Вустер соусу Англияда эң көп кездешүүчү татымал. Ал абдан топтолгон жана ачуу. Ингредиенттердин саны 20дан 40ка чейин. Аларды аралаштыруунун натыйжасында күйүп турган аралашма алынат.
Вустершир соусу бардык тамактар менен жакшы айкалышат
Сыртынан караганда, бул соус соя соусунан бир аз жеңилирээк, даамы абдан бай. Аны кадимки помидор соусундай колдонууга болбойт. Тескерисинче, бул таттуу татымал. Ворчестер соусунун бир нече тамчысы негизги тамактын даамын көтөрүп, оригиналдуу ачуу даамын берүү үчүн жетиштүү. Ашыкча соус тамактын даамын бузат. Бул татымал менен иштөөнүн негизги принциби - пропорция сезимин так сактоо. Эгерде сиз Worcestershire соусун кичинекей бөлүктөрдө колдонууңуз керек болсо, анда аны ири партияларда даярдоо оңой, анткени ингредиенттерди мындай жол менен аралаштыруу оңой.
Королева Викториянын доорунда, Англис кожоюну Индиядан соус рецебин алып келген. Даярдалган соус даамсыз болуп чыкты, бирок алар андан арылбай, жертөлөгө таштап, унутуп калышты. Бир жылдан кийин кег табылды. Соустун даамы бардык күткөндөрдөн ашып түштү.
Вустершир соусу дээрлик бардык идиштер менен жакшы иштейт. Ага жашылча, эт, жумуртка берилет. Англияда бул куурулган жана бышырылган тамактарга арналган ар тараптуу соус. Мындан тышкары, ал балык менен жакшы айкалышат. Соус жаңы деңиз азыктарын маринаддоо үчүн колдонулат жана бышырылган жана куурулган балык менен кошо берилет. Вустер соусуна куурулган уй эти, рагу, бекон жана куурулган жумуртка, тамактануучу жайлардагы жана барлардагы бутерброддор жана популярдуу Цезарь салаты кошулат. Бул татымды Бандмендер дагы колдонуп, аны Bloody Mary коктейлине кошушат.
Вустер соусун даярдоо
Курамы:
- пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- бир камыш;
- имбирдин тамыры;
- калемпир;
- 3 ч кычы буурчак;
- туз;
- 1 чай кашык. карри;
- корица таякчасы;
- 1/2 чай кашык. Кызыл калемпир;
- 1/2 чай кашык. гвоздика;
- кардамон;
- 2 аш кашык. l. уксус кислотасы;
- 100 г шекер;
- 1/2 стакан соя соусу;
- tamarind.
Соустун ичиндеги анчоусту спрат менен алмаштырса болот. Тигил же бул ингредиенттин көлөмүн көбөйтүп же азайтып, соустун жыпар жыты жана назик даамы менен ойной аласыз.
Даярдоо
Бүтүндөй пиязды уксус эритмесинде бир нече мүнөт кармоо керек. Андан кийин пияз кичинекей бөлүктөргө кесилет. Сарымсакты бирдей бөлүктөргө бөлүп, баарына уксус чачышат. Марля салынган баштыкка сарымсак, пияз, корица, кызыл жана кара мурч, имбирь, гвоздика жана кардамон толтурулуп, бекем байланат.
Вустер соусу супермаркетте тамак-ашка даяр суюк татымал катары сатылат.
Идишке кычкыл кислотасы жана соя соусу аралаштырылып, кумшекер жана тамаринд кошулуп, суу менен суюлтулуп, жай отто 30 мүнөт бышырылат. Каррити өзүнчө идишке анчоус, туз бөлүктөрүнө аралаштырып, суу менен суюлтуп аралаштырыңыз. Бул аралашма жалпы соуска кошулуп, кайрадан кайнатылат.
Жыпар жыттуу заттар салынган баштык айнек идишке салынып, ысык соус менен толтурулуп, бекем жабылат. Муздатылган соус муздаткычка 7 күн коюлат. Күн сайын баштыкты сыйрып алуу керек, бирок аны сууруп албоо керек. Аны бир жумадан кийин гана алып салса болот. Соус кичинекей айнек идиштерге куюлат жана муздаткычта сакталат. Тамагыңыз таттуу болсун!
