Тоңдурулган азыктар узак убакытка чейин сакталат жана дүкөндө соода кылууга мүмкүнчүлүк жок болгон учурда жардам берет. Бирок бардык эле тамактарды тоңдурууга болбойт, анткени эригенден кийин тамак-ашка жараксыз болуп калат.
Бир нече ондогон жылдар мурун үй кожойкелери тоңдурулган тамакты дүкөндөрдүн текчелеринен гана көрө алышкан, андан кийин бул адаттан тыш жаңылык деп эсептелген, бирок азыр ар бир адам муздаткычтагы тамакты тоңдура алат. Үйдөгү тоңдургучтардын көпчүлүгүнүн принциби бирдей, бирок ар бир үй кожойкеси сактоого тийиш болгон тамак-ашты тоңдуруунун эрежелери бар.
Тоңдурулган тамактын сактоо мөөнөтү бар
Тоңдурулган өнүмдүн жарактуулук мөөнөтү жаңы өнүмгө караганда он эсе узун болгонуна карабастан, ал дагы деле бар. Белгиленген убакыттан узак жаткан продукттарды жок кылуу керек, антпесе уулануу коркунучу бар. Ар кандай өнүмдөрдүн максималдуу сактоо мөөнөтү ар кандай:
эт (чочконун, козунун, уйдун, жылкынын эти) - алты айга чейин; бүтүндөй тоок - бир жылга чейин, бөлүктөрүндө - 9 айга чейин; даяр тамак (анын ичинде шорполор) - 3 айдан ашык эмес; майлуу балыктар - 3 айга чейин, калгандары - алты айга чейин; жаңы козу карындар - 8 айга чейин, кайнатылган - бир жылга чейин; деңиз азыктары - 3-4 ай; мөмөлөр - алты айга чейин; жаңгактар - эки жылга чейин; жашылчалар - бир айдан ашык эмес; нан азыктары - үч айдан ашык эмес.
Жашылчаларды жемиштер менен тоңдурса да болот, бирок алардын сактоо мөөнөтү ар башка:
көпчүлүк мөмө-жемиштер - бир жылга чейин; помидор - эки айга чейин; калемпир - 3-4 ай; алма - 4 ай; өрүк жана шабдалы - 4-6 ай; ашкабак - 10 айга чейин; капуста, бадыраң, сельдерей - тоңдуруу сунушталбайт.
Тоңдурулган тамак-аштын жарактуулук мөөнөтүн көбөйтүү үчүн, тоңдургучта туруктуу температураны сактап, жарым-жартылай эритүүдөн алыс болуңуз. Ар бир жолу чоң көлөмдү эритип жибербеш үчүн, тамак-ашты бөлүктөргө бөлүп сактоо керек.
Эттин жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн, аны жуубай туруп тоңдуруу керек. Суу эт азыктарын сактоочу жайдын жарымын кыскартат.
Тооктун этин толугу менен тоңдуруудан мурун, ичеги-карындыны алып салуу керек, анткени тооктун жана ичегинин жарактуулук мөөнөтү ар башка.
Тоңдурулган азыктар сактала турган таңгак герметикалык болушу керек.
Тоңдурулган тамак-ашта бактериялар жок болбойт
Тоңуп калса, ооруну козгогон бактерияларды жок кылат деген уламыш бар, бирок илимпоздор аны көптөн бери төгүндөп келишкен. Ошол эле бактериялар жаңы жана тоңдурулган азыктардын бетинен табылган, экинчи учурда гана алар аракетсиз болуп калышат. Узакка созулган эрүү менен бактериялар активдешип, андан ары өрчүп, өнүмдүн бузулушуна алып келет.
Бактериялардын өнүгүү мүмкүнчүлүктөрү азыраак болушу үчүн, тамак-ашты туура эритүү керек. Ал үчүн тоңдурулган азыктарды тоңдургучтан алып чыгып, табакка салып, музду толугу менен эритип бүткөнчө төмөнкү текчеге коюңуз. Бул ыкма эң коопсуз деп эсептелет. Ачык асманда эритүү эң жакшы вариант эмес, анткени бул учурда бактериялар, айрыкча эт, балык жана үй канаттуулары активдүү иштеши мүмкүн.
