Гуляш - салттуу түрдө уй этинен жасалган улуттук венгер тамагы. Бирок, бүгүнкү күндө башка өлкөлөрдүн ашпозчулугуна көчүп барып, тооктун, козунун жана чочконун эти үчүн жасалган гуляштын рецепттери пайда болду. Кошулган суюктуктун көлөмүнө жараша, бул тамак коюу болуп, негизги тамак катары берилет же шорпо болот.
Помидордун рецеби менен чочконун гуляшы
Томат пастасы кошулган даамдуу жана жыпар жыттуу чочконун гуляшын даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 500 г сөөксүз чочконун эти;
- 2 баш пияз;
- 1-2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 1 стакан эт сорпосу;
- өсүмдүк майы;
- туз;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар (лавр жалбырагы, мурч, зире, майоран).
Этти жууп, салфетка же кагаз сүлгү менен кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз (болжол менен 1х3 сантиметр). Пияздын кабыгын тазалап, бычак менен майдалап туурайсыз.
Табаны калың от менен кыздырып, өсүмдүк майын кошуп, ага чочконун этин 2-3 мүнөттөн кийин аппетиттүү алтын кабыгы пайда болот. Эт бир кабатта көмөч казанга жатып калышы керек, эгерде ал көп болсо, анда чочконун этин бир нече этапта кууруу керек.
Андан кийин даярдалган пиязды этке кошуңуз. Оттон орточо температураны азайтып, пияз тунук болгончо баарын кууруп алыңыз. Андан кийин, бир стакан ысык сорпону куюп, идиштин үстүн капкак менен жаап, гуляшты жай отто бир саат кайнатыңыз. Суюктук кайнап жатканда ысык кайнатылган сууну куюңуз.
Бышыруудан 5 мүнөт мурун лавр жалбырагын, калемпир жалбызын же башка жыпар жыттуу заттарды татымына жараша кошуп, идишке туз салып, томат пастасын салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Табаны капкак менен жаап, гуляшты дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Чачка гуляшын жай идишке кантип бышыруу керек
Чочконун гуляшын жай идиште бышырса болот. Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г чочконун эти;
- 2 болгар калемпири (кызыл жана сары);
- 2 пияз;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- өсүмдүк майы;
- 2-3 лавр жалбырагы;
- 70 мл суу;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Чочконун этин жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, болжол менен 2х2 сантиметрдей кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Болгар калемпирин кесип, жууп, уруктарынан жана сабагынан тазалап алыңыз.
Пиязды тазалап, майда туурап алыңыз. Андан кийин өсүмдүк майы менен көмөч казанга ачык алтын түстө кууруу керек. Андан кийин май менен кошо алынып салынуучу мультиварк идишине салыңыз.
Даяр болгон эт жана болгар калемпири, ошондой эле лавр жалбырактары менен. Татымына жараша туз жана кара мурч кошуңуз. Томат пастасын муздак сууга эритип, идишке куюңуз.
Чочконун гуляшын "Braise" режиминде бир жарым саат бышырыңыз. Кааласаңыз, бул рецептте томат пастасын жаңы помидор менен алмаштырсаңыз болот. Ал үчүн 2-3 бышкан помидорду жууп, кургатып, кичинекей кубиктерге бөлүп, болгар калемпири салынган идишке салып, андан соң 70 миллилитрдей таза муздак сууну куюп алуу керек.
