Кара икра дүйнөдөгү эң кымбат даамдуу тамактардын бири. Анын дасторкондо болушу анын жогорку статусу жөнүндө күбөлөндүрөт жана баа жыл сайын тездик менен өсүүдө.
Кара икра деген эмне?
Кара икралар даамы, көлөмү, түсү, жыты жана албетте, балыктын түрлөрү боюнча ар кандай түрлөргө бөлүнөт. Эң чоң жумурткалары, тазаланган даамы жана конкреттүү жыпар жыттарынын жоктугу менен айырмаланган күмүш түстөгү белугадагы икра эң жогору бааланат. Кара колодон жасалган осетр балыктарынын икрасы анчалык чоң эмес жана мүнөздүү жыты байкалат. Эң аз бааланган - эң кичинекей кара жумуртка, күчтүү жыты жана даамы бар севругага арналган икра.
Кайра иштетүүнүн түрүнө ылайык, бардык кара икраларды сөөктүү, престелген жана гранулга бөлүү салтка айланган. Ястычная - икра, тасмадан тазалана элек; икранын бул түрү андагы бөтөн кошулмалардан улам, даярдыгы жок адамга жагымсыз биринчи таасир калтырышы мүмкүн. Икра эң майлуу севруга бүртүкчөлөрүнөн, ал эми кээ бир учурларда бекер жана севруга жумурткаларынын аралашмасынан даярдалат. Гранулдуу икра жумурткалардын түсү жана көлөмү боюнча бирдей, ийкемдүү, бекем, бир калыптан жасалган. Бул оюн пастерленген, антисептиктер кошулуп, аны сегиз айга чейин жабык сактоого мүмкүнчүлүк берет.
Бардык кара икралардын токсон пайызы Каспий деңизинен келет.
Ал канча турат?
Уылдырыкты сатып алууда, анын таңгагына көңүл буруңуз. Бардык мыйзамдуу икралар токсон граммдык калай банкада жана жүз он үч, элүү алты жана жыйырма сегиз граммдык айнек идиштерде. Бул идиштердин капкактары түстөрү менен айырмаланат. Белугадагы икраны көк баш кийимдердин астынан, бекире балырларынын икраларын сары түстөрдөн, севругадан икраларын кызыл түстөрдөн кездештирүүгө болот.
Уылдырык жаңы чийки заттан жасалгандыктан, тоңдуруунун технологиялык ыкмасын билдирбейт, аны жээкке жакын жерде жайгашкан компаниялар жасашат. Орус кара икрасынын дээрлик бардыгы Волгоградда, Астраханда жана Калмыкияда жайгашкан чектелген сандагы заводдордо чыгарылат. Эгерде Санкт-Петербург же Москва кара икраны өндүрүүчү жер деп көрсөтүлсө, бул жерде тоңдурулган чийки заттан жасалган же жасалма желатин икрасы менен суюлтулган жасалма продукт бар.
Продукциянын баасы маалыматтын маанилүү булагы катары иштейт. Мисалы, Белуга икрасынын килограммы (аны кармоого Орусияда тыюу салынат) Россияда миң еврого чейин, ал эми чет өлкөлөрдө беш-жети миңге чейин чыгышы мүмкүн. Россиянын шаарларындагы супермаркеттердеги орус осетрлеринин икрасынын килограммы болжол менен беш жүз евро турат, АКШда ал үчүн болжол менен бир жарым миң доллар төлөөгө туура келет. Эң көп тараган севруга икрасынын дүкөндөрүндө килограммы болжол менен эки жүз евро турат.
Кара икрада адам денеси үчүн маанилүү аминокислоталардын толук топтому бар.
Браконьерлер кара икраны казуу менен активдүү алектенишет. Чындыгында, ар бир мыйзамдуу икра үчүн, он экиден жыйырмага чейин браконьердик икра бар. Бул берешен мергенчилер бекер балыктарынын запасын олуттуу түрдө азайтып жатышат, бул албетте икранын мыйзамдуу бааларына таасир этет.
