Пирогдор менен пирогдордун айырмаланган өзгөчөлүгүнө карабастан, алар ар кандай идеяларды көтөрүп жүргөндүктөн, таптакыр башка бышырылган азыктар. Пирог - бул чуркап жүргөндө жей турган нерсе - аны метронун жанындагы күркөдөн сатып алып, өзүңүздү күйгүзүп, кагаз кеседен кофе менен тез жууп салыңыз - бир сөз менен айтканда, закускадан жасалган азык. Пирог көбүнчө чоң, аны бара жатканда жей албайсыз, үй-бүлөңүздү же достук компанияңызды айланаңызга чогултуу, салттуу чай ичүү, жагымдуу узак баарлашуу - патриархиянын белгиси. Ушундай пирогдордун маданияты үйдө тамак жасоонун түшүнүктүү категориясынан акырындап алынып салынып жатканы кандай гана өкүнүчтүү, аны биздин чоң апаларыбыз көтөрүп жүрүштү (энелер - анан бир аз). Бирок жакшы пирог бышыруу анчалык деле кыйын эмес!
Ал зарыл
- - Кургак ачыткы - активдүү же тез арада;
- - жогорку сорттогу буудай уну;
- - жумуртка;
- - өсүмдүк майы;
- - май же маргарин;
- - каймак;
- - сүт;
- - туз;
- - шекер;
- - табактар;
- - көмөч;
- - кашык;
- - кесүүчү тактай;
- - үбөлүк;
- - бышыруучу барак;
- - меш;
- - бышыруу кагазы.
Нускамалар
1 кадам
Кургак ачыткы пирогун бышырууну чечкенден кийин, кандай ачыткы керек экендигин чечип алыңыз. Алардын негизги милдети - эзелтен бери сөзсүз түрдө, бирок жылуулуктун таасири астында бир топ убакыт өткөн камырдын табигый жол менен табигый жараянын тууроо. (Эски мезгилдерде, алар камыр коюп, аны бир нече күн бою “тойгузушуп”, акыры ачытуу - көмүр кычкыл газы менен каныктыруу; ачыткынын жардамы менен биз бир нече сааттын ичинде жасайбыз.) Азыркы нан бышыруучу жайда, ачыткы - жасалма жол менен көбөйтүлгөн тирүү микроорганизмдер өстүрүлөт, кургатылат жана ушул максатта колдонулат, ал үчүн "Колобок" жомогундагы чоң эне баррелдин түбүн сыйрып алган - ошентип, жаңы эле камыр салып койсо, алар баарын жасашат алардан күтүлүп жаткан иш.
2-кадам
Кургак ачыткынын эки негизги түрү бар экендигин билиңиз - активдүү жана тез. Биринчиси жупташтырылбастан камыр жууруу ыкмасын колдонот, экинчиси жупташтырылбайт. Дрожждун максатка ылайык градациясы бар. Айрымдары салттуу ачыткы камырына жарайт жана ун, суу жана майдын аз өлчөмү менен өз ара аракеттенишет, түзмө-түз кашык же эки кашык менен колдонсо, алар мындан ары күчүн жоготушпайт. Башкалары көбүнчө май бар чөйрөдө иштей алышпайт, ошондуктан алар эң жөнөкөй бышырылган азыктарга ылайыктуу. Дагы бирөөлөрү - алардын антиподдору, алар майдын оңой эмес варианты болгон учурда да көбөйүшөт - май же маргарин; мындай кургак ачыткы май камырына ылайыктуу.
3-кадам
Кантсыз пирог үчүн классикалык ыкчам кургак ачыткыны тандаңыз. Мындай торт үчүн камырды жууруу тез эле жүрүшү мүмкүн, бирок анын бир нече саат турушу рецептте майдын бар же жоктугуна байланыштуу. Көп учурда, бул учурда, кесипкөй нан бышыруучулар технологиялык операциялардын санын кыскартып, бышырууну бир кыйла жөнөкөйлөтүп жана тездетишет. Пирогдордон тышкары, пицца үчүн база кээде ушундай жол менен жасалат. 600 г алдын-ала электен өткөн жогорку сорттогу буудай уну үчүн 10 г кургак эритме, ар бири 12 г шекер жана туз алып, бардык ингредиенттер массага бирдей тараганга чейин аралаштырыңыз. 2 жумуртканы 200 г жылуу сүт менен өзүнчө аралаштырыңыз. Суюк аралашманы кургак аралашмага куюңуз, ийкемдүү бир тектүү камыр жууруйсуз. Эгер ал сиздин колуңузга жабышып калса, дагы бир аз унду колдонуңуз.