Тоңдурулган тамактардын курамында жаңы эле витаминдер бар
Дагы бир кеңири тараган туура эмес түшүнүк - тоңдурулган азыктар пайдалуу витаминдер менен заттардын көпчүлүгүн жоготот. Буга бир адам макул болуп да, талашса да болот. Мисалы, "шок" тоңдуруу (ири тармактарда колдонулат) чындап эле белгилүү бир өлчөмдөгү азык заттарын жок кылууга жөндөмдүү, бирок алардын бардыгы эмес. Бирок үйдөгү тоңдургуч витаминдердин көпчүлүгүн сактап калат.
Тоңдургучтан алынган азык-түлүктөр мүмкүн болушунча пайдалуу болушу үчүн, аларды сезондо тоңдуруу үчүн сатып алышыңыз керек (мисалы, кышкы жемиштер нитраттарга толуп кетиши мүмкүн, ал эми жайкылардыкы болбойт) жана буу менен эритүү керек ванна, анда керектүү витаминдер жана минералдар суу менен кетпейт …
Эриген тамакты кайрадан тоңдуруп салса болот
Кайра тоңдурууга жол берилбейт, анткени бул зыяндуу гана эмес, тамактын даамына күчтүү таасир этет. Бирок эритүү адамдан көз карандысыз болгон учурлар болот (мисалы, үйдө электр энергиясы өчүп калганда). Бул учурда, эгерде продукт тоңдургучка кайтып келгенге чейин 2 саат абада калса, кабыл алынат. Айрыкча эт, балык жана канаттуулардан тышкары, бул азыктар дароо бышырылат.
Бардык тамактарды тоңдурууга болбойт
Баардык нерсени тоңдурууга болот деп ишенишет, бирок чындыгында андай эмес. Тоңдурууга болбой турган азыктардын тизмеси бар:
- Кабыктын ичиндеги жумурткалар. Жалпысынан алганда, жумурткаларды тоңдурса болот, бирок кабыкта эмес, анткени белоктун курамындагы суюктук тоңуп калганда кеңейип, кабык жарака кетет, андан эригенде, бөлүктөр идишке кирип кетиши мүмкүн. Бышырылган жумурткаларды тоңдуруунун эч кандай мааниси жок, анткени алар "резина" болуп калат. Эң жакшы, жаңы жумурткаларды идишке бөлүп тоңдурсаңыз болот.
- Сүт азыктары. Тоңдурганда сүт, каймак, майонез, йогурттар структурасын өзгөртүп, эриткенде бырышат. Келечекте таза түрүндө колдонулбаса, мындай өнүмдөрдү тоңдуруп койсоңуз болот.
- Нан бышырылган тамак. Эритүү учурунда, мурун кытырак бышырылган тамак адамга жакпаган боткого айланат.
- Суу жемиштери жана жашылчалары. Тоңдурулганда, бул азыктардагы суюктук кристаллдашат, бул эригенде жебес пюре болуп калат. Мындай жашылча-жемиштердин тизмесине төмөнкүлөр кирет: цуккини, капуста, бадыраң, алмурут, баклажан жана башкалар.
- Сыр. Эриткенде сыр бошоп, майда бөлүктөргө бөлүнө баштайт.
- Консерваланган азыктар. Тоңдурганда суюктук кеңейип, банканын жарылышына алып келиши мүмкүн. Андан кийин тазалоо үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн, ошондой эле консерваланган азыктын жанында турган башка азыктарды ыргытып жиберишиңиз мүмкүн.
- Алкоголь. Тоңдургучтагы күчтүү алкоголдук ичимдиктер менен эч кандай коркунучтуу нерсе болбойт, бирок шампан, пиво, шарап менен консерваланган нерсе сыяктуу болушу мүмкүн.
- Кайнатылган күрүч. Эгерде күрүч көп болсо, анда аны эриткенден кийин жабышкак боткого айланып кеткендиктен, аны тоңдурбай, дароо колдонсоңуз жакшы болот.
Тоңдургуч - үй кожойкелери үчүн чыныгы куткаруу. Бирок кайсы тамактарды тоңдурууга боло тургандыгын жана мүмкүн эмес экендигин, ошондой эле кээ бир тоңдурулган тамактардын жарактуулук мөөнөтүн билүү маанилүү.
