Үйдө жасалган котлеттердин даамы негизинен эттин компоненттеринен көз каранды. Чочконун эти жана эттин эти универсалдуу деп эсептелет, аны менен кошо котлеттер ширелүү. Жумуртка жана сүткө малынган нан түрүндөгү кадимки кошумчалардан тышкары, фаршка майдаланган чийки картошканы, ар кандай көк чөптөрдү, дан эгиндерин, жарма жана бардык татымалдарды кошсоңуз болот.
Классикалык чочконун жана уйдун котлеттери
- Классикалык рецептти тамактын негизи катары алып, каалаганыңызча кошумча компоненттер менен ар тараптуу кылсаңыз болот.
- Сага керек болот:
- чочконун эти жана уй эти (эттин катышы 1: 2) - 1 кг;
- бөлкө же ак кургатылган нан - 200 грамм;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- пияз - 3 даана;
- тазаланган суу же жаңы сүт - 1,5 стакан;
- туз, кара мурч, татымал - татымына жараша.
Бышыруу процесси кадам сайын
Нандын же эттин этин бөлүктөргө бөлүп, бөлмө температурасында суу же сүт менен жаап коюңуз. Пиязды сыйрып, майда бөлүктөргө бөлүңүз, эгерде фаршты өзүңүз тоголотуп алсаңыз, анда пиязды эт майдалагычтан эт менен кошо өткөргөн жакшы.
Кааласаңыз, пиязды сары майга салып, кызарганча бышырыңыз. Чочконун эти менен уй этинен аралаштырылганда, бир аз сыгылган нанды, пиязды кошуп, жумуртканы сындырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татып, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Табаны отко коюп, ага өсүмдүк майын куюңуз. Фарштан булочка-котлеттерди жасап, алдын ала ысытылган табага салыңыз. Кекиликтерди капкактын астына бардык жагынан кызарганча кууруйбуз. Кааласаңыз, куурулган соң, табага бир аз суу куюп, котлеттерди дагы 10 мүнөт бууланыңыз.
Тез чочконун эти жана уй пироги: жөнөкөй үй рецеби
Сага керек болот:
- майдаланган уй жана чочко эти бирдей катышта - 600 грамм;
- тооктун жумурткасы - 4 даана;
- картошка чийки тубу - 2 даана;
- жашыл пияз - 1 байлам;
- майонез - 50 грамм;
- ун - 2-3 аш кашык;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар жана туз.
Кадамдап тамак жасоо
Көк пиязды майдалап туурайбыз. Чийки картошканы кабыгынан тазалап, майдалап кырыңыз. Туураланган уй эти менен чочконун этинен пияз, картошка кошуп, жумуртканы, тузду жана калемпирди чаптаңыз.
Кааласаңыз, каалаган татымалдарды жана чөптөрдү массага кошсоңуз болот. Фаршты колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Аягына майонез жана унду кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Котлеттерди өсүмдүк майына куюп, табага салып 4-5 мүнөт бышканча кууруйбуз. Каалаган гарнир жана чөптөр менен кошо берсеңиз болот.
Чочконун эти жана уйдун котлеттери чөптөр менен кошулган
Дары чөптөрдүн жардамы менен табит өзгөчө даамдуу көрүнүшкө жана жыпар жытка ээ болот.
Сага керек болот:
- фарш (чочконун жана уйдун эти) - 600 грамм;
- сүт - 1/2 аш кашык;
- кечээки ак нан же нан - 3 кесим;
- пияз - 1 даана;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- сарымсак - 1-2 тиш;
- укроп, петрушка - ар бири бирден тутам;
- туз, кара мурч - татымына жараша;
- нан үчүн ун.
Чочконун этин жана уйдун этин майдалоочу майга бирдей пропорцияда майдалаңыз. Ак нандын же нандын целлюлозасын бир аз жылуу сүт менен куюңуз. Пиязды жана бардык жашылчаларды тазалап, майда туурайбыз.
Фаршка нанды кошуп, сүттөн бир аз сыгып, майдаланган пияз менен жашылчаларды кошуп алыңыз. Жумуртканы массага, туз жана калемпирге кошуңуз. Котлеттер жумшак жана ширелүү болуп калышы үчүн, фаршты колуңуз менен жакшылап жууруңуз. Мүмкүн болсо, фаршты идишке салып сабаңыз.
Алынган аралашмадан пирожниктерди сиз каалаган формада түзүңүз. Соподогу котлеттер абдан жакшы көрүнөт. Аларды унга малып, май менен алдын ала ысытылган табага салыңыз. Эки жактагы пирожныйларды орточо отто 10 мүнөттөй кууруп алабыз.
Майрамдык дасторкондо уй жана чочко этинен жасалган котлеттер
Ушул рецепт боюнча котлеттерди жасоо технологиясы белгилүү Киев котлеттерине окшош. Бир гана бул жерде тооктун филеси эмес, майдаланган чочконун эти жана уй эти колдонулат.
