. Бир чымчым соданы бир нече тамчы уксус же лимон ширеси менен өчүрүңүз. Каймак-май аралашмасына сода, туз кошуп, ун кошуп, камыр жууруйсуз. Камырды муздаткычка жарым саатка салыңыз.
6-кадам
Быштакты одоно электен сүртүп, ага шекер, жумуртка, бир аз ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырдан фрикадельканын көлөмүндөй шариктерди жасаңыз же "колбасага" ороп, бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир тоголокту же бөлүктү жука тоголок тортко түрүп алыңыз.
7-кадам
Толтурманы пирожныйларга салыңыз, четтерин бир жарым сантиметрден бош калтырыңыз, четтерин кыпчып, ичине бүгүңүз. Ар бир пирогду каймак менен майлап, ысык духовкада он беш-жыйырма мүнөткө чейин бышырыңыз.
