Адистердин айтымында, ар кандай сырлардын саны 2500 миңден ашат. Реннет, кычкыл сүт жана эритилген, ошондой эле жарым катуу жана катуу, бул адатта өлкөдөгү бул сүйүктүү продукт бөлүнөт.
Сыр уйдан, койдон, эчкиден, же буйвол, жылкынын жана төөнүн сүтүнүн ортоңку тилкесине экзотикалык жол менен алынат. Российский, Пошехонский, Сметанковый, Маасдам, Гоуда, Олтермани - дүкөндөрдүн жана гипермаркеттердин текчелери ар кандай даамга жана бюджетке ылайыктуу тандоону камсыз кылган өнүмдөр менен толтура. Кээде бул бай сортту түшүнүү жана ар кандай факторлордун айкалышы менен аныкталган сырдын сапаты менен баасынын ортосундагы байланыш жөнүндө туура түшүнүк алуу кыйынга турат.
Жумшак сырлар
Эң кымбат түрлөрүнүн бирин жумшак сыр деп атоого болот, көгөрүп кетиши мүмкүн, бирок Францияда жана Европанын калган бөлүгүндө кеңири таралган ушул деңгээлдеги азыктар үчүн милдеттүү түрдө эмес. Классикалык уйдун сүтүнөн жасалган жумшак сырларга кирет
- Bree, - эң назик Камемберт, - Көк түс менен асыл көктүн ээси болгон Cambotsolu, - ачуу Дорблу, - конкреттүү сыр Горгонзола.
Бааны ар кандай козу карындар, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттар менен чөптөр сыяктуу атайын кошулмалар көбөйтсө болот.
Сырлардын өзгөчө кымбат категориясына кой сүтүнөн жасалган, Франциянын аймактарында өстүрүлгөн жана даамдуу жана даамдуу жыпар жыттуу сырлар кирет, мындай сырдын мисалы - өлкөдөгү сүйүктүү Рокфор.
Жарым катуу
Анча-мынча кымбатыраак, көбүнчө чекене сатыкта, бейтарап даамы жана көзгө көрүнбөгөн жыты бар жарым катуу сырлар бар. Аларга наркы түздөн-түз азыктын эскиришинен көз-каранды болгон ачуу Масдам кирет, норвегиялык Джарлсберг, Швейцариялык Эмменталь, арзан жана ошондуктан даамы Tilsiter маселелеринде жөнөкөй эмес, анын баасы бышып жаткан мезгилге чейин өзгөрүп турат, Гуду жана Эдам.
Эчкинин кыйла баалуу жана тартыш сүтүнө негизделген сырлар кеңири таралган продукт категориясына караганда бир аз көбүрөөк.
Айрым учурларда эң сонун сапаты жана даамы менен айырмаланбаган жана эреже катары чет өлкөлүк кесиптештери менен атаандашпаган Россиянын, Украинанын жана Беларуссиянын продукциялары көбүрөөк керектелүүчү товарлар болуп саналат.
Жакшы жарым катуу сырды тандоодо, ушул сүт азыктарынын баасына түздөн-түз байланыштуу болбогон өзгөчө өзгөчөлүктөрүнө көңүл буруу керек, мындай өзгөчөлүктөргө бай каймак же саргыч түс, тыгыздык, тешиктердин болушу кирет. сыр үчүн талап кылынган карылыктын көрсөткүчү. Жагымдуу даамы бар, тыгыз текстурасы бар жана уйдун эчкиси менен койдун сүтүнөн жасалган катуу сырлар, мисалы, Чедр жана Пармезан рецептине жана улгайган мезгилине байланыштуу арзан жана кымбат продукциялар категориясына кирет.
Туздалган жана иштетилген сырлар
Атайын подгруппа туздуу сыр жана жумшак текстурасы менен айырмаланган быштактардан турат, алардын баасы Греция, Италия же Россия болобу, өндүрүүчүгө жараша ар кандай болушу мүмкүн. Колбаса жана кайра иштетилген быштактар бири-биринен айырмаланып турат, алардын курамы кыйла күмөндүү жана ар кандай кошулмалар менен консерванттар көп, алардын баасы, адатта, колдонулган рецептке жана азыктын курамына түздөн-түз көз каранды.
