Пан куурулган тоок көптөгөн үй-бүлөлөр үчүн кеңири жайылган тамак. Бул жарым-жартылай өнүмдүн каржы жагынан да, жөө басып өткөн көптөгөн дүкөндөрдө болушу жагынан да шартталган. Бул түрдөгү тооктун эти чындыгында даамдуу, жыпар жыттуу жана ширелүү болуп чыгат, айрыкча бөлүктөрүн тери менен ширелерди жоготуудан сактасаңыз, бирок ошол эле учурда кушту кытырак кабык менен камсыз кылсаңыз. Анан ушундай айкалыштан - ширелүү целлюлоза жана жыпар жыттуу кабык - кимдир бирөө баш тарта алабы?
Ал зарыл
- - тоок;
- - сарымсак;
- - өсүмдүк майы;
- - туз;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - бычактар;
- - кесүүчү тактай;
- - көмөч казан.
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин толугу менен же бир бөлүгүн сатып алыңыз, анткени азыр тооктун эти дүкөндөрдө мүмкүн болушунча кеңири сатыкка коюлду. Өлүктү тандоодо куштун терисинин түсүнө жана майлуулугуна көңүл буруңуз. Айрым өндүрүүчүлөр түстүү баштыктарга мөөр басылган азыктарды сунушташат. Бул керектөөчүлөрдү кызыктырууга багытталган маркетинг амалы деп эсептешет. Бирок муздаткычтан жасалган витринадан алып жатам деп ойлогон потенциалдуу сатып алуучу биринчи кезекте товарды көрүүнү туура көрөт. Ошентип, түстүү баштыктардын жарнамасы шек жаратат. Тооктун өлүгүндөгү тери жагымдуу сүттөй-саргыч түстө болушу керек, көгөргөн жерлери жана олуттуу карарган жерлери жок. Ал эми майдын курамы жөнүндө айта турган болсок, албетте, тоок эти арыкыраак болгон таңгактарды тандап алганыңыз оң.
2-кадам
Эгерде сиз өлүктү бөлүктөргө бөлгүңүз келбесе, анда дароо тандалган бөлүктөрүн сатып алыңыз. Балдар ким бутун алат, кимиси башка бөлүгүн алат деп талашкан күндөр артта калды. Эми, кааласаңыз, буттар баарына бара алат. Дүкөндөн аларды тандап, сизге эмне ылайыктуу экендигин чечип алыңыз: ветчина, же барабан таякчалары же сандары өзүнчө. Кызыл эт сүйгөндөр чакан "тегерек" таякчалар эң даамдуу экендигин билишет, ал эми санда целлюлоза менен сөөктүн айкалышы жакшы. Эркектер салттуу түрдө экөөнөн турган ветчинаны артык көрүшөт - күчтүү жынысты түшүнсө болот, анткени мындай ветчинанын орточо салмагы 300-350 г, жегенге бир нерсе бар!
3-кадам
Кечинде казанга тооктун төшүн кууруп жатасызбы? Бул оңой эмес. Аны толугу менен алыңыз (дүкөндө аны "алкакта" деп атаса болот), же филе. Бирөөсүндө да, экинчисинде да тайманбас адамдар бар. Кимдир бирөө бүт төш тери менен сатылат деп туура эсептейт, демек, ал куурулган соң кургап калбасына кепилдик берет. Ошондой эле кимдир бирөө анын терисиз эле жакшы куурулуп кетерине толук ишенет, эң негизгиси, тооктун этин табага ашыкча салбаңыз.
4-кадам
Айрым учурларда, мисалы, эгер сиз пиво кечесин уюштуруп жатсаңыз, анда канаттарды сатып алыңыз. Аларды алтын күрөңгө чейин даамдуу кууруп алса болот, андан кийин ысык закускаларды "түзүүнүн" кажети жок, анткени ири компаниянын да канаттары жетиштүү болот! Тооктун кесилген бөлүктөрүн тандап жатканда, өндүрүлгөн күнүн жана жарактуулук мөөнөтүн кылдаттык менен карап чыгыңыз. Алар жамбашка жана сөөктөргө караганда бир аз жайыраак ажыратылат, "илинген" товарларды эсептегичтен албоо өтө маанилүү, антпесе көңүл калуудан башка эч нерсе албайсың. Жыпар жыттанган досторуңузга канат даярдабаңыз!
