Рождествого үндүктү ар кайсы өлкөлөрдө бышыруу салтка айланган. Бул негизги тамак катары кызмат кылат. Бышыруунун көптөгөн ыкмалары бар, үй канаттууларын фаршка салып бышырышат, кууруп же жеңге бышырышат. Гарнирди коноктордун табитине жараша беришет.
Ал зарыл
-
- 1 үндүк (4-6 кг);
- паприка - 10 г;
- пияз - 2 даана;
- туз 30 г;
- кара калемпир - 30 г;
- сельдерей сабагы - 2 даана;
- сабиз - 2 даана;
- май - 100 г;
- тооктун шорпосу - 3 стакан;
- сарымсак - 1 баш;
- ак нандын күкүмдөрү - 8 стакан;
- шалфей - 10 г;
- татымына жараша татымалдар.
Нускамалар
1 кадам
Алгач сиз суутулган же жаңы кушту тандашыңыз керек. Өнүмдү муздак сууда гана эритүү керек, кечинде сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруу керек. Өнүмдүн салмагына жараша суюктукту куюңуз, 1 кг индюк үчүн 1 литр суу алышыңыз керек. Ар бир адамга 1/2 кг өлчөмүндө эт алыңыз. Сиз чоң өлүктү бөлүктөргө бөлүп, төштү гана колдонсоңуз болот, ал ошондой эле толтурулган.
2-кадам
Андан кийин үндүктү агын суунун астында жууп, ичин тазалаңыз. Сүлгү менен акырын кургатыңыз. Четке коюп, толтура баштаңыз.
3-кадам
Туз, кара мурч жана майдаланган паприка алыңыз, эмаль идишке аралаштырыңыз. 2 бөлүккө бөлүңүз. Сельдерейди тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Пиязды жана сабизди кабырчыктардан жана кабыктардан бошотуп, ошол эле жол менен кесип алыңыз. Бир бөлүгүнө татымалдарды кошуңуз. Өлүктүн сыртын экинчи бөлүгү менен майлап алыңыз. Алынган өсүмдүк аралашмасы менен канаттуулардын ичин толтуруп, буттарын бекон менен байлап коюңуз.
4-кадам
Духовканы 200 градуска чейин ысытып алыңыз. Нан бышыруучу табакка зайтун майын же башка майларды куюп, канаттуулардын төшүн ылдый каратыңыз, ошондо ал ширелүү болот. Канаттар даярдыкка тезирээк жетет, андыктан кууруу учурунда аларды фольга менен жабуу керек. 40 мүнөттөн кийин отту 85 градуска чейин төмөндөтүңүз, ар бир килограмм куш үчүн 50 мүнөттүк убакыт керек. Ушул мезгилдин аралыгында өлүктү мезгил-мезгили менен чыгып турган ширеси жана майы менен сугарып туруңуз, бышыргандан кийин өзүнчө идишке куюп, суюктуктун негизинде соус даярдап алсаңыз болот.
5-кадам
Чымчыкты алып чыгыңыз. Аны табага же чоң табакка салыңыз. Жашылчаларды кабыгынан тазалап алыңыз. Аларды ыргытыш керек. Пиязды, сарымсакты, сабизди жана сельдерейди сыйрып, кабыгынан тазалап, бычак менен абдан жакшы кесебиз. Табаны алдын ала ысытып, май кошуп, жашылчаларды кошуп, жай отто кызарганча кууруйбуз. Андан кийин идишке суу куюп, капкагы менен жаап салыңыз. 25 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Чоң эмаль идишти алып, ал жерге жашылчаларды, нан күкүмдөрүн, жыпар жыттуу заттарды, татымалдарды салып, сорпого куюп салыңыз. Аралашма калың болушу керек. Майланган бышыруу табагына же индюк бышырылган жерге коюңуз. Чымчыкты үстүнө жаткырыңыз. Духовканы 190 градуска чейин ысытып, ичине бышыруу табагын салыңыз. Бышыруу убактысы 30 мүнөттөн ашпайт.
7-кадам
Түркияны жашылча менен алып, табакка салыңыз; өзүнчө гарнир катары кызмат кылыңыз. Канаттуулар эмчектен баштап жука тилимдерге кесилет. Ага кургак шарапка, кычкыл алмага, ошондой эле картошка пюреси жана бышырылган жашылчаларга негизделген соусту даярдай аласыз.
8-кадам
Эт тез куурап жаткандыктан, калган үндүктү фольгага ороп, кийинчерээк керек болгондо кесип алыңыз. Ошентип, куш 2-3 күндүн ичинде ширелүүлүгүн жана даамын сактап калат.
