Сүйүктүү дептеринде пирогторго ачыткысыз камырдын бир же эки рецепти жок кожойкени элестетүү кыйын. Алар куурулган же бышырылган болушу мүмкүн, бирок алар чакан жана чоңдордун үй чарбалары тарабынан дайыма талап кылынат. Ошондуктан, рецепттер энеден кызга же чоң энеден небереге өтүп, андан кийин сүйлөшкөн кыздар алып кетишет, натыйжада алар мындай дептерлерде көпкө отурушат. Көбүнчө, бышыруучу порошок ачыткысыз камырга салынат; кээде пирогдор айран менен даярдалат; сыворотканы да колдонуңуз; мындай болот - алар сыра, минералдык суу кошушат; болот - туздалган маринаддалган туздан же туздалган капустадан. Негизги милдет - камырды көмүр кычкыл газы менен каныктырган ачытууну симуляциялоо жана андан кийин күкүмдүн уюктуулугун камсыз кылуу.
Ал зарыл
- - буудай уну, премиум;
- - жүгөрү крахмалы;
- - жумуртка;
- - кумшекер;
- - туз;
- - тамак содасы;
- - каймак май;
- - өсүмдүк майы;
- - бышыруучу порошок;
- - айран же сарысуу;
- - фильтрсиз сыра;
- - бадыраңдын туздалган маринаддалган түрү;
- - табактар;
- - кашыктар;
- - кесүүчү тактай;
- - үбөлүк;
- - бычак.
Нускамалар
1 кадам
Таттуу пломбалары бар пирогдор үчүн - кыям, жаңы жемиштер жана мөмө-жемиштер, кургатылган жемиштер, быштак, кант жемиштерине аралаштырып, бышыруучу порошок кошуп камыр жасаңыз. Аны каалаган дүкөндөн сатып алсаңыз болот. Адатта сатуучулар мындай товарларды азык-түлүк бөлүмүнө жайгаштырышат, бирок айрым учурларда бардык майда товарлар кассада жайгаштырылат. Табылбаса же жөн эле унутуп калсаңыз, капаланууга шашылбаңыз. Бышырылган сода уксус менен өчүрүлгөндө дагы жакшы иштейт. Чындыгында, бул анын негизги активдүү ингредиенти болгон сода. Ал кислота менен айкалышат (көбүнчө - лимон же аммоний карбонаты) жана кандайдыр бир балласт (көбүнчө - жүгөрү крахмалы) менен толукталат. Ошондой эле, бышыруучу порошоктун курамында бышырылган азыктарды кооз түс (жасалма шафран) жана жыт (ваниллин) менен камсыз кылган заттар болушу мүмкүн. Ванилин кошулушу мүмкүн болгондуктан, бышыруучу порошок даамдуу пирогдорго арналган камырда сейрек колдонулат. Бирок аны колдонууда ар кандай таттуу пломбалары бар пирогдор "жарылуу менен" алынат. Камырдын рецепти толугу менен татаалдаштырылбаган. 650 г буудай унун элеп, ага 10 г разрыхлитель, 20 г кум шекер, 5 г туз кошуңуз. 3 жумуртканы 50 г эритилген май жана 200 г жылуу сүт менен өзүнчө аралаштырыңыз. Аралашманы унга куюп, жумшак камыр жууруйбуз. Ар кандай өндүрүүчүлөрдүн унунун гигроскопиялуулугу бир кыйла айырмаланып турушу мүмкүн болгондуктан, суюктукту бөлүп-бөлүп куюңуз. Даамдуу пирогдордун ачкычы камыр жууруп жатканда тик болбошу керек.
