Россияда шорконун туура туздалган икрасы чыныгы деликатес деп эсептелген жана аны кызыл жана кара икралар менен кошо баалашкан. Янтарь түсүндөгү күкүм жумурткалары закуска катары берилип, алар менен майрамдык блинчиктер жасалды. Бүгүнкү күндө сиз бул икраны базардан сатып алсаңыз болот, бирок сизге ийгилик келип, жаңы шортан икрасын ала алган болсоңуз, анда аны өзүңүз туздап алсаңыз болот.
Үйдө туздалууга икраны даярдоо
Үйдө шоркондогу даамдуу туздалган икраны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 300 г шортан икрасы;
- 1,5 литр бөтөлкөгө куюлган суу;
- майдаланган туз.
Эгерде сизде жакшы туз жок болсо, кадимки аш тузун кофе майдалагычка майдалаңыз.
Ошондой эле чоң алкактуу идиш, банка же бийик бассейн, дурчутка, салат сүлгү, аш кашык жана вилка даярдаңыз. Жакын жерде муздак суу агып турган кран болушу үчүн, өзүңүздү жайгаштырышыңыз керек.
Ястики - идишке салынган, идишке салып, акырын, вилка менен кызыктырып, бул икра баштыктардын пленкаларын жыртып алыңыз, бирок аларды алып салбаңыз. Бөтөлкөдөгү сууну кайнатып, идишке кайнак суу куюңуз. Уылдырыкты кайнак сууга вилканы колдонуп катуу аралаштырыңыз. Кыймылдарды камчы менен чапкандай кылып жасаңыз, тасмалар вилканын тиштерин ороп баштайт, аларды алып таштаңыз. Жумурткалар процессте бөлүнүп, ачык сары түскө өтүшү керек.
Акырын ысык сууну төгүп, идишке муздак суу куюп, куюп алыңыз. Муну идиштеги суу муздак жана тунук болгонго чейин бир нече жолу жасаңыз. Уылдырыкты вилка менен дагы бир жолу аралаштырыңыз, фильмдердин калдыктарын алып салыңыз. Эгерде сууда кандайдыр бир суспензия болсо, анда икраны дагы деле чайкоо керек.
Түздөөдөн мурун икраны чыпкалоо
Икра менен сууну банкага же бийик капталдары бар кичинекей идишке куюңуз. Салмагы айырмаланып, жумурткалар түбүнө тезирээк түшүп, ал эми асма суунун жогорку катмарларында калат. Сууну төгүп, операцияны бир нече жолу кайталаңыз, банканын ичин айры менен аралаштырыңыз, ошондо суспензия - жумурткаларды азыктандырган чакан идиштердин калдыктары толугу менен алынып салынат.
Консервадан икраны бир нече катмарга бүктөлгөн марля менен капталган дурчугка төгүп салыңыз. Суюктуктун көпчүлүк бөлүгү агып бүткөндөн кийин, марлини баштык менен чогултуп, башынан ылдый карай жеңил сылап, калган сууну алып салыңыз. Икраны идишке өткөрүп бериңиз.
Тамактанардан мурун даяр икраны 6-8 саат муздаткычта сактоо керек.
Шортан икрасын кантип туздайбыз
Бир нече күндүн ичинде икраны жеш үчүн, аны татымына жараша туздап, шейшеп капталган таза идишке салыңыз. Икра көп болуп, аны бир аз убакытка сактай турган болсоңуз, дагы бир аз туз салыңыз. Мындай учурда икра бир аз көбүктөнүп кетиши мүмкүн, бул кадыресе көрүнүш. Аны туз менен аралаштырып, банкаларга тизип, бош орун калтырып, муздаткычка коюңуз. Үстүнө бир аз зайтун майын куюп койсоңуз болот. Көксеректин икрасын жабык идиште 2 айга чейин сактоого болот.
