Грузин ашканасын көпчүлүк жакшы көрөт. Тамак-аштын рецептери кеңири белгилүү жана татыктуу популярдуулукка ээ. Грузин ашканасы ашкөк, жашылча-жемиштердин көптүгү жана эт менен куштун тамактарынын өзгөчө, таттуу-таттуу даамы менен айырмаланат.
Ал зарыл
- Жалбыз жана шафран кошулган грузин үндүгү үчүн:
- - 1 кичинекей индюк (2 кг);
- - 5 стакан сүт;
- - 500 г моцарелла сыры;
- - 3 чоң пияз;
- - 1 чай кашык. шафран;
- - жалбыздын 4 боосу;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз.
- Анар ширеси бар грузин үндүгү үчүн:
- - ½ндүктүн эти;
- - 5-6 орто пияз;
- - hot ачуу кызыл калемпир;
- - 100 г сары май;
- - 3-4 бутак кинза;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 2 ч шафран;
- - 2 ч кориандр уругу;
- - 1 ½ стакан анар ширеси.
- Эстрагон жана райхан кошулган чакохбилиге:
- - 2 кг үчүн 1 үндүк;
- - 4 картошка;
- - 6 пияз;
- - 800 г помидор;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 1 ст. l. Каймак майы;
- - 1 аш кашык. l. майдаланган петрушка;
- - 1 аш кашык. l. базилика;
- - 1 аш кашык. l. даамдуу;
- - ½ ч жалбыз;
- - ½ ч эстрагон;
- - 1 ½ ч. кызыл кызыл калемпир;
- - 1 чай кашык. кориандр уругу;
- - 1 чай кашык. хоп-сунели;
- - 1 чай кашык. шафран;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Жалбыз жана шафран менен грузин үндүгү
Түркияны жакшылап жууп, кургатып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Андан кийин терең казанга салып, эт сорпосун (жарым стаканга жакын) куюп, жай отто дээрлик бышканга чейин 2 саат кайнатыңыз, андан кийин майдалап кесилген пиязды салып, сүттү индюктун үстүнө куюңуз. Ага шафран жана майда тууралган жалбыз кошобуз. Баарын кайнатып, 10 мүнөттөй кайнатыңыз, андан кийин отту өчүрүп, идишти табадан чыгарбай, майдаланган сырды салыңыз. Ал бир нече мүнөт демделип, андан кийин бардыгын кылдаттык менен аралаштырып, туз салып, мурч себелеп коюңуз. Пайда болгон соус менен кошо индюк табактарын табакка салып, дасторконго коюңуз.
2-кадам
Анар ширеси менен грузин үндүгү
Түркиянын өлүгүн жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Андан кийин түбү калың казанга салып, сары май кошуп, кесектерин 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, үндүккө кошобуз. Андан кийин индюкту эт жумшарганча кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен ысык суунун кичинекей бөлүктөрүнө куюңуз. Сарымсактын тиштерин минометто тазалап, майдалап, урукту капсикумдан алып салыңыз. Индия бүткөндөн кийин, табага майдаланган сарымсакты, кориандрдын үрөнүн, шафранды жана чилленди салыңыз. Андан кийин анар ширесин жана жарым стакан ысык сууну куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, этти оттон алып салыңыз. Дасторконго чейин майда тууралган кинза менен кооздоңуз.
3-кадам
Эстрагон жана насыбайгүл менен Түркия чакохбили
Түркияны жууп, кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табаны алдын ала ысытып, ага үндүктүн бөлүктөрүн салып, жабык капкактын астында жай отто 5 мүнөт кармаңыз, андан кийин пайда болгон ширени өзүнчө идишке куюп, үндүктү эки тарабына 2-3 мүнөттөй кууруп алыңыз. Канаттуулар өрттөнүп кетпеши үчүн, табага аккан ширесин акырындап кошуп коюңуз. Андан кийин сары май, пиязды кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Картошканы тазалап, жууп, төрттөргө бөлүп, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын сыйрып, этин кубиктерге бөлүңүз. Андан кийин үндүккө даяр помидор, картошканы кошуп, жарым саат кайнатыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Бышыруу аяктаардан 10 мүнөт мурун петрушка, таттуу, кинза, райхан, кызыл калемпир, сарымсак, жалбыз, эстрагон, кориандрдын үрөнү, сунели хоп, шафран жана туз кошуп алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон чакохбилини райхон чөптөрү менен кооздоңуз.