Сага керек болот:
- уй жана чочко эти бирдей катышта - 1 кг;
- катуу сыр - 100 грамм;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- пияз - 2 баш;
- май - 100 грамм;
- ак нан кургатылган кесиндилер - 4 даана;
- нан күкүмдөрү - 1 таңгак;
- укроп - 2 аш кашык;
- нан үчүн ун;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Алгач, котлеттерге толтурууну даярдаңыз. Сырды майдалап сүргүчтөн өткөрүп, жумшарган майды вилка менен эзип, сыр менен аралаштырыңыз. Аларга майдаланган укропту кошуңуз.
Пайда болгон массадан кичинекей овал тоголок тоголокчолорду тоголоктоп, фарш даярдалып жатканда муздаткычка муздатыңыз. Куурулган нандын кесиндилерин төрт бурчтук кылып кесип, үстүн муздак суу менен жаап, жумшарганча калтырыңыз. Андан кийин суунун калган бөлүгүн агызыңыз.
Тазаланган пиязды майдалап майдалап бөлсүн. Фаршты даярдаңыз: эт майдалагычка уйдун этин жана чочконун этин майдалаңыз. Бардык этти, малынган нанды, 1 жумуртканы жана татымалдарды бир идишке татып аралаштырыңыз. Массага каалаган татымалдарды кошо аласыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Пайда болгон фаршты бөлүктөргө бөлүңүз, болжол менен көлөмү бир котлетке туура келет. Ар бир ушундай бөлүгүнө сопақ шарларды ороп - даярдалган майга чөптөр жана сыр менен толтуруңуз. Калган 1 жумуртканы таза чөйчөккө бөлүп, чайкаңыз; калган эки идишке ун жана нан күкүмдөрүн салыңыз.
Кууруудан мурун майрамдык котлеттерди этап-этабы менен тоголоктоп жайыңыз: алгач унга, андан кийин сабалган жумурткага, андан кийин күкүмгө батырыңыз. Оролгон котлетті дароо май менен ысытылган табага салыңыз. Кекиликтерди орто отто эки тарабы кызарганча кууруйбуз.
Үйдөн жасалган чочконун эти жана уйдун эти "Геркулес"
Бул рецептте жумуртканын ордуна сулу боткосу колдонулат. Даяр тамактын даамы бир топ кызыктуу болуп чыкты. Убакыт жок болсо, мындай адаттан тышкары котлеттерди гарнирсиз деле берсе болот.
Сага керек болот:
- чочконун эти жана уйдун эти - 1 кг;
- овсянка - 100-120 грамм;
- сүт - 200-250 мл;
- пияз - 2 даана;
- ун же нан күкүмдөрү - 100 грамм;
- туз, жер калемпири - татымына жараша;
- каалаган жашылчалар - 1 боо.
Бышыруу процесси кадам сайын
Бөлмө температурасында сүттү даярдалган майдаланган чочконун эти менен уйдун этине куюңуз. Ал жерге тазаланган жана майдаланган пиязды кошуңуз. Сулу унун миксерде унга айландырыңыз. Аларды фаршка куюп, аралаштырып, туз, калемпир жана майдаланган чөптөрдү кошобуз.
Баарын жакшылап аралаштырып, даяр фаршты тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 1 саатка жөнөтүңүз. Андан кийин фарштан кичинекей котлеттерди жасап, унга же нан күкүмүнө айландырыңыз. Эки жактын өсүмдүк майына ысытылган табада бышырылганга чейин пирожниктерди кууруп алыңыз.
Котлеттерде алтын күрөң кабык пайда болгондон кийин, табага 100 мл суу куюп, суюктук бууланганга чейин кайнатыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
Үй шартында күрүч менен чочконун жана уйдун котлеттери
Сага керек болот:
- чочконун эти жана уйдун эти - 1 кг;
- тегерек күрүч - 200 грамм;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- сарымсак - 1-2 тиш;
- пияз - 2 даана;
- туз, калемпир - татымына жараша;
- тоголоктоого ун.
Күрүчтү муздак суу астында бир нече жолу чайкаңыз. Кастрюлга салыңыз, 2 стакан суунун 1 стакан күрүчкө болгон катышында кайнак суу куюңуз. Күрүчтү жарым бышканга чейин кайнатыңыз.
Эт майдалагычка тууралган сарымсак менен пиязды жылдырылган майдаланган чочконун эти менен уйдун этине кошуңуз. Массаны аралаштырып, ичине кайнатылган жана муздатылган күрүч, туз жана майдаланган калемпирди салыңыз. Бардыгын жакшылап аралаштырып, кичинекей пирогдорго бөлүп алыңыз.
Табаны алдын ала ысытып, ага өсүмдүк майын куюңуз. Түзүлгөн котлеттерді унга малып, көмөч казанга кууруу үчүн коюңуз. Тамакты жай отто 7-10 мүнөт бышырыңыз.
Андан кийин пирожниктерди экинчи тарабына буруп, идишти капкак менен жаап, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Чочконун жана уйдун пирогдорун күрүч, майдаланган көк чөптөр жана ар кандай жашылча-гарнирлер менен кошо берсеңиз болот.
