Чечил - тыгыз, кооз өрмөлөрдө өрүлгөн ышталган сырдын чыныгы аты. Бул форма сорттордун бири гана. Бул сыр улуттук кавказдык тамак болуп саналат жана ал кол менен гана жасалат.
жалпы маалымат
Чечил сулугунини эске салган өзгөчө даамга ээ. Бул эки сырдын окшош ингредиенттерден жасалгандыгы менен байланыштуу. Эң укмуштай айырмачылык - бул pigtailдин кычкыл даамы. Чечил, сулугуни сыяктуу, уйдун сүтүнө негизделген. Акыркы продуктту түзүү процесси түп-тамырынан бери айырмаланат.
Pigtail тарыхы
Адаттан тыш pigtailдин автору узак убакыт бою сыр өндүрүү бөлүмүнүн башчысы кызматын аркалап келген Каран Абрахамян. Идея атайын патент менен тастыкталат. Чочконун формасы чекил сырын жасоонун улуттук салты эмес. Бул жөн гана сатып алуучулардын көңүлүн бурушу керек болгон жарнамалык акция.
Салттуу кавказдык чекилдер жиптер түрүндө калтырылат же атайын идиштерге толтурулат. Сапат стандарты деп аталган нерсе бар. Сыр өндүрүшүнүн тууралыгын ийне менен текшерсе болот. Эгерде жип кулакчан аркылуу оңой өтүп кетсе, анда бул жогорку сапаттагы жана чыныгы чекил.
Өндүрүү процесси
Чечил сырын жасоо процесси бир нече этаптан турат. Алгач уйдун сүтү 30-35 градуска чейин ысытылат. Андан кийин ага жаныбарлардан чыккан фермент болгон пепсин кошулат. Ингредиенттердин ушул айкалышынын аркасында сүт өтө коюу жана ийкемдүү массага айланат. Аралашма 57-60 градус ысыкта ысытылат, анын учурунда сүт аралашмасы кабырчыктарга бөлүнөт.
Андан кийин сыр бланкы күнгө жөнөтүлөт. Бир нече убакытка чейин, күн нурлары жылытылат, андан кийин эң маанилүү учур келет. Кичинекей сыр "токочторду" кол менен сунуп, жука узун жиптерге айлантат. Илгерки заманда Арменияда стандарт болгон - сыр жиптин калыңдыгы 1 ммден ашпашы керек.
Чечилди жасоонун акыркы баскычы - өрүмдөрдүн өзүлөрүнүн пайда болушу. Кээде жиптер шарларга оролуп, туздуу эритиндиге батырылат. Андан кийин чечелди тоголок формада же өрүп өрүшөт. Сыр бир ай бою туздалган эритмеде болот, андыктан аны өндүрүү өтө эле оор эмес, ошондой эле узак процесс. Айрым учурларда чешилди быштак менен аралаштырып, кыйла назик консистенцияны алышат.
Кууруунун натыйжасында өрүлгөн алтын кабык пайда болот. Бул процесстин зарылдыгы жок, бирок термикалык дарылоодон кийин чейчилдин даамы байый баштайт. Ошол себептен өрүм пивонун закускасы же салаттардын даамдуу ингредиенти сыяктуу популярдуулукка ээ.
