Ачуу кара шоколад таттуу жана пайдалуу продукт, алар таттууларды каалагандарын берет жана ошол эле учурда ашыкча фунттарды тездик менен кетирбейт. Мындан тышкары, анын курамында адам денеси үчүн баалуу антиоксиданттар көп. Тилекке каршы, заманбап рынокто сапатсыз шоколад көп. Ошентип, кайсы продукт майдаланган жана какао майынын пайызын жөнгө салуучу ГОСТ R52821-2007 талаптарына жооп берет?
Кара шоколаддын сапатын кантип аныктаса болот
Бул өнүмдүн караңгы түрүн тандоодо жаңылышпаш үчүн, тиешелүү ГОСТто сүрөттөлгөн бир катар эрежелерди билишиңиз керек. Биринчиден, эң негизгиси, какао ликеринин курамынын ченемин аныктоочу "күч" деп аталат.
Р52821-2007 сүрөттөлгөн талаптарга ылайык, анын кара ачуу шоколаддагы минималдуу пайызы 55% түзөт. Бул маалымат өнүмдүн таңгагында көрсөтүлүшү керек, ага ылайык керектөөчү кандай жетекчиликке алат - кандай "күчтү" сатып алуу керек. Айрымдар 55-60% "жеңил" нусканы жактырышса, башкалар ачуу нускасын жактырышат (60тан 65% га чейин), дагы бирлери 65% дан какао ликеринин пайызы бар шоколадды тандашат.
Бардык өлкөлөрдө сатылып жаткан кара шоколаддагы какао ликеринин эң жогорку үлүшү 95% түзөт.
Эгерде ушул ингредиенттин пайызы боюнча шоколад салынган таңгакта маалымат таппасаңыз, анда аны кайра текчеге коюңуз.
ГОСТ тарабынан жөнгө салынган какао майынын жеткиликтүүлүгү 33% дан кем эмес. Бирок, бул жерде бир нюанс бар, анын жардамы менен айрым өндүрүүчүлөр чыгымдарды минималдаштырууга аракет кылышат - бул ингредиентти өсүмдүк майлары менен алмаштыруу. Мындай продукт ар дайым сапатын жоготот жана салттуу рецептке пайда алып келет.
33% идеалдуу минимум, ошого карабастан Россияда кабыл алынган ченемдер рынокко какао майынын жалпы массасынын 5% бөлүгүн түзгөн продукцияны берет. Албетте, бул фактор товардын баасына жана даамына таасир этет, бирок тандоо ар дайым керектөөчүнүн жана анын продукт үчүн төлөөгө даяр болгон суммасында калат.
Кара шоколаддын кесипкөй билүүчүлөрү продукцияны тандоо жол-жобосуна кылдаттык менен мамиле жасап, какао буурчактары өстүрүлгөн өлкөлөрдү бөлүп көрсөтүшөт.
Шоколаддын бренддери
"Керектөөчүлөрдүн укуктарын коргоо коому" региондор аралык коомдук уюмунун адистери тарабынан 2013-жылы жүргүзүлгөн тесттик изилдөөгө ылайык, Россиянын базарындагы төмөнкү сапаттагы шоколад бренддери:
Москванын жанындагы Коломнада чыгарылган "Красный Октябрь" компаниясынын 80% жакшы ачуу шоколады. Бул продукт чындыгында 77,5% какао ликерин, 37,5% май жана 3% дан азын алмаштыруучу азыктарды камтыйт.
75% шоколад, өндүрүүчү "Кондитердик концерн Бабаевский" тарабынан "элита" деп табылган. Продукциянын курамында 73,6% какао, 36,6% какао майы жана 3% дан аз башка эквиваленттер бар.
70% Шоколад "Кремль" ТМ "Вернисаж" ЖЧК "Кондитердик фабрикасы атындагы Крупская "түндүк борборунан - 69,8% какао, 37,6% май жана 3% дан аз ингредиенттер.
