Кээде бир эле ингредиент табактын даамын толугу менен өзгөртөт. Кызыктуу жана адаттан тыш соустар акцентти кайрадан баса белгилөөгө, тамактын даамын күтүлбөгөн жерден ачып берүүгө мүмкүнчүлүк берет. Worcestershire же Worcestershire соусу ушундай "сыйкырдуу" курамдын бири.
Көрүнүш тарыхы
Бул соус салттуу түрдө Индия деп эсептелет, бирок чындыгында Вустер соусу XIX кылымдын биринчи жарымында Вустер шаарында кокустан пайда болгон. Британиялык лорддордун бири Бенгалиядан мекенине кайтып келген жана бир аз убакыттан кийин Индиянын татымал жыпар жыттуу заттарын эңсеген. Ошондуктан, ал жакынкы дарыкананын ээлерине ага салттуу соуска окшош нерсе жасоону сунуштады. Алар белгилүү бир аралашманы өндүрүшүп, аны дарыканасында эч кандай ийгиликке жетишпей сатышкан, бирок анын жыты ушунчалык күчтүү болгондуктан, аны кампага жөнөтүүнү чечишкен. Натыйжада, британиялык фармацевттердин тажрыйбаларынын жемиштери менен кампалар кампада эки жыл бою эсинде сакталып калган. Бул убакыттын ичинде, аралашма керемет жолу менен бөтөлкөгө куюлган жана сатылган сонун соуска айланган. Ошондон бери Вустершир же Вустершир соусу көптөгөн тамактардын ажырагыс бөлүгү болуп калды.
Вустершир соусунун негизин уксус, балык жана шекер түзөт. Бул таптакыр адаттан тыш айкалыштыруу. Бирок бул компоненттер бул соустун курамынын кичинекей бөлүгү. Өзгөчө таттуу-кычкыл даамга жана соустун бай жыпар жытына татар, пияз, эт экстракты, чили, карри, калемпир, имбирь, лимон, сельдерей, желкек, сарымсак, кара мурч, лавр жалбырагы, мускат жаңгагы, асафоетида, шалот, жүгөрү сиропу жана патока. Бул аралашма Worcestershire соусун уникалдуу кылат, ошондуктан аны "адистердин" кеңеши боюнча кадимки соя соусуна алмаштырууга аракет кылбаңыз, анткени таасири бирдей болбойт.
Worcestershire соусу кайда кошулат?
Вустершир соусу көпчүлүк салттуу англис тамактары үчүн абдан маанилүү. Англис ашканасы, куурулган уй эти, куурулган жумуртка жана бекон, жада калса баналдагы сендвичтер - англиялыктар фанатикалуу түрдө Ворчестер соусун бул тамактардын баарына өзгөчө жана бай даам берет деп эсептешет.
Айрыкча бул соусту эт үчүн маринад катары колдонуу жакшы. Вустерде маринаддалган чочконун эти өтө назик болуп, оозуңузда эрийт. Көпчүлүк салаттар, Вустершир соусунун негизинде жасалат, мисалы, ал Цезарь салатынын оригиналына кошулган. Вустер бышырууда жакшы иштейт, башкысы аны көп кошпоо керек, анткени бул соустун даамы жана жыты өтө күчтүү.
Белгилей кетүүчү нерсе, дал ушул Вустердин кошулушу менен салттуу кандуу Мариям ичимдики жасалат. Бул соус арак, помидор ширеси жана тобоконун ысык соусунун айкалышын биротоло берет.
