Шортан икрасы Россияда илгертен бери өзгөчө деликатес катары эсептелген. Эгер аны туура туздап койсоңуз, икра майда болуп, жагымдуу саргылт жылтыракка ээ болот. Ысык блинчиктердеги чоң шортан жумурткалары аябай сонун көрүнөт.
Көк шортанын икрасы кызыл жана кара икраларга караганда диеталык мүнөзгө ээ. Ал майлуу эмес, бирок ошол эле учурда анын курамында керектүү витаминдер менен минералдар жетиштүү. Фигурасын ээрчиген адамдар буга көңүл бурушу керек.
Үйдө шортан икрасын өтө тез бышырсаңыз болот. Ал үчүн газ плитасына суу куюу керек, көлөмү икрадан 3 эсе көп болушу керек. Кайнатыңыз, туз (литрине 2 аш кашык туз), андан кийин оттон алып салыңыз. Четке коюп, туздуу суу 80oC чейин муздаганча күтө туруңуз. Температура жогору болсо, икра сиңип, пастерленбейт.
Икра эт майдалагычтан өткөрүлөт (коркпой эле коюңуз, бир дагы жумуртка жапа чекпейт жана бардык пленкалар алынып салынат). Аралаштырып, 10 мүнөт күтө туруңуз - эгерде жеңил туздалган икраны токтоосуз ичсе; 15 мүнөт - узак мөөнөткө сактоо үчүн (муздаткычта 2 жумага чейин).
Бир аз убакыттан кийин икра бир аз туздуу көрүнөт. Себеби, бардык туздар жумурткалардын бетин ичине таштап кетет, ошондуктан аны ашыкча туз менен ашыруудан коркуунун кереги жок. Андан кийин икраны элекке ыргытып, суюктуктун агып чыгышына уруксат берилет. Икра толугу менен жегенге даяр.
Жаңы икраны лимондун ширеси менен бир аз чачып коюу керек, анын жардамы менен ылайдын жана нымдын бир аз жыты нейтралдаштырылат. Келечекте колдонуу үчүн жыйналган икраны лимонго чачпаш керек, анткени ал аксап калат жана жумурткалар бири-бирине жабышат.
