Үйдө жасалган суши жапон ресторандарында сунушталгандардан эч кандай кем болбошу үчүн, туура өнүмдөрдү тандап алуу өтө маанилүү. Бул тамактын ингредиенттеринин бири болгон күрүчкө өзгөчө көңүл буруу керек.
Эгерде сиз сушиге күрүчтү тандоо экинчи орунда турат деп ойлосоңуз, анда терең жаңылышасыз. Чындыгында, ийкемдүү жана жабышчаак күрүч боткосу гана өзүнүн формасын сактай алат жана чыккынчылык менен талкаланбайт. Дал ушул себептен палоо жасоо үчүн идеалдуу болгон күрүч (мисалы, бууга бышырылган) булочка жана сушиге таптакыр ылайыксыз. Жасмин же басмати сыяктуу популярдуу түрлөрү суши жасоого ылайыксыз.
Эмнени тандап, кандай күрүчтү жактыраарыңызды билбесеңиз, бир нече жөнөкөй кеңештер пайдалуу болот. Сушиге күрүч жасоонун негизги сыры - тегерек гана дан эгиндерин колдонуу керек. Дал ушундай күрүчтө боткону жабышкак кылган крахмалдын көп өлчөмү болот. Дөңгөлөктөрдөн, ушундай эле күрүч массасын бышырсаңыз болот, бул ором жана суши тыкан болуп, кулап түшпөйт.
Күрүчтү тандоодо дан эгиндеринде бөтөн аралашма болбошу керек, ал эми дан эгиндеринде чиптер жана сыныктар жок. Ошондой эле күрүчтүн бир түрдүүлүгүнө көңүл буруңуз. Баштыктын ичиндеги бардык дан болжол менен бирдей өлчөмдө болушу керек.
Суши бышыруу үчүн тунук күрүчтү колдонбоңуз, дан эгиндери такыр тунук болбогон ак түстөгү дан эгиндерин тандасаңыз жакшы болот.
Суши даярдоо үчүн күрүчтүн эң мыкты сорттору "сушики", "коши-хигари" жана кадимки Краснодар күрүчү деп эсептелет, аларды дээрлик бардык дүкөндөрдөн сатып алууга болот.
