Италиянын ашканасы, биринчи кезекте, үйдө жасалган тамак, жөнөкөй жана көңүлдүү. Ошондуктан бул өлкөдө макарон азыктары үчүн ар кандай соустар абдан популярдуу, алар тез даярдалат жана эч кандай атайын азыктарды же ашпозчулукту талап кылбайт. Италиядагы эң сүйүктүү макарон түрлөрүнүн бири узун, жука макарон - спагетти.
Эң белгилүү спагетти соусу
Макарондун эң белгилүү соустарынын бири карбонара деп аталат. Ал бир нече мүнөттө бышырылат жана табактын иштелип чыгышынын негизги кепилдиги - бул бардыгын тез арада жасоого мүмкүнчүлүк. Спагетти карбонара үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 100 грамм бекон, жука тилкелер менен кесилген;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 4 фарш сарымсактын тиштери;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 1 стакан майдаланган Пармезан;
- 1 аш кашык майдаланган петрушка;
- 200 грамм кургак спагетти;
- туз, жаңы тартылган кара мурч.
Түпнуска рецептте панкетта деп аталган көкүрөктүн өзгөчө түрү колдонулат, бирок аны май катмарлары кошулган бекон же ветчина менен алмаштырса болот.
Пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарып, спагетти үч литр сууга кайнатыңыз. Макарон азыктары бышып жатканда, бир ордунда турбай, табада зайтун майын ысытып, беконду куурулганча кууруп, майдаланган сарымсакты кошуп, дагы 1-2 мүнөт кууруйбуз. Спагеттиди ысык суюктуктун бир бөлүгүн куюп, colanderге салып коюңуз. Пастаны казанга кайтарып, бекон менен сарымсакты кошуп, жумурткаларды идишке бөлүп салыңыз. Жакшылап аралаштырып, сыр себелеп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эгерде идиш бир аз кургак болуп калса, анда алдын ала камдалган сууну кошуп коюңуз. Тузду татымына келтирип, молчулук менен мурчка себелеп, майдаланган петрушка менен кооздоп кызмат кылыңыз.
Сыр менен спагетти
Популярдуу италиялык тамак - бул сыр, зайтун майы жана кара мурчтун жөнөкөй соусу камтылган спагетти. Италияда бул тамак Cacio E Pepe деп аталат - сыр жана калемпир. Ал үчүн сизге:
- 300 грамм кургак спагетти;
- 3 аш кашык зайтун майы;
- 2 чай кашык майдаланган кара мурч;
- Пекорино Романонун кой сырынан 1 1 стакан майдаланган сыр.
Сураныч, бул соустун калемпири майда болбостон, аны эритмеге салып майдалап салат.
Макаронду 4 литр туздалган ысык сууга аль-дентеге чейин кайнатыңыз. Чоң терең табада зайтун майын орточо температурада ысытып, андагы майдаланган калемпирди мүнөздүү жыпар жытка чейин кайнатыңыз. Жылытууну өчүрүңүз. Бышыруучу кычкачты колдонуп, бышырылган спагетти идиштен алып чыгып, табага салыңыз. Бул тамакты даярдап жатканда, эч кандай учурда сууну макарондон агызып жибербеңиз. Табага спагетти менен кошо кирген суюктук соустун бир бөлүгү. Майларды жана калемпирдин кесектерин толугу менен жаап алганча, спагетти табак менен кычкачты аралаштырыңыз. Сыр кошуп, аралаштырууну улантабыз, сыр соусун текшилөө үчүн эки аш кашык макарон суусун куюңуз. Дароо кызмат кылыңыз.
