Тооктун бутунун эти баалуу тамак-аш азыктарына кирет, анткени анда адам организмине керектүү толук белоктор жана минералдар бар. Канаттуулардын этин иштетүү жана сактоо боюнча тийиштүү талаптарды аткарбоо ууланууну шартташы мүмкүн, андыктан үйдө эт сактоонун ар кандай ыкмаларынан тамеки тартуу өзгөчө орунду ээлейт.
Ал зарыл
-
- тооктун буттары;
- smokehouse;
- алдеро үңкүрү;
- татымал.
Нускамалар
1 кадам
Тамеки тартуу тооктун бутуна конкреттүү, ачуу даам берет. Алгач, тамактын тамеки чегүү жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулган. Тооктун буттарын тамеки тартуунун эки жолу бар - ысык жана муздак. Мөмөлүү дарактардан отун же жыгач үтүрүн акырындык менен түтөтүп жатканда бутту тамеки чеккен жакшы. Токойдогу алдирак дарактарына ылайыктуу. Тамеки тартууну баштоодон мурун, этти чеккени жаткан жыгачты даярдаңыз. Токойдогу ысык тамеки тартууга ыңгайлуу кичинекей балдыр бутактарын алыңыз. Эгерде жакын жерде балдыр дарагы жок болсо, анда дүкөндөн балдыр же мөмө-жемиш дарагынын үкүрлөрүн сатып алыңыз.
2-кадам
Алдын ала, тамеки тартуудан мурун, тооктун татымын чайкаңыз, канаттуулардын этин сүртүңүз. Саны боюнча, тамеки тартуучу жайыңызга канча бут киргизсеңиз. Этти туздагандан кийин муздаткычка 5-6 саатка салып коюңуз. Буттар туздалгандан кийин муздаткычтан алып, сүлгү менен кургатыңыз. Этти кургатуу үчүн коюңуз.
3-кадам
От жаг. Жакшы от жагуу үчүн кургак кайың жыгачын тандаңыз. Эмен бутактары идеалдуу. Smokehouse түбүнө балдырдын бутактарын же жыгач үтүрүн кой. Буттарды бири-бирине тийбеши үчүн темир тордун үстүнө коюңуз. Тоок салгычты тамеки чеккен адамдын ичине салып, капкагын жаап коюңуз.
4-кадам
Тамеки чеккен адамды отко кой. Санды түтөтүү үчүн жылуулукту орточо кармаңыз. Тамеки тартуу процесси башталгандан он мүнөт өткөндөн кийин, түтүн түтөтүүчү жайды оттон чыгарып, капкагын 2-3 секундага ачыңыз. Бул даяр тооктун бутунан ачууну кетирүүгө мүмкүндүк берет. Капкакты дагы бир жолу жаап, түтүн чыгаруучу жайды 30-40 мүнөт күйгүзүңүз. Ышталган буттун бышкандыгын аныктоо үчүн, тамеки чеккен адамды оттон чыгарып, эт менен ышталгандыгын вилка менен текшерип көрүңүз. Мындай учурда кан болбошу керек жана тооктун эти бөлүп чыгарган шире тунук болушу керек. Андан кийин, түтүн түтөтүүчү жайды жылуулуктан алып, ышталган буттарды алып чыксаңыз болот.
