Чочконун эти - эттин эң популярдуу түрү. Чочконун эти ар кандай толтуруу үчүн даамдуу котлет, шорпо, кебаб, фарш даярдайт. Кантип этти ширелүү бойдон калтырып, аш болумдуу заттарын сактап кала тургандай кууруу керек?
Эт даярдоо
Биринчиден, өлүктү кесип жатканда целлюлозага көп түшүп кетүүчү майда булганган заттар же сөөктөрдүн майда сыныктары болбошу үчүн, чочконун этин жакшылап жуу керек. Андан кийин этти бир нече майда бөлүкчөлөргө бөлүп алуу керек, ошондо ал бир калыпта жана тез куурулат. Көпчүлүк учурда, туз, калемпир же башка жыпар жыттуу заттарды сыйпоо үчүн ар бир кесиндиге кичинекей тилик жасалат. Бул куурулганда ширени көбүрөөк үнөмдөйт. Ошондой эле, кууруудан мурун этке туз кошууну унутпаңыз.
Эт анчалык майлуу болбошу үчүн, табаны жакшылап ысытып, чочконун этин ысык майга гана куюу керек. Ал эми эт кесектери көмөч казанга салынгандан кийин, отту бир аз басаңдаткан оң. Капкак менен жаап коюу сунушталбайт, антпесе куурулган чочконун ордуна, алтын күрөң түстөгү кабыгы жок ашказанды аласыз.
Этти кууруудан мурун маринаддап койгон жакшы. Маринат салуунун эң тез жолу - этти калемпир жана майдаланган сарымсак менен сүртүп, өсүмдүк майы менен жаап коюу.
Жаак
Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- чочконун эти - 500 г;
- ун - 100 г;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- туз - татымына жараша;
- калемпир - даамына жараша.
Кесекти даярдоо үчүн, жакшылап жуулган этти бир нече майда бөлүкчөлөргө бөлүп, алардын ар бирин атайын балка менен эки жагына кагуу керек. Адатта, кесипкөй ашпозчулар этти урганда, эт талчаларын жабыркатпоо жана ширесин максималдуу кармоо үчүн, аны желим тамак-аш пленкасы менен жаап коюшат. Эт майдаланып кетпеши үчүн, аны ашыкча кылбоого аракет кылыңыз.
Ар бир кесикти эки жагына туз жана калемпир менен жакшы сүртүп туруу керек. Мештин жанына ун жана сабалган жумурткаларды салыңыз. Эттин бир бөлүгүн ысык май менен көмөч табакка жөнөтүүдөн мурун, алгач унга, андан соң жумурткага малып алыңыз.
Кесектерди бир эле жолу буруш керек. Кесимде кан пайда боло баштаганда, аны оодарып, отту бир аз азайтыңыз. Этти эки тараптан 5 мүнөттөн ашык эмес кууруу сунушталат, андан кийин кызарганга чейин убакыт болот жана мүмкүн болушунча жумшак жана ширелүү болот.
Ошондой эле, башка нанды колдонсоңуз болот, мисалы, кеспелерди кууруудан мурун жумуртканы сары майга аралаштырып, эттин бөлүгүн алгач унга, андан кийин жумуртка аралашмасына, андан кийин дагы бир жолу унга, дагы бир жолу аралашмага жана дагы бир жолу унга, ошондо нандын катмары тыгызыраак болот …
Же болбосо, зайтун майын, лимон ширесин, туз жана калемпирди айкалыштырып, айры менен жакшылап сабап, эт аралаштырылган майга ун менен кезектештирип салыңыз. Ал эми калың кытырак кабык үчүн, этти жумурткага кычы жана майда нан күкүмдөрү менен кууруудан мурун.
