Паелла - испан тамагы. Аны даярдоо боюнча көптөгөн рецепттер бар, бирок мен дал ушул нерсени бөлүшкүм келет. Мен Валенсия паеласын жасоону сунуштайм.
Ал зарыл
- - тегерек дан күрүч "Arborio" - 400 г;
- - кабыкчалардагы мидия - 500 г;
- - чоң креветкалар - 8 даана;
- - кальмар шакектери - 200 г;
- - чоң пияз - 2 даана;
- - чоң сабиз - 1 даана;
- - помидор - 2 даана;
- - таттуу жашыл калемпир - 2 даана;
- - сарымсак - 4 тиш;
- - бир топ петрушка - 1 даана;
- - лавр жалбырагы - 2 даана;
- - шафран - 1 чымчым;
- - туз;
- - калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Алгач, креветка шорпосун, тагыраак айтканда, алардын баштарынан жана кабыктарынан бышыруу керек. Аларды казанга салып, үстүн суу менен жаап, отко коёбуз. Суу кайнаганга чейин бышырыңыз. Бул болгондон кийин сорпого төмөнкүлөрдү кошуу керек: кабыгынан тазаланган сабиз, 2 пияз, 2 тиш сарымсак, ошондой эле петрушканын сабактары жана лавр жалбырактары. Туз менен калемпирди татып көрүүнү унутпаңыз. Алынган аралашманы кайнатыңыз, андан кийин дагы жарым саат бышырыңыз. Бул процесстин аягында сорпону сүзүп алыңыз.
2-кадам
Помидорду сыйрып алуу керек. Алгач кайнак суу куюп, муздатып салсаңыз, муну жасоо оңой. Калган целлюлозаны майдалап туурайбыз. Калемпирди тилке кылып кесүү керек, аны жасоодон мурун өзөгүн гана алып салыңыз. Петрушканын жалбырактарын 2 тиш сарымсак менен аралаштырып, грелге чейин майдалайбыз. Шафранды стаканга куюп, бир аз жылуу суу менен толтуруңуз.
3-кадам
Мидиялар менен мындай кылыңыз: аларды жакшылап чайкап, кабыгынан "сакалдарды" алып салыңыз. Муну жасап бүткөндөн кийин, аларды майланган табага өткөрүп, кабыгы ачылганга чейин бышырыңыз. Аларды өзүнчө чөйчөккө салыңыз. Андан кийин креветкаларды ошол эле табага 3 мүнөт кууруйбуз.
4-кадам
Дагы бир табакты алып, анын үстүнө төмөнкүлөрдү коюңуз: кальмар шакектери, сарымсак жана петрушканын жармасы жана майдаланган помидор. Бул аралашманы 4 мүнөт кууруп алабыз.
5-кадам
Андан соң казандагы аралашмага күрүч кошуп, 6 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин тууралган калемпирди кошуп, дагы 4 мүнөт бышырыңыз. Убакыт өткөндөн кийин, сорпону куюп, шафранды сууга эриңиз. Асшаяндарды жана мидияларды тизип коюңуз. Калемпир жана туздалган аралашманы. Күрүч бышканга чейин бышырыңыз. Валенсиядагы Паелла даяр!
