Балыктын идеалдуу тамагын жасоо анчалык деле оңой эмес, бул маселеде татымалсыз жана татымалсыз жасай албайсыз. Бул назик эт бардык жытты жана даамдарды сиңирет, ошондуктан ага кулинардык тажрыйбалар жүргүзүлүп жатканда өтө этият болуңуз.
Балыктарды бышыруунун эң популярдуу ыкмаларынын бири - кууруу же гриль. Бул жөнөкөй, оңой жана тез жана балыктын текстурасын сактайт. Куурулган тамак чоң майдаланган калемпир, сарымсак, райхан, фенхель, паприка, кориандр, тимьян, мелисса, зире, кардамон, мускат жаңгагы жана каалаган жашылчаларды дасторкондо кооз презентация үчүн колдонсо болот.
Гриль үчүн балыктарды минералдык сууга эстрагон, шафран, паприка же кычы менен маринаддап бир нече саатка салып турсаңыз жакшы болот.
Бул бышыруу ыкмасында бир кылдаттык бар - сууга карабастан, этке жакшы сиңген татымалдарды гана тандай аласыз. Лавр жалбырагы жана пияз деңиз балыктарына ылайыктуу, бирок аларды дарыя балыктары менен бышырбоо керек - анын даамын толугу менен өлтүрүшөт. Ачуу тамактарды сүйгөндөр үчүн кара жана кызыл калемпир алмаштырылгыс болуп калат, мускат жаңгагы, шафран, шалфей жана розмарин кайнатылган балыктын даамын жакшыртат. Ал эми корица, зире, куркума, кориандр жана паприкадан баш тартуу жакшы - алар жыпар жытты сууга таштап, этти жыпар жыттуу кыла алышпайт.
Ошондой эле балыктарды бууга бышырсаңыз болот. Мындай учурда татымалдарды өтө аз кошуу керек, анткени алар балык ширесинде ачылат. Бул тамакка майоран, розмарин, пастерния, кара жана кызыл калемпир, кычы, эстрагон жана жалбыз ылайыктуу.
Балык сорпосу үчүн ысык татымалдарды тандабаңыз, антпесе алар тамактын даамын өлтүрөт. Мындай шорполорго эч кандай учурда лавр жалбырагын кошпош керек, ошондой эле укроп менен тажрыйба жасабашыңыз керек.
Балык сорпосуна зире, гвоздика же кара мурч салсаңыз жакшы болот. Бул татымал заттар назик эттин даамын толугу менен ачууга жардам берет, бирок сорпонун өзүн жана тамактын башка ингредиенттерин бузбайт. Ал эми балыктарды туздоо үчүн ак жана кара калемпир, аскөк, мускат жаңгагы, кориандр, эстрагон жана райхан пайдалуу.
Ашпозчулар тамак бышыруу ыкмасын гана эмес, балыктын түрүн дагы эске алышат. Мисалы, кызыл балыкка паприка, куркума, кара мурч, райхан, фенхель жана тимьян туура келет. Ошондой эле эт кургап калбашы үчүн, куурулганга же бышырганга чейин ага бир нече тамчы жаңы лимон ширеси себилип коюлат.
Ак балыктар үчүн маржорам, мелисса, жалбыз, шалфей же орегано колдонгон жакшы, бирок аларды аз-аздан кошуш керек. Даамы деңиз балыктарынан кыйла айырмаланган дарыя балыктары үчүн сарымсак, тимьян, паприка, карри жана ачуу кызыл калемпир керек.
