Балыктын башынан жасалган шорпо - бул аш болумдуу жана даамдуу биринчи тамак. Ал бай даамга ээ жана аны даярдоо абдан оңой. От жагып бышырылган балык шорпосу өзгөчө даамдуу.
Ал зарыл
-
- балык баштары;
- картошка;
- сабиз;
- пияз;
- жаңы петрушка;
- кара калемпир;
- лавр жалбырагы;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
3-4 орто балык башын алып, муздак сууга жууп, тиштерин жана көздөрүн алып салууну унутпаңыз. Тоңдурулган баштар колдонулган учурда, аны бышырардан мурун эритпеңиз, антпесе кулак даамын жоготот. Балыктын бир нече түрүнүн башын бышыруу үчүн колдонсо болот. Өзгөчө жагдай - кызыл балыктын башындагы кулак, ага башка түрлөрдү кошпогула.
2-кадам
Кастрюлга суу куюп, ага балык баштарын ылдый түшүрүңүз, суу аларды толугу менен жаап турушу керек. Суу кайнап бүткөндөн кийин көбүктү алып, ысыкты азайтыңыз. Көбүктү кетирип, баштарын кайнатып, идиштен алып салууну унутпаңыз. Аларды бөлүп алыңыз: бардык сөөктөрдү алып, этти майда бөлүктөргө бөлүп, бир азга бөлүп коюңуз. Эгер баштарды сиңирип алсаңыз, анда эт өзүнөн-өзү сөөктөрдөн алыстап кетет, болгону сорпону чыпкалап, сөөктөрдү массадан алып салуу керек.
3-кадам
Сорпону акырын чыпкалап, кайрадан отко коюңуз. Алдын-ала кабыгынан тазаланган жана майдаланган жашылчаларды кошуңуз: майдаланган сабизди орой кыргычтын үстүнө, 3-4 орто картошкага бөлүп, кичинекей кубиктерге же таякчаларга бөлүп алыңыз (крахмалдын аз сортторун гана колдонуңуз), жарым шакекче кылып 1-2 пияз, ошондой эле жубайлар лавр жалбырактары жана 5 -6 кара калемпир. Эгерде сиз кулагыңызга жагымдуу жыпар жыт бергиңиз келсе, ага жаңы петрушканын бир нече бутагын кошуңуз. Жашылчалар даяр болгондо балыктын этин кулакка салыңыз, татымына жараша туз салыңыз, дагы бир-эки мүнөт кайнатыңыз - балык шорпосу даяр. Кулак өтө майлуу болсо, мускат жаңгагы, шафран, имбирь, анис ж.б.у.с.
