Көгөргөн сырлар минералдык заттардын, витаминдердин, маанилүү аминокислоталардын жана сиңимдүүлүгү жогору белоктордун баалуу булагы болуп саналат. Бул сырларда лактоза жокко эсе, бирок сүттүн бардык пайдалуу касиеттери аларда толугу менен сакталат, ал эми продукт өзү калориялуу жана майдын көп бөлүгүн камтыйт.
Көк сырдын аттары
Көк быштактардын эң популярдуусу бри жана каммерт. Мындай француз ак сырлары, жумшак кабыгы жана баркыттай боз асыл түстүү формасы, мындай азыктар менен биринчи таанышуу үчүн сунуш кылынат. Алардын даамы жана сырткы көрүнүшү бири-биринен анча айырмаланбайт, бирок ар бир француз аларды бир нече секунданын ичинде айырмалай алат.
Бри сыры падышалардын сырлары жана сырлары падышасынын сыймыктанган макамына ээ жана анын аталышы Франциянын ошол эле аталыштагы провинциясынан чыккан.
Бри жана Камемберт бышкан алмурут, анжыр, айва, жүзүм, шабдалы, алча, мейиз, жаңгак жана бадам менен жакшы айкалышат. Гурмандар аларды ышталган эт, бышкан помидор, жаңы үй нан жана жыпар жыттуу чөптөр менен пайдаланышат - райхандан укропко чейин.
Көк көктүн быштактары, бри жана камемберттен айырмаланып, үстүңкү көк кабыгы жок - ал баштын ичинде мрамордон оймо-чийме түзүп, сырга бай даамдуу жана жыпар жытты берет. Эң классикалык жана белгилүү көк быштак - Рокфорт, анын ордуна Даниялык Данаблу, Англиялык Стилтон, Италиялык Горгонзола, Германиялык Дорблу жана Бергадер сыяктуу арзан сырлар жана француз тамактары d'Auvergne. Көк сырлар мөмө-жемиштер, крем, бал, крекер, сельдерей, алма жана кара шоколад менен сонун шайкеш келет.
Сапаттуу көк сырды кантип тандоо керек
Бри менен Камембертте пенициллиндин козу карындын жыты бир аз болушу керек, ал эми аммиактын курч жыты эскирген продуктту көрсөтөт. Бул сырларда бир аз ачуу жана кабыктын бир аз нымдуулугуна гана жол берилет, бул продукттун туура сакталышын көрсөтөт. Бри же камембеттин сыр массасы назик, жылмакай жана бир аз майлуу болушу керек.
Ак кабыгы бар сапатсыз көк быштактын көрсөткүчү - бул сыр массасында боштуктардын болушу.
Көк-көк сырлар бир калыптагы консистенциядагы назик, нымдуу жана бош массага ээ болушу керек. Алар момдолгон кагазда же фольгада 4-6 ° C температурада сакталууга тийиш - бул сырдын көктүн споралары башка өнүмдөргө жайылып кетпеши жана сыр өзү кургап калбашы үчүн керек.
Тамак ар дайым сыр менен аякташы керек, аны жегенден баштабаш керек. Көк сырдын даамын таттуу жумшак сорттордон баштап, ачуу даамдуу катуу сорттор менен аяктоо керек.
