Тамеки тартуу - бул эт азыктарын түтүндү колдонуп кайра иштетүү. Үйдө каалаган тамагын ыштоого болот. Тамеки чеккенден кийин эт же балык өзгөчө даамга ээ болуп, өзгөчө жыпар жыттуу болот, мындан тышкары, алардын сактоо мөөнөтү узунураак болот.
Ал зарыл
-
- муздатылган эт (чочконун эти)
- уй же козу);
- жыпар жыттуу заттар жана туз;
- сарымсак
- лавр жалбырагы
- гвоздика;
- тамак нитраты;
- smokehouse.
Нускамалар
1 кадам
Тамеки тартуунун түрүн чечиңиз. Тоңдурулганга караганда, муздаган этти сатып алган жакшы. Ошондо даяр тамак ширелүү жана даамдуу болуп, сырткы көрүнүшү жагымдуу болуп, бөлүнбөйт.
2-кадам
Чочконун этин тамеки тартууга даярдаңыз. Ветчина, көкүрөк жана бел курчуп, ачуу даам берет жана сактоо мөөнөтүн узартат. Үйдө этти үйдө жасалган түтүн чыгаруучу жайда ыштоого болот. 10 кг чочконун этин, беш тиш сарымсак, 50 г шекер, 5 лавр жалбырагы, 5 г кара мурч, 3 г тиш, 300 г туз алыңыз. Даярдоо ыкмасы: сарымсак жана лавр жалбырактары, ошондой эле туз, шекер жана жыпар жыттуу заттарды, майдалап майдалаңыз. Эттин жаңы бөлүктөрүн ушул аралашма менен сүртүп, идишке салып, эзүүнү коюп, салкын жерге коюңуз. Эттин кесиндилерин эки күндө бирден ылдыйдан өйдө карай жылдырыңыз. Үч жумадан кийин бардык ширесин төгүп, этти маринаддоо үчүн дагы үч күн калтырыңыз. Андан кийин этти суу менен жаап, 14 саатка чылаңыз. Жылуу суу менен чайкап, төрт күн бою кургатуу үчүн илип коюңуз. Бир жума муздак түтүн булатат.
3-кадам
Кургак туздоо үчүн 10 кг уй этин, 400 г тузду жана 10 г жегич нитратын алыңыз. Жаңы уй этин чайкап, кургатып, туз жана селитранын аралашмасы менен сүртүп алыңыз. Идишке салып, жылуу бөлмөгө 12-16 саатка коюңуз. Алып, бир нече саатка абада илинип туруңуз, андан кийин эки жума муздак түтүн.
4-кадам
Козуну чеккенге аракет кылыңыз. 10 кг козу, 420 г туз жана 12 г селитр, калемпирди татып алыңыз.
Этти кайнак сууга малып, кайнатыңыз. Андан кийин алып чыгып, кургатыңыз. Туз жана селитраны калемпир менен аралаштырып, майдалайбыз. Ушул аралашма менен козуну сүртүңүз. Туздалган табакка салыңыз, үстүнөн ылдый басыңыз. 24 сааттан кийин этти муздак жерге алып барып, козусун эки жумага калтырыңыз. Муздак жол менен козуну чегүү керек.
