Назик чочконун эти - жемиш менен жакшы айкалышат. Мисалы, алчанын назик таттуулугу чочконун филесинин назик сүттүү даамы менен эң сонун шайкеш келет. Гилас кошулган кууруу - тез бышкан тамак, бирок анын сонун даамы керектөөчүлөрдүн эсинде көпкө сакталат.
Ал зарыл
- - 400 грамм тоңдурулган же жаңы гилас;
- - 300 грамм майда козу карындар;
- - 1 баш пияз;
- - 2 аш кашык тимьян жалбырагы;
- - 1 аш кашык зайтун майы;
- - 700 грамм чочконун эти (далы, моюн);
- - 2 аш кашык бальзам сиркеси;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Тоңдурулган гиластарды colanderге салып, эриңиз. Жаңы алчанын уруктарын алып салыңыз. Козу карындарды нымдуу ашкана сүлгү менен аарчыңыз. Этти агын суунун астында жууп, кургатып, кыска, толмоч таякчаларга бөлүңүз. Кесиптик ашпозчулар мындай кесүүнү жардинье деп аташат. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз (бруназды кесүү).
2-кадам
Кең, терең жана оор табада майды бир аз ысыкка чейин ысытып, майдаланган чочконун этин кызарганча тез кызартып алыңыз. Пиязды кошуп, отту азайтып, жашылча тунук болгонго чейин кууруп, козу карындарды кошуп, дагы 3-5 мүнөт кууруйбуз, козгогонду унутпаңыз.
3-кадам
Куурулган алчанын ичине салып, бальзам уксусун куюп, туз, калемпирди татыңыз. Дагы 10 мүнөттөй бышырыңыз, куурулган бышыргычта соусу коюу болгонго чейин. Кызмат кылардан мурун тимьяндын жаңы жалбырактарын чачыңыз.