4-кадам
Бул рецепт боюнча пирог үчүн камырды кесек кылып чогултуп, кесүү тактасына өткөрүп, мурун ун менен чаңдатып, бирдей эмес эки бөлүккө бөлүңүз. Бири - келечектин чокусу, экинчиси - түбү. Аны жайып салыңыз. Нан бышыруучу кагазды бышыруучу кагаз менен жаап, камырдын бир бөлүгүн тоголок менен өткөрүп, толтурманы салыңыз, үстү менен ушундай кылыңыз. Жумуртканын сарысы менен сүртүп, кызарганча бышырыңыз. Жөнөкөй камырдан жасалган, тез кургак ачыткы менен жуурулган пирогдорго толтурулган жумуртка менен капуста ылайыктуу; куурулган пияз менен фарш; чөптөр жана күрүч менен бышырылган треска.
5-кадам
Кондитердик азык үчүн, тиешелүү активдүү кургак ачыткыны сатып алыңыз. Баса, мындай камырдан кээ бир учурларда таттуу гана эмес, ошондой эле даамдуу пирогдор да жасалат, анын ичинде жогоруда сүрөттөлгөн классикалык пломбалар бар. Ал эки фазалуу (губка) камыр жууруу ыкмасын жана рецептте өсүмдүктөрдүн же жаныбарлардын майларынын болушун болжолдойт. Технологиянын маңызы, биринчи этапта ачыткы май жок чөйрөдө активдешип, камырда ун жана шекердин болушунан күч алып, ошондой эле бир кыйла жогорку температураны 35-40 температурада кармайт. градус. Андан кийин, буга чейин "өстүрүлгөн", аралаштыруунун экинчи (негизги) фазасы үчүн идишке өткөрүлүп берилет.
6-кадам
Бул рецепти алма же лимон менен пирог бышыруу үчүн колдонуңуз; мейиз же кыям аралашкан мүкжидек; майдаланган жаңгак кошулган быштак же кара өрүк. Даамдуу пирогдордун арасынан сиз каалагандай толтурулган айкалыштырманы тандай аласыз. Камыр үчүн 50 г унду электен өткөрүп, ага 15 г шекер, 7 г туз жана 10 г активдүү кургак ачыткыны кошуңуз. 200 г сүттү 40 градуска чейин ысытып, кургак ингредиенттерге кошуңуз. Түйүндөрдөн сактануу үчүн абдан жакшы аралаштырыңыз. Камырдын үстүн жаап, жылуу жерге болжол менен 30-40 мүнөт коёбуз. Эреже боюнча, бул убакыт бетинде “капкактын” пайда болушу үчүн жетиштүү - аны байкабай калуу кыйын, андыктан анын эмне жөнүндө экенин дароо түшүнөсүз. Негизги партиясын жасай турган казанга 2 жумуртканы 70 г эритилген май же маргарин жана 50 г каймак менен аралаштырыңыз. Камырды куюп, жакшылап аралаштырып, акырындык менен 650 г электен өткөрүлгөн унду кошобуз.
7-кадам
Камырды кашык менен жууруңуз, кыйын болуп калганда - колуңузду колдонуңуз. Бул этапта сиз комбайнды колдоно аласыз, бирок камырдын канчалык «алганын» сиздин колуңуз гана сезе алат - бул өтө тик же тескерисинче, ага кошумча ун кошуу керекпи же жокпу. Губка ыкмасы менен жуурулган пирог үчүн даяр болгон ачыткы камыры бир аз илээшкек болуп, идиштин капталдарына бир аз жабышып турушу керек - акыры, ага жетүү үчүн дагы убакыт керек. Камырдан тоголок форма жасап, капкагы же тамак пленкасы менен жаап, жылуу жерге бир-эки саатка таштаңыз. Май камыры бышырылгандан бир аз узунураак көтөрүлөт, бирок эки фазалуу жол менен. Ошондуктан, жакындаганда, аны камыр жууруп, дагы бир жолу чыгып кетүүгө калтырыш керек болот. Андан кийин мурунку рецептте айтылгандай жүрүңүз.