2-кадам
Эгерде сиз пирогдорду бышырууну чечсеңиз жана ошол эле учурда ачыткысыз камырдын рецебин тандасаңыз, анда айран же сарысуу кошууну сунуштасаңыз болот. Эки учурда тең сиз каалаган натыйжага жетишесиз - уютулган сүттүн суусундуктарынын курамындагы көмүр кычкыл газы, көзөнөктүүлүктүн каалаган натыйжасына жетишүүгө жардам берет. Бул жерде маанилүү бир нюанс бар. Эгерде камыр жууруу адаттагыдан бир аз узагыраак улантылса, анда камыр кыйла ийкемдүү болот. Ошол эле учурда, ал даяр пирогдордун бир нече күн бою жумшак болуп, эскилиги жетпешине жол ачкан касиетке ээ болот. Камыр жууруп баштаганда, ушул рецепт боюнча даярдалган камыр ачыткысыз даярдалгандыгына байланыштуу нымдуу жана томпок болот. Бирок белоктордун уланышы менен ун айран же сарысуу менен жакшы айкалышып, шишийт, глютен формасында болот, натыйжада массасы бир тектүү болуп, колдорунан артта калат. Ошондой эле мындай камыр үчүн ингредиенттер ар бир үйдө бар: 500 г ун үчүн 70 г жүгөрү крахмалы, 30 г шекер, 10 г туз, 2 жумуртка жана 250 мл айран 40 градуска чейин ысытылат. Кургак жана суюк тамакты өзүнчө аралаштырып, камырды жууруп, камыр жууруңуз. Эсиңизде болсун, ал бир аз убакытта нымдуу сезилет, бирок жууруп жатканда керектүү текстураны алат.
3-кадам
Пирожный камырдын дагы бир рецеби сыра кошууну камтыйт. Ага караңгы фильтрсиз сатып алыңыз, бирок суусундук мүмкүн болушунча таза экенине көңүл буруңуз. Кээ бир учурларда, бөтөлкө капкагында чыгарылган күнү көрүнүп турат, бирок, адатта, ал арткы бетиндеги этикеткасында басылып чыгат. Пастерленген көбүк биздин ачыткысыз пирогдорго ылайыктуу эмес. Даамы татыктуу болсо дагы, сыра уюткусун активдештирүү милдети турат жана бул пастерлештирүүдөн кийинки азыктар үчүн кыялданбайт. Бул рецепт боюнча камыр жылуулук режимин сактоону талап кылат. Жабык терезелер менен, ал тургай, желдеткичтер менен аралаштыруу абдан жөндүү. 700 г унду 30 г шекер жана 10 г туз менен аралаштырып, ага 2 жумуртка, 4 жумуртканын сарысы, 35-40 градуска чейин ысытылган кара фильтрсиз сыранын аралашмасын кошобуз. Жакшылап жууруп, үстүңкү четине тийип тургандай кылып пленка менен жаап, ашканада эң жылуу жерге 2-3 саатка коюңуз. Ал тургай алыскы от жагуучу мештин жанына таштасаңыз болот, эң башкысы пирогдорго камырды максималдуу эс алуу менен камсыз кылуу.
4-кадам
Снек пирогторуңузга ачыткысыз бадыраң туздалган камыр даярдаңыз. Туздалган бадыраңдар жыйналган ар бир үй-бүлөдө бул "жашоо" суюктугу идиш ачылгандан кийин бир аз убакыт өткөндөн кийин калат. Дээрлик ар дайым, үй кожойкелери аны куюп беришет, туздуу шорпонун жардамы менен сиз сонун пирогдорду ала аласыз деп ойлошпойт. Болгону 600 г ун, 30 г шекер, 5 г туз жана аш содасын алып, 3 жумуртканы 50 г өсүмдүк майы жана 100 мл бадыраң туздуу суюктук менен өзүнчө сабап, эки аралашманы бириктирип, бир кыйла жумшак камыр жууруңуз. камыр. Идиштин дубалдарынан артта кала баштаганда, аны турникетке ороп, муздаткычка бир саатка коюңуз. Андан кийин аны алып чыгып, салмагы болжол менен 30-40 г болгон кичинекей тортторду кесип, ар бирин жука тоголоктоп, салмагын коюңуз. Бул жумуртка менен куурулган капуста же куурулган пияз, козу карындар жана картошка, же сыр жана ветчина менен татымал эт майдалагычтан өткөн кайнатылган эт болушу мүмкүн. Кандай болгон күндө дагы пирожкилерди чымчып, бышыруучу кагазга тигип коюу керек, ыкмасы боюнча - өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагын, 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, алар кызарганда, кечиктирбей кызмат кылыңыз.. Баса, бул рецепттеги камыр ачыткысыз даярдалгандыгына карабастан, салттуу ачыткы камырын эске салат.
