Хеддок - түндүк деңиздерде жана Атлантика океанында жашаган треска бүлөсүнүн соода-сатык балыгы. Бул салмагы 3 кгга чейин жана узундугу 70 смге чейинки, тыгыз жана чоң кабырчыктар менен капталган кичинекей балык, ошондуктан тамак бышырганда кабыгын тери менен кошо алып салуу сунушталат. Хаддок куурулган, кайнатылган, бышырылган, бышырылган - анын эти ар тараптан, айрыкча ачуу татымалдарды кошуп бышырууга сонун.
Ал зарыл
-
- Маринаддалган дамба үчүн:
- 300 г haddock филеси;
- нан үчүн буудай уну;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- 2 сабиз;
- 2 пияз;
- 1 тутам петрушка;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 0, 5 аш кашык. l. уксус (3%);
- 100 мл балык сорпосу;
- туз
- шекер
- гвоздика
- корица;
- Кара мурчтун 5-6 буурчагы.
- Fennel менен haddock үчүн:
- 500 г haddock филеси;
- туз
- жаңы майдаланган ак калемпир;
- лимон ширеси;
- 500 г карагат;
- 2 пияз;
- 1 пияз;
- 2 апельсин;
- 2 аш кашык күн карама майы;
- 1 аш кашык Каймак майы;
- 200 г тооктун шорпосу;
- 6-8 шт. Кара зайтун;
- Кайен калемпири.
Нускамалар
1 кадам
Маринаддагы Хаддок
Хаддоктун филесин алыңыз, же балыктын этин тери менен сөөктөрдү, башты жана ичегилерди алып салыңыз. Муздак суу менен жакшылап жууп, салфетка менен кургатып, бүт филелерди унга малып, өсүмдүк майына кууруп алыңыз.
2-кадам
Маринадды даярдаңыз: пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, тилкелерге бөлүп, петрушканы чайкап, майдалап туурап, жашылча-жемиштерди чөптөрдү өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Андан кийин помидорго томат пастасын кошуп, кээде аралаштырып дагы 10 мүнөт кууруйбуз.
3-кадам
Куурулганга балык сорпосу, уксус, кара мурч, корица жана тиштерди кошуп, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз. Акырында татымына жараша бир чымчым туз, лавр жалбырагы жана кумшекерди салыңыз.
4-кадам
Куурулган балыкты чоң идишке өткөрүп, үстүнө маринад коюңуз, же маринадды саман кемеде өзүнчө кызмат кылыңыз, балыкты петрушка менен чачыңыз.
5-кадам
Аскөк менен Хаддок
Балыктын филесин муздак суу менен жууп, салфетка менен жакшылап кургатып, 2 сантиметр кубка кылып туурап, туз, калемпир жана лимон ширесин кошуп аралаштырыңыз. Аскекти сыйрып, жууп, назик жашылчаларды бөлүп, бир азга бөлүп коюңуз.
6-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, фенхель менен пиязды тилке кылып кесип алыңыз. Пиязды сыйрып, жука шакектерге бөлүп, электе чайкап, суу агып кетсин. Апельсиндин кабыгын тазалап, пленканы кесиндилерден алып, кесиндилерин эки-үч бөлүккө бөлүп, бошогон ширесин чогултуп алыңыз.
7-кадам
Күн карама майын көмөч казанга ысытып, андан соң сары май кошуп, эритип, фенхель менен пиязды бир аз кууруп алыңыз. Балык жана пияз шакекчелерин кошуп, 2-3 мүнөт кууруп, кээде аралаштырып туруңуз. Туз, калемпир менен татымдап, тооктун кампасына жана апельсин ширесин чогултуп куюңуз. 2-3 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз.
8-кадам
Зайтундан чуңкурларды алып, целлюлозасын бир нече бөлүккө бөлүп, апельсин кесиндилери менен кошо балыкка аралаштырып, андан кийин бир аз бышырыңыз. Аскөк, кайен калемпири жана бир нече тамчы лимон ширеси менен татымал бериңиз.
