Эски орус ашканасында капуста шорпосу негизги ысык тамак болгон. Убакыттын өтүшү менен капуста шорпосунун популярдуулугу төмөндөдү, анткени алардын ордун башка толтурулган шорполор, мисалы, борщ менен алмаштырышты. Албетте, заманбап шарттарда капуста шорпосун эски орус мешинде бышыруу биздин ата-бабаларыбыздай кыйын. Ошентсе да, кадимки мешке томат пастасы кошулган даамдуу жана аш болумдуу капуста шорпосун бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
- - 2 чоң тооктун буттары;
- - 2 литр суу;
- - орто көлөмдөгү 2 сабиз;
- - 2 кичинекей пияз;
- - 0,2 кг картошка;
- - 1 чоң кызыл болгар калемпири;
- - 2 аш кашык. томат пастасынын аш кашыктары;
- - 2 тиш сарымсак;
- - жаңы укроп менен петрушканын бир нече бутагы;
- - татымына жараша туз жана кара мурч;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- - каймак.
Нускамалар
1 кадам
Тоок шорпосунун кампасын бышырыңыз. Ал үчүн ар бир бутту 2 бөлүккө бөлүп, тоокту казанга салып, үстүн муздак суу менен жаап коюңуз. Бир сабиз менен бир пиязды сыйрып, казанга салыңыз. Кастрюлдагы идишти кайнатыңыз, оттун ысыгын азайтып, бир саат кайнатыңыз. Бышыруудан 10 мүнөт мурун сорпону туздап, ага кара калемпир жана лавр жалбырагын кошобуз. Сорподогу жашылчаларды жана тоок этин алып салыңыз, электен өткөрүп алыңыз. Тооктун этин сөөктөрдөн бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
2-кадам
Калган пияз менен сабизди жууп, тазалап алыңыз. Кургак калемпирди жууп, андан уруктарды алып салыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз, пиязды жарым шакек кылып туурайбыз, болгар калемпирин жука тилкелер менен кесебиз. Пиязды, сабизди жана болгар калемпирин бир аз өсүмдүк майына жумшарганча кайнатыңыз. Бул болжол менен 7-10 мүнөткө созулат. Сарымсактын кабыгын тазалап, пресстен өткөрүп, же майдалап сүргүчкө сүртүңүз. Куурулган майдаланган сарымсак менен томат пастасын кошуп, бир мүнөт кууруйбуз. Томат пастасы кошулган капуста шорпосу помидорсуз бышырылган шорпого караганда бай даамга жана жытка ээ. Помидордун көмөч казанына тооктун шорпосун куюп, идиштин үстүн капкак менен жаап, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Сүзүлгөн тоок кампасын кайнатыңыз. Картошканы жууп, тазалап, орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүңүз. Капустаны майдалап туурап алыңыз. Чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап кесүү. Картошканы кайнап жаткан шорпого салып, идиштин үстүн жаап, картошканы 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин капуста шорпосуна майдаланган капустаны кошуп, шорпону кайнатып, жай отто 7 мүнөт капкактын астында кайнатыңыз. Шорпого майдаланган тоок этин, майдаланган чөптөрдү жана помидордун негизинде пиязды, сабизди жана болгар калемпирин кошуңуз. Шорпону аралаштырып, кайнатып, дагы 3 мүнөт жабык капкактын астында кайнатыңыз. Андан кийин отту өчүрүп, капуста шорпосунун идишин жоон сүлгү менен жаап, шорпону жарым саат демдеп туруу керек. Помидор менен капуста шорпосун табактарга куюп, ар бир табакка бир аш кашык каймак салыңыз.
