Бышырылган ашкабактын даамдуу болушу үчүн кошумча ингредиенттерди колдонуу керек. Жаңы чөптөр, жыпар жыттуу заттар, соустар, жада калса толугу менен "көзкарандысыз" азыктар - башка жашылчалар, эт, үй канаттуулары өз ролун аткара алышат.
Ал зарыл
-
- ашкабак
- туз
- калемпир
- жаңы чөптөр
- жыпар жыттуу заттар
- соустар
- эт же канаттуулар
- кесүүчү такта
- бычак
- өрткө каршы тамак
- көмөч
- stewpan
- меш
Нускамалар
1 кадам
Ашкабакты бышырганга кошумча компоненттерге ылайык тандаңыз. Ашкөк менен бышыруу үчүн апельсин таттуу целлюлозасы бар сорттору ылайыктуу. Канаттуулардын же эттин жанында "бөтөлкө" француз ашкабагы жакшы окулат. Калың каймак, сыр же каймактуу соустар сары ашкабактын даамын толук ачып берет. Бул жашылчаны толугу менен сатып алууга азгырылбаңыз. Адатта, болжол менен 1 кг салмакта. эки адамды багууга жетиштүү. Мындан тышкары, кесилген ашкабактын эти көрүнүп турат, ал эми эң аз урук менен бөлүктөрүн тандап алсаңыз болот.
2-кадам
Ашкабактан терини жана урук уясын сыйрып алыңыз. Керектүүдөн ашыкча кесип алгандан коркпоңуз. Жаман нерсе, эгерде керексиз бөлүгү идишке түшүп калса. Бирок, айрым сорттогу жаш ашкабактарды кесип салуунун кажети жок. Төмөнкү керамикалык идишке соус менен бышырууну камтыган тамактар үчүн ашкабакты чоң кубиктерге бөлүп кесүү керек. Ашкабак рёсти жасай турган болсоңуз, аны жука "кесме" менен сүртүңүз. Эт же канаттуулар менен бышыруу үчүн чоң эмес бөлүктөрдү таштаңыз, бирок бышырардан мурун маринаддалган болуш керек. Маринаддардын бири 50 г зайтун майы, 10 г лимон ширеси, 2 г жаңы розмарин жалбырагы болушу мүмкүн. Баса, розмарин ийнелери бышырылган ашкабакка сонун көрүнөт!
3-кадам
250 мл даярдаңыз. катуу каймак, 25 г май, 20 г ун жана 30 г майдаланган сыр - биз Батыш Европанын гурмандары ашкабак бышырууну жактырган каймак соусун жасайбыз. Ал үчүн майды терең казанга орточо температурада эритип, андагы унду жеңил жаңгактын даамын чыгарып, каймак болуп калганга чейин кууруп алыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Каймакты куюп, 5-7 мүнөттөй тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Ашкабакты отко чыдамсыз идишке салып, үстүнө каймак соусун жаап, сыр чачып, духовкада кызарганча бышырыңыз.
4-кадам
2 жумуртка, 1 жумуртканын сарысы, 1 аш кашык. темпура үчүн ун, керек болсо туз. Ашкабакты кагаз же кездеме сүлгү менен кургатып, камырга малып, тез арада өсүмдүк менен майдын аралашмасына кууруйбуз. Ашкабакты отко чыдамдуу идишке салып, кургак имбирь себелеп, духовкада 7-10 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган ашкабакты Түштүк-Чыгыш Азияда ушинтип жешет.
5-кадам
30 г лимон ширеси жана 70 г бал менен маринад даярдаңыз. Андагы ашкабакты жарым сааттай маринаддап алыңыз. Ошол эле учурда, чочконун этин кууруп алыңыз (ашкабак менен эт болжол менен бирдей пропорцияда алынат). Кууруп бүткөндөн кийин, чочконун этин туз жана калемпир менен салыңыз, кааласаңыз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды себип алыңыз, мисалы, зире. Фольганы 25 см төрт бурчтук кылып кесип, ар биринин ортосуна аш кашыкка бал челеги жана куурулган чочконун этин салып коюңуз. 10-15 мүнөт бышырыңыз. Ашкабак бышыруунун мындай ыкмасы Америкада кеңири тараган.
