Байыркы гректер розмаринди Венера кудайынын өсүмдүгү деп эсептешкен. Алар розмарин түбөлүктүү жаштыкты сактап, жаман кыялдардан арылтып, адамды бактылуу кыла алат деп ишенишкен. Бүгүнкү күндө бул өсүмдүктүн жалбырактары жана гүлдөрү эттин бардык түрүнө туура келген татымал катары тамак жасоодо кеңири колдонулат. Розмариндин аталышы деңиздеги сергектик деп которулат. Бул татым идиштерге лимондун, кызыл карагайдын, камфоранын жана эвкалипттин татаал жытын берет.
Рисотто жана розмарин кошулган чочконун эти
Розмарин жана рисотто чочконун котлетин жасаш үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 4 чочконун эт стейктери;
- 8 кесим бекон;
- 2 пияз;
- розмариндин 1 бутагы;
- 500 мл эт сорпосу;
- 400 мл ак шарап;
- 200 г күрүч;
- 2 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык. томат пастасы;
- 1 аш кашык. Каймак майы;
- 2 аш кашык. Сары май;
- 1 аш кашык. кара ун куурулган;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
1 пияздын кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүп, сары майды тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин жуулган күрүчтү кошуп, пияз менен кууруйсуз. Томат пюресин же томат пастасын кошуп, акырындык менен 400 миллилитр шорпо жана 200 миллилитр ак шарап куюңуз. Кээде аралаштырып, күрүчтү 20 мүнөт бышырыңыз.
Чочконун стейктерин чайкап, салфетка менен кургатып, андан кийин майдаланган калемпир жана туз себелеп салыңыз. Ар бир стейкти 2 кесим бекон менен ороп, жыгач тиш чукугуч менен кесип алыңыз. Тазаланган сарымсак тиштерин жука тилимдерге бөлүңүз. Розмаринден ийнелерди алып салыңыз. Чочконун этин ар тараптан катуу ысытылган сары майга кууруп алыңыз. Андан кийин розмарин ийнелерин жана сарымсакты чачыңыз, бардыгын 3-4 мүнөттө кууруп алууну улантыңыз. Андан кийин 180 ° С чейин ысытылган духовкага 5 мүнөт салып коюңуз. Ушул убакыттан кийин, чочконун этин мештен алып, жылуу жерге коюңуз.
Экинчи пияздын кабыгын тазалап, майда туурап, кууруудан калган майдын ичинде тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин калган сорпону жана шарапты куюңуз. Кайнатыңыз, бир аз кайнатыңыз жана унду кактап коюу менен коюңуз, аны даярдоо үчүн буудай унун кургатылган табада кара күрөңгө чейин кууруу керек. Андан кийин соусту туздап, мурч себелеп, жакшылап аралаштырыңыз. Розмари жана сарымсак менен куурулган стейктерди жана рисоттону үстүнө соус менен салыңыз.
Бал соусу менен куурулган чочконун эти
Бал соусу менен куурулган чочконун стейктерин даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 2 чочконун этинен жасалган стейк;
- орточо көлөмдөгү 4 сабиз;
- 2 апельсин;
- 2 ч бал;
- 2 ч Каймак майы;
- 2 аш кашык. өсүмдүк майы;
- розмариндин 4 бутагы;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Жуулган жана тазаланган сабизди кесимчелерге кесип, майга 3 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин туз, мурч, үстүн жаап, бир аз сууга куюп дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Апельсиндин ширесин сыгып, сабизге бал кошуп кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, идиштерди капкак менен жаабаңыз. Розмаринден 1 бутакты кооздоп калтырып, 3 менен ийнелерди ороп, сабизге кошуңуз. Керек болсо, дагы бир жолу туз, калемпирди татыңыз.
Жуулган жана кургатылган чочконун стейктерин майдаланган калемпирге себелеп, эки жагына тең ысык өсүмдүк майына кууруйбуз, ар бири 4 мүнөттөн. Кууруунун аягында этке туз кошуңуз. Сабизди жана стейктерди чоң табактарга салып, розмариндин бутагы менен кооздоңуз.