5-кадам
Куурууга эмне сатып алсаңыз дагы - тооктун өлүгү, ветчина, барабан таякчалары, сан, төш же канаттар, бышырардан мурун, таңгакты алып, жууп, кургатып, кушту бир нече мүнөт "эч нерсеге карабай" жаткырыңыз. Өлүктү төшкө буруп, курч бычак менен омуртканы кесип, кесүү жана араа кыймылдары менен иш алып барып, алгач бир жагынан, андан кийин экинчи жагынан. Кандайдыр бир себептерден мурун, куурганда эмчекти кесип, казанга ошентип жайып салышкан. Тоо кыркасын кесүү акылдуулукка жатат. Биринчиден, анын курамында эт аз жана ал бышыруу ыкмасына анчалык ылайыктуу эмес, аны менен шорпону бышыруу кыйла даамдуу, омурткалар экстрактивдүү зат берет, сорпосу бай болуп калат. Экинчиден, тоокту тоо кыркасы жок жайып берүү дагы деле оңой. Ошондой эле, өлүктөн канаттын фалангын жана ашыкча майды алып салуу жакшы. (Кесилген кесиндилердин бардыгын баштыкка салып, тоңдургучка салсаңыз болот.) Эреже боюнча, көмөч казанга куурууга арналган арык буттардан жана төштөрдөн ашыкча эч нерсе кесүүнүн кажети жок. Сандын филесин (эгерде сиз сөөктүү эмес кызыл эт сатып алган болсоңуз), 20-30 г майда бөлүктөргө бөлүңүз, кааласаңыз, табага: туз жана жыпар жыттуу заттарды салып, ун себелеп, жумурткага малып, майдаланган нан күкүмдөрүнө түрүп салыңыз. Муну төш филелери менен деле жасасаңыз болот.
6-кадам
Эт этинен жасалган тооктун бөлүктөрүнө терең жана тар кесимдерди жасаңыз, ошондо туз жана жыпар жыттуу заттар сырткы гана эмес, бүт бөлүккө мүнөздүү даам берет. Аларды кичинекей курч бычак менен найза сымал байлап жасаган жакшы. Кесилген жерлерди пресстен өткөн бир аз сарымсак менен толтурсаңыз болот. Пресс жок болгон учурда, кабыгынан тазаланган тиштерди тилкелерге бөлүп, тооктун этин алар менен кошо татымал кылыңыз. Туз, мурч, жыпар жыттуу заттарды чачууну унутпаңыз. Табада куш этин бышыруу үчүн арналган даяр аралашманы алыңыз. Же болбосо, мисалы, гвоздиктерди мускат жаңгагы жана куркума менен аралаштырып, өзүңүз жасай аласыз. Же болбосо, бир татымды, мисалы, таттуу паприканы колдонсоңуз болот. Тоок этиңиз куурулганда күйүп кетпеши үчүн, эки жөнөкөй эрежени сактоо керек: жогорку сапаттагы майдаланган татымалдарды гана алып, аларды целлюлозадагы кесимдерге толтурууга аракет кылыңыз, албетте, ошондой эле татымал, бирок өтө аз өлчөмдө.
7-кадам
Эгер сиз мындай чачууну каалабасаңыз, анда аны өсүмдүк майынан, лимон ширесинен жана кычыдан жасалган аралашмадагы алдын-ала маринаддоо менен алмаштырыңыз. Кулинардык "экстремалды" жактыргандар үчүн кычы балга алмаштырса болот. Бирок тоокту мындай маринадга маринаддап чыккандан кийин, аны кууруп жатканда өтө кылдаттык менен караңыз, ошондой эле өлүктүн жана бөлүктөрдүн толугу менен күйүп кетүү коркунучу бар. Мындай көрүнүштү болтурбоо үчүн, өрттүн тымызын ишин жүргүзбөй, тез-тез бурулуп турууга аракет кылыңыз.
8-кадам
Алгач тоокту капкак менен жаабастан кууруңуз. Даамдуу жана сапаттуу бышыруу үчүн, этти тыгыздап, ширеси чыгып кетпеши үчүн, салыштырмалуу тезирээк кабыкты пайда кылуу абдан керектүү. Эгерде тооктун эшигин дароо капкак менен жаап койсо, анда сөзсүз түрдө шире чыгып, андан кийин ал куурулбай, бышырылат. Кээ бир учурда, толугу менен кууруп жаткан тоокту же тоокту табанын түбүнө басуу менен бастырыңыз - болбосо кууруу көп убакытты алат. Пресс бышыруу убактысын кыскартууга да, бир калыпта болууга да жардам берет.
