Сапаттуу үй өрдөкүнүн эти жыпар жыттуу жана даамдуу, ал цинк, калий, магний, темир сыяктуу ар кандай витаминдерге жана минералдарга бай, бирок өтө майлуу. Бул кушту даярдоодо эритилген май баалуу продукт болуп саналат, аны көбүнчө ар кандай кулинардык максаттарда колдонуу үчүн чогултуп сакташат.
Семиз өрдөктөрдү кантип бышырышат
Жапайы өрдөктөрдө жыпар жыттуу, бирок арык, ошондуктан көбүнчө кургак жана катаал эттер бар, ошондуктан аларды бышырардан мурун маринаддашат, ал эми бышырганда көбүнчө майдын төш кесектерине орошот. Үй өрдөкү - адамдар өстүргөн канаттуулардын ичинен эң семизи. Майдын куштан эрип чыгышы үчүн, терисин кесип же тешип чыгышат.
Өрдөктү өрттө кууруп жатканда же казанга куурганда майын мезгил-мезгили менен төгүп туруңуз. Конфит - ашыкча май гана пайдалуу болгон тамак бар. Этти узак убакыт бою өзүнүн ширесине бышырып, даярдап, андан кийин эриген чочко майында сактайт.
Бышыруудан мурун өрдөктү же анын айрым бөлүктөрүн муздаткычтан алып, бөлмө температурасына жеткирүү керек. Бир сааттын ичинде бүтүндөй өрдөктү алып чыгышат, кесектерге 30 мүнөт жетиштүү.
Толугу менен семиз өрдөктү кантип бышырууга болот
Өрдөктүн эти ушунчалык даамдуу болгондуктан, аны эң аз жыпар жыттуу заттарды кошуп бышырууга болот. Сага керек болот:
- бүтүндөй өрдөк;
- туз жана жаңы тартылган калемпир.
Өрдөктү агын суунун астында жууп, ашкана кагаз сүлгүлөрү менен кургатыңыз. Кесүүчү тактайга коюңуз. Канаттардын учтарын кесип таштаңыз. Өлүктү курч бычак менен майдалап кесүү. Этке тийбөө үчүн этият болуп, терини жана майды тешип өтүңүз. Плитага стойканы коюңуз, кушту төшүңүз менен көтөрүңүз. Өрдөктүн үстүнө 2-3 стакан кайнак суу куюп, бышырылган баракка тамчылаган сууну төгүп алыңыз. Кайнап жаткан суу майын бир аз эритип, бышырганда теринин кытырак болушуна жардам берет. Өрдөктү сыртка жана ичине туз, мурч менен сүртүңүз.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Эгерде ал жаш болсо жана салмагы 2 килограммга жетсе, анда кушту болжол менен 2 саат 15 мүнөт бышырыңыз, ал эми 2,5 килограммдан ашып кетсе, 3 саатка чейин бышырыңыз. Өрдөктү ар 30 мүнөт сайын сыйрып, майын төгүп алыңыз. Даяр кушту кесүүчү тактайга салып, үстүн фольга менен жаап, этти 15 мүнөт тыныктырыңыз.
Өрдөккө алма, картошка, шалгам кошо аласыз.
Кантип өрдөк конфитин жасоого болот
Өрдөк конфети үчүн төмөнкүнү алыңыз:
- өрдөктүн 6 буту;
- өрдөктүн 500 грамм майы;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1 чай кашык кара мурч;
- 6 карагат уруктары;
- 12 кориандрдын үрөнү;
- 3 арчанын мөмөсү;
- 50 грамм орой деңиз тузу;
- 1 чакан тимьян гүлү;
- розмариндин 1 бутагы;
- 1 тиш сарымсак, майдаланган.
Зирени жана кориандрди кургатылган табада өзүнчө жыпар жытка чейин ысытып, арча менен тузду аралаштырып, аралаштырыңыз. Тимьян жана розмарин жалбырактарын жана фарш сарымсакты кошуңуз. Аралашманы жууп, кургатылган өрдөк буттарынын үстүнө сүртүңүз. Табактын үстүн орогуч менен жаап, муздаткычка 24 саатка коюңуз.
Духовканы 150С чейин алдын ала ысытыңыз. Буттарын кагаз сүлгү менен аарчып, чоюн бышыруучу табакка салып, үстүнө өрдөк майын, лавр жалбырагын жана калемпирди салыңыз. Конфитти 2-3 саат эт бышырып, эт сөөктөн кабырчык чыга баштайт. Өрдөктүн этин казанга өткөрүп, эриген майдын үстүнө куюп, конфитти муздаткычка сактаңыз.
